隨著國內葡萄酒消費日益紅火，冰酒這種擁有甜美滋味和清冽口感的葡萄酒貴族也越來越受到歡迎。商家看到這個新興市場涌現的巨大商機，都躍躍欲試，短短幾年時間，國內各路葡萄酒企業爭相推出冰酒產品。消費者對著貨架卻犯起嘀咕：都標是冰酒，怎么價錢可以相差幾百、上千元？究竟什么才是真正的冰酒呢？　
十幾元的冰酒是糖水灌的？
　　盡管冰酒只是近幾年在我國市場上活躍起來的一個新鮮葡萄酒品種，但冰酒的甜度和濃度都很高，符合中國人的口感習慣，因此在高檔葡萄酒中無論是銷量還是消費者認知度都比較突出，商機不斷涌現，迅速成為葡萄酒行業的投資熱點。
　　據了解，目前除了進口冰酒外，國內不少企業紛紛涉足冰酒生產，推出了數十個品牌，比如華東楓情冰白、祁連冰酒、通化雅仕樽冰酒、莫高冰酒、太陽谷冰酒等等，葡萄酒巨頭張裕也于去年圈地東北“黃金冰谷”，打造年產千噸的冰酒航母基地。此外，還出現了不少附庸冰酒概念的蘋果冰酒、沙棘冰酒、枸杞冰酒等產品。
　　記者在一處大賣場遇到冰酒愛好者王女士，她抱怨說：“現在市場上冰酒龍蛇混雜，價格差異很大，給消費者選購帶來不少麻煩和陷阱。我一般都買進口的，雖然很貴，但覺得比較可信。聽說那些便宜的冰酒只是拿糖水灌的，冰酒能只賣十幾塊一瓶，你敢買嗎？”
　　根據現場觀察，貨架上的數款冰酒最貴的一瓶上千元，普通的幾百元一瓶，最便宜的僅需一二十元一瓶。促銷小姐介紹，200－300元之間的冰酒產品最暢銷，上千元的冰酒多是消費者買來送禮用，而僅售幾十元的冰酒也有一定的銷量。而對“便宜冰酒是糖水灌的”這一說法，促銷小姐表示不清楚，只含糊說“太便宜的肯定質量不好”。
原料稀缺注定昂貴
　　“我認為十幾元的冰酒肯定是有問題的。”著名釀酒專家王秋芳認為，冰酒是天時地利人和加起來的產品，不是哪里都能生產的，即使是在最著名的加拿大冰酒產區，也不見得每年都能生產出冰酒。在加拿大，冰酒僅僅占到葡萄酒總產量的2％。稀缺致使珍貴，因此冰酒的價格都是比較昂貴的。
　　中國農業大學教授段長青表示，冰酒是葡萄酒中的高貴產品，成本和價值都很高。釀造普通葡萄酒，葡萄出汁率在75％左右，一斤半葡萄可以出一斤酒。釀造冰葡萄酒，葡萄出汁率只有25％，一噸葡萄只能出0.25噸汁，如果要求再嚴格一些，出汁率只有20％。
　　冰酒生產受到自然氣候條件的嚴格制約，國際上只有德國、加拿大、奧地利等屈指可數的幾個國家可以生產冰酒，中國有些小氣候具備生產冰酒的條件，比如西北、東北、內蒙等區域的一些地方，葡萄成熟之后，西伯利亞寒流南下，氣溫驟降，葡萄在枝頭結冰然后被采摘釀酒。而“小氣候”這個概念是說，即使是在西北、東北，也不是所有的地方都適合生產冰酒，比如說有的地方，山脈阻止了寒流南侵，氣溫降不下來，葡萄不能迅速結冰，或者氣候反復太大，葡萄容易變質，這樣都生產不出冰酒。“冰酒的原料不多，不會像其他酒種那樣形成很大的產能。”　　
類、仿冰酒大行其道
　　既然原料稀缺供應不足，國內市場上泛濫的冰酒產品又是怎么回事呢？
　　王秋芳介紹，目前國內市場所謂的“冰酒”基本可以分為三種：一種是Icewine“冰酒”，品質最好，是真正的冰酒，瓶裝進口和進口分裝的進口冰酒以及符合冰酒生產標準的國產冰酒屬于此類，如亞洲紅的太陽谷莊園冰酒。國內分裝以及國產冰酒的價格都在200元以上，原瓶進口冰酒則在300元以上。一種是Ice　Wine　(Frozen　Wine)“類冰酒”，以人工方式將葡萄放進冷凍庫冰凍，然后進行釀造的冰酒。類冰酒與冰酒的區別是釀酒原料冰葡萄是否是天然冰凍的成熟葡萄，這類酒的價格在幾十元到200元之間。第三種是Dry　Wine＋Sugar“仿冰酒”，這類酒不是真冰酒，多數是用糖、葡萄汁和酒精調配而成。那些十幾元人民幣的冰酒基本就是這類冰酒。
　　遺憾的是，即便如王女士這樣常飲冰酒的葡萄酒愛好者，也說不出冰酒的明確定義。“我只知道是用冰凍過的葡萄釀的酒，我身邊好多人還說是用一種有冰凍工藝環節的技術釀造的。”在對葡萄酒行業和一些準備加入冰酒行業的經銷商的調查中，他們大部分表示，對于冰酒的定義十分模糊，僅僅知道冰酒是葡萄酒的高端產品。
　　許多消費者對于冰酒正確認識的不足正被不良商家大肆利用，一些根本不具備生產冰酒條件的企業刻意模糊概念，讓消費者辨不清“珍珠”。“仿冰酒”的大行其道正在傷害冰酒的高貴形象和消費者的信心。                           

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冰酒
　　根據《中國葡萄釀酒技術規范》對冰葡萄酒的定義：將葡萄推遲采收，當氣溫低于零下7℃，使葡萄在樹枝上保持一定時間，結冰，然后采收、壓榨，用此葡萄汁釀成的酒。
　　加拿大酒商質量聯盟(VQA)對冰酒的定義是：利用在零下8℃以下，在葡萄樹上自然冰凍并在冰凍狀態下壓榨的葡萄釀造的葡萄酒；在壓榨過程中外界溫度必須保持在零下8℃以下。
　　德國關于冰酒的定義比加拿大多了一點，即必須在低于零下8℃的自然條件下持續冰凍6個小時以上。所以，國內市場上的大多數冰酒并不是真正意義上的冰酒。 　

來源：《華夏酒報》