據(jù)統(tǒng)計(jì)，加拿大、奧地利、德國(guó)三國(guó)的冰酒產(chǎn)量總和大約為1000千升，正是由于低產(chǎn)量、高成本等原因使得冰酒價(jià)格非常昂貴，成為高端的葡萄酒品種。近年來(lái)，隨著我國(guó)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，冰酒在我國(guó)獲得了較大發(fā)展。西北、東北等地，許多企業(yè)都紛紛開(kāi)始生產(chǎn)冰酒，使我國(guó)葡萄酒行業(yè)在高端甜型酒市場(chǎng)有了與國(guó)際葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)的資本。但是，我國(guó)冰酒質(zhì)量良莠不齊，使得冰酒的概念在我國(guó)有被低端化的危險(xiǎn)。冰酒要健康發(fā)展，必須依靠規(guī)范生產(chǎn)來(lái)“正名”。

　　制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范生產(chǎn)

　　目前，我國(guó)由于缺乏冰酒的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，市場(chǎng)較為混亂。我國(guó)主要的冰酒生產(chǎn)企業(yè)包括西北的甘肅莫高實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司、祁連葡萄酒有限公司，東北的通化葡萄酒股份有限公司、亞洲紅葡萄釀酒有限公司、五女山米蘭酒業(yè)有限公司以及煙臺(tái)張?jiān)Ｔ谶|寧本溪所建的冰酒酒莊等。同時(shí)，還有許多小企業(yè)也在進(jìn)行冰酒生產(chǎn)，使得我國(guó)冰酒產(chǎn)量逐年上升，但質(zhì)量參差不齊，價(jià)格也從幾十元到數(shù)百元不等。這種混亂的狀況給冰酒發(fā)展帶來(lái)了不利影響。

　　冰酒的名稱(chēng)被許多不正規(guī)的企業(yè)濫用，這將對(duì)冰酒今后的發(fā)展造成不利影響。而在此前，甜型酒由于許多企業(yè)采用勾兌的方法生產(chǎn)，已經(jīng)淪為低端葡萄酒的代名詞，冰酒目前也同樣面臨著這種危險(xiǎn)。因此，規(guī)范冰酒生產(chǎn)是亟待解決的問(wèn)題。

　　我國(guó)著名葡萄酒專(zhuān)家郭松泉表示，冰酒由于受到氣候的嚴(yán)格限制，世界總產(chǎn)量不大，因此，其市場(chǎng)前景非常好，加上本來(lái)就是高端產(chǎn)品，對(duì)于提升中國(guó)葡萄酒的國(guó)際形象有很大的幫助，但是冰酒一定要規(guī)范生產(chǎn)。

　　針對(duì)我國(guó)目前的冰酒生產(chǎn)現(xiàn)狀，郭松泉指出，首先應(yīng)該制定相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)已經(jīng)加入WTO，在冰酒的標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)該與國(guó)際接軌，以便于今后的對(duì)外貿(mào)易。同時(shí)，制定完善的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和相應(yīng)的質(zhì)量分級(jí)制度，使我國(guó)的冰酒得到國(guó)際認(rèn)可。目前，我國(guó)許多冰酒都通過(guò)了國(guó)家相關(guān)部門(mén)的技術(shù)鑒定，但是，我國(guó)冰酒的整體形象與德國(guó)、加拿大還有很大差距，因此必須從產(chǎn)品上下功夫，使我國(guó)成為國(guó)際公認(rèn)的冰酒生產(chǎn)國(guó)。

　　西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院副院長(zhǎng)沈忠勛表示，冰酒的生產(chǎn)應(yīng)該加強(qiáng)過(guò)程管理，從源頭上杜絕“偽冰酒”的生產(chǎn)，凈化冰酒的生產(chǎn)環(huán)境，維護(hù)冰酒的高端形象，避免目前甜型葡萄酒被低端化的尷尬。

　　加強(qiáng)基礎(chǔ)研究　生產(chǎn)特色冰酒

　　冰酒生產(chǎn)在我國(guó)時(shí)間較短，一些基礎(chǔ)研究還有待于進(jìn)一步深入。目前，許多產(chǎn)區(qū)都稱(chēng)自己能夠生產(chǎn)冰酒，其中西北的甘肅和東北的遼寧是我國(guó)冰酒的主要產(chǎn)地。今年1月28日，西安市葡萄研究所完成的“戶太冰葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)”，通過(guò)了陜西省科學(xué)技術(shù)廳組織并主持的科技成果鑒定，使陜西成為我國(guó)又一冰酒新產(chǎn)地。此外，青島大澤山也有企業(yè)生產(chǎn)冰酒。這使得我國(guó)冰酒產(chǎn)地比較混亂，行業(yè)對(duì)許多產(chǎn)區(qū)是否能夠真正按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)冰酒持懷疑態(tài)度，造成了許多冰酒產(chǎn)區(qū)“名不正”。因此，必須對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)氣候進(jìn)行分析，為冰酒產(chǎn)區(qū)“正名”。冰酒生產(chǎn)對(duì)氣候有嚴(yán)格要求。我國(guó)幅員遼闊，氣候類(lèi)型多樣，對(duì)產(chǎn)區(qū)進(jìn)行氣候分析，有利于找出適合冰酒的產(chǎn)區(qū)，為冰酒生產(chǎn)提供理論指導(dǎo)。

　　與加拿大等國(guó)相比，我國(guó)冰酒還存在品種特色不足的問(wèn)題。加拿大冰酒以維岱爾(Vidal)馳名世界。但是我國(guó)釀制冰酒的葡萄品種較多，長(zhǎng)白山等企業(yè)利用當(dāng)?shù)氐纳狡咸炎髟希迮降绕髽I(yè)引進(jìn)了加拿大的維岱爾(Vidal)，甘肅祁連則直接利用梅鹿轍等釀酒葡萄，西安葡萄研究所利用的則是鮮食葡萄戶太系列，這些葡萄品種釀出的冰酒也各具特色。釀造冰酒的葡萄品種多在一定程度上豐富了冰酒的內(nèi)容，但是也造成了我國(guó)冰酒特色不突出。因此，應(yīng)該針對(duì)我國(guó)氣候、土壤特點(diǎn)，尋找最適合的葡萄品種來(lái)釀制冰酒，生產(chǎn)出具有我國(guó)特色的冰酒，增強(qiáng)我國(guó)冰酒的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力。

　　凈化市場(chǎng)　營(yíng)造健康發(fā)展環(huán)境 

　　由于冰酒的市場(chǎng)價(jià)格較高，許多企業(yè)為了謀取高額利潤(rùn)紛紛進(jìn)行冰酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，甚至有的企業(yè)利用進(jìn)口加拿大原酒為幌子，進(jìn)行冰酒的銷(xiāo)售，致使我國(guó)冰酒市場(chǎng)上產(chǎn)品混亂不堪，價(jià)格差距巨大。

　　市場(chǎng)的混亂必將導(dǎo)致消費(fèi)者認(rèn)識(shí)的混亂，尤其是市場(chǎng)上十幾元的冰酒徹底顛覆了冰酒的高端形象，必將使消費(fèi)者對(duì)冰酒產(chǎn)生錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)。因此，必須對(duì)冰酒市場(chǎng)進(jìn)行清理，通過(guò)多渠道的宣傳，讓消費(fèi)者了解冰酒知識(shí)，正確地引導(dǎo)和促進(jìn)消費(fèi)的持續(xù)發(fā)展。

　　同時(shí)，市場(chǎng)上的假冰酒利用價(jià)格、包裝等手段，稀釋了部分真冰酒的市場(chǎng)，使按規(guī)范生產(chǎn)冰酒的企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中處于不利地位。對(duì)冰酒市場(chǎng)進(jìn)行清理，讓假冰酒在市場(chǎng)上無(wú)立足之地，有助于正規(guī)企業(yè)的健康發(fā)展，進(jìn)而促進(jìn)冰酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。 來(lái)源：《華夏酒報(bào)》