盛夏將至?在這悶熱干燥的季節(jié)里?如果能痛快地飲上一杯冰酒該是一件非常愜意的事。但如果你認(rèn)為冰酒僅僅是在酒里加冰塊這么簡單的話，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了。冰酒顧名思義就是冰葡萄酒的意思。

　　冰酒是大自然賜予人類的珍貴禮物，是冰雪和葡萄凝聚成的精華——秋冬之交，當(dāng)溫度驟然降低至零下7度以下伴隨有霜凍亦或是小雪時(shí)，摘采下來的冰葡萄才可釀造冰酒。所以，冰酒是一種具有非常濃烈的酸度及甜味的、獨(dú)一無二的葡萄佳釀。如此釀就的冰葡萄酒當(dāng)然十分珍貴，即使在出產(chǎn)地，有幸能夠品嘗到冰葡萄酒也是難得的享受，歐美人常常把它視為同女皇一般高貴。

　　冰酒作為葡萄酒中的貴族，其與生俱來的尊貴典雅決定了其不凡的地位與品味。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的勞動(dòng)價(jià)值、工藝成本、風(fēng)險(xiǎn)投入與其品味所具有的特質(zhì)是完全相等的，所以大多數(shù)冰葡萄酒都是非常昂貴的。而它更因?qū)Ξa(chǎn)地、原料的要求苛刻和產(chǎn)量稀少，被譽(yù)為 “上帝賜予的酒”。

　　在許多葡萄酒收藏家的眼里，冰酒是收藏上品。在全球葡萄酒市場，購買冰酒多要提前與酒莊預(yù)定。目前世界主要冰酒產(chǎn)區(qū)包括加拿大、德國和奧地利。其中加拿大安大略省的尼亞加拉地區(qū)是目前世界上最著名的冰酒產(chǎn)地。

　　冰酒之所以要比其他葡萄酒昂貴，這是緣于冰葡萄的原料珍貴。一般釀造冰酒的葡萄品種有雷司令、美樂、瓊瑤漿。釀冰酒需要100％葡萄汁發(fā)酵而成，釀成后的冰酒呈金黃色或深琥珀色，澄澈清亮，口感甜蜜雋永，并帶有杏仁、桃子、芒果、密瓜、西番蓮、荔枝、太妃糖和其它甜水果的風(fēng)味，聞起來還往往有干果的芳香。冰酒的營養(yǎng)成分里幾乎包含了人體所必需的數(shù)十種酶和氨基酸，有養(yǎng)顏、美容、保健等功能，營養(yǎng)價(jià)值豐富，是其它任何飲料酒所無法比擬的。

　　品嘗冰酒三部曲

　　具體地講，品嘗冰酒分三個(gè)步驟：

　　一看：首先看冰酒的純度和顏色，判斷冰酒的濃度和酒齡；輕輕晃動(dòng)酒杯，根據(jù)留在酒杯壁上的酒印，看冰酒的酒精度和糖度。

　　二聞：在晃動(dòng)酒杯之前聞一下，然后慢慢地晃動(dòng)，以保證芳香逐漸地散發(fā)出來。

　　三嘗：回味冰酒豐富而獨(dú)特的口感和香味，通過味覺評(píng)價(jià)冰酒的酒精度、糖度、酸度含量和各種成分的均衡度；一旦冰酒入口，要活動(dòng)面頰、舌頭并深呼吸，這樣，冰酒中易揮發(fā)的成分在口中散發(fā)出來，通過咽喉傳到鼻子，使各種感覺器官都能夠盡情感受冰酒的美妙。

　　冰白酒酒色金黃，酒質(zhì)清涼，口感清爽，宜冷飲，具體的溫度要視酒質(zhì)而定，大約在4－11℃比較合適，溫度太低會(huì)影響酒香的揮發(fā)。

　　冰紅酒呈酒紅色，酒質(zhì)醇厚，口感雋永，適宜在室溫下飲用，一般在12－18℃之間，年份越長溫度宜越高。

　　冰酒的營養(yǎng)價(jià)值

　　冰酒中一般含有15％－25％易被人體吸收的葡萄糖和果糖，含各種有機(jī)酸0．3％－1．5％，各種礦物質(zhì)成分0．3％－0．5％，其中的鈣、鉀、鎂、磷、鐵、鋅、硒等微量元素，都能直接被人體吸收利用。其中，硒是人體免疫系統(tǒng)的強(qiáng)化劑，也是一種很好的防癌、抗癌的微量元素。冰酒中鋅和硒的含量適中，符合人體的需要；其所含的維生素B、維生素C等，能夠維持人體正常的代謝，是生命和健康所必需的。另外，冰酒還含有人體代謝所需的氨基酸，紅冰酒中的多酚類化合物能擴(kuò)張血管，使血管壁保持彈性，提高毛細(xì)血管的擴(kuò)張力，殺死細(xì)菌或病菌。喝冰酒不僅有消毒清淤利尿的作用，而且能降低血壓，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用，降低心肌梗塞的風(fēng)險(xiǎn)。

　　冰酒飲用小竅門

　　冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可獨(dú)飲或與新鮮水果、鮮乳酪、桃子乳酪蛋糕、不加糖的水果餡餅或蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃－8℃的氣溫下冷藏，飲用前放入冰塊桶十五分鐘冰凍。品酒前，禁吃辛辣、帶薄荷味和巧克力味的菜肴，開瓶后要等十幾分鐘，讓長時(shí)間密封的冰酒與空氣充分融合，再倒入杯中。冰酒的醇香和獨(dú)特在于它的舒緩，所以，飲用冰酒時(shí)一定要細(xì)品慢飲，不能像飲其它酒那樣一飲而盡，而是應(yīng)該先把酒倒入酒杯中慢慢觀察其色澤，然后將酒杯緩慢穩(wěn)定地旋轉(zhuǎn)劃圓弧，讓酒更多地接觸空氣，深吸其酒香，再小口抿酒，細(xì)品其味。

　　冰酒搭配小招

　　芒果布丁＋藍(lán)冰王 （Pfalz?Kirch?neimer?Romerstrabe2002）

　　材料：魚膠粉30克，白砂糖300克，熱水600克，冰300克，淡奶油300克，牛奶300克，芒果醬600克。

　　做法：

　　1．將鍋洗凈擦干，倒入芒果醬，加熱煮熟，關(guān)火。

　　2．放入白砂糖、淡奶油和熱水，拌勻。

　　3．倒入牛奶拌勻，上火一邊放入魚膠粉一邊攪拌，充分化開后關(guān)火。

　　4．趁未變冷凝結(jié)時(shí)，倒入模具或小碗、玻璃杯中，室溫晾涼即成。

　　藍(lán)冰王 （Pfalz?Kirchneimer?Romer?strabe2002）

　　推薦理由：德國是世界上最早釀制冰酒的國家，盡管后起之秀加拿大是目前冰酒最大生產(chǎn)國，但好酒者心中的冰酒桂冠依然傾向德國。這款來自德國最著名產(chǎn)區(qū)、擁有純正身份的 “藍(lán)冰王”，價(jià)格和別具一格的藍(lán)色酒瓶，跟它的酒一樣令人欣欣然接受。

　　以下冰酒國內(nèi)有售

　　1.德國金王

　　75mlKallatradetSaumagenHuxelrebeTrokenbeerenausle有獨(dú)特的蜂蜜芳香，以及濃郁的果香和花香。豐厚而又美味，像蜂蜜般香甜，新鮮的果香和花香，奇特的香味就像荔枝、蜂蜜、檸檬，非常可口。

　　2．德國冰紅

　　375mlRedOctoberRotwein

　　果味芳香，帶有紅色水果的香味，如草莓、藍(lán)莓、黑莓的香味。溫和而又果味芳香，甜度和酸度相當(dāng)平衡，酒精度較低。

　　3．德國冰

　　375mlKirchheimerSchwarzerdeOrtegaBeerenauslese 像香料和香草一般濃烈芳香，芬芳的玫瑰香型葡萄酒的香味。入口很像水果和糖果，例如杏仁和香蕉香味，酸度低。

　　4．加拿大云嶺冰酒

　　（金牌橡木桶陳釀，2002年）In?niskillinGoldAgodVidalIceina 產(chǎn)自加拿大尼加拉瓜半島，此款冰酒甜美醇厚，散發(fā)著葡萄柚、蜂蜜和各種植物的清香。