黃酒是中國乃至世界最古老的酒種之一，它的歷史文化淵源流長，與中華文明發展進程息息相關。從唐宋時期的全國盛行到近代由于戰亂、歷史變遷等原因而偏隅江南一帶，再到去年黃酒年產量達220萬千升，且依然存在較大發展空間，中國黃酒在經歷陣痛后開始前行。面對不同的市場環境，在沒有經驗可循的情況下，黃酒人摸著石頭過河，在不斷打破與回歸的過程中推進黃酒行業的發展。如果說，蟄伏多年的黃酒行業在2004－2005年間正式吹響行業復興的號角，那么到了2007年，從產能到品牌營銷能力來看，黃酒行業的轉型已是箭在弦上，有望從之前的初期發展進入探索發展時期。
摸著石頭過河
   　 市場經濟是開放的經濟，在給企業帶來競爭的同時也帶來機遇。“摸著石頭過河”的理論同樣適用于市場經濟條件下的黃酒產業。如果把黃酒行業發展的前景比喻為“河”，那么行業內眾多企業的實踐就是這些助力黃酒人過河的“石頭”，有已成形穩固的，也有潛在水里還沒有被發現的，不論嘗試結果如何，它們對整個行業的發展都起著重要的作用。
    　上個世紀90年代后期，冠生園華光釀酒藥業有限公司推出和酒系列產品，主打“營養型黃酒”概念，在全行業內引起轟動，引領黃酒行業向清爽型發展，并通過實踐為黃酒發展提供了新的方向。金楓石庫門的“紅標”、“黑標”拉高了黃酒產品的盈利點，提升了產品競爭空間，把黃酒從低端概念“解放”出來，企業競相踏足中高端領域。中國食品科技學會黃酒學會理事長毛照顯表示，到了21世紀初期，黃酒派系說逐漸傳出，以和酒、石庫門為代表的海派黃酒成為行業內重要組成部分。
   　 以古越龍山、會稽山等為代表的浙江黃酒、紹興黃酒則憑借其深厚的傳統優勢開始謀略全國布局。古越龍山率先推出高端年份酒，在一定程度上把黃酒的歷史精髓融入其中，進一步開拓了黃酒高端市場，完善黃酒行業產品體系。會稽山則從品牌建設出發，通過整合優化資源，將企業名與品牌名合二為一，推動行業品牌架構體系的前進。另外，江蘇的沙洲優黃、山東的即墨老酒等品牌通過創新在業內得到了一定的認可。當然，也有不少企業無法在市場競爭激流中站住腳跟而慘遭淘汰，有的經銷商在市場失利的情況下退出市場。
    　從黃酒出現的那天開始，“石頭”與“河”就已經存在，只是環境和形態與現在不同。現在的黃酒人面對這河水不會莽撞地蹚進去，而是通過理性分析預估可能存在的風險，這也是為什么行業內會刮起例如“新品上市”、“增產擴容”、“文化追溯”等類似的一陣陣流行風，從而推動行業的發展。
打破思維定式
尋求創新發展
    　有人認為，傳統是用來打破的；也有人認為，黃酒行業的發展應該在傳統與創新中尋求一種平衡。雖然觀念還沒有統一，但是不少企業在過河的探索過程中也是以此為出發點的。近年來，不少企業都有新動作，通過打破原有的思維方式，開始摸索新的發展道路，整個黃酒行業的發展也趨向成熟。
    　延續2006年在黃酒行業內興起的企業擴張運動，許多企業在改造廠房基建的同時也對產品進行創新，包括新產品開發和品牌定位。古越龍山和華澤的“屋里廂”、烏氈帽的“凍藏冰雕”、會稽山的“尚·海派”等都為行業注入新風。“屋里廂”用拋磚引玉之計，在產品露面之前大打廣告宣傳，欲先聲奪人；“凍藏冰雕”則以一計美人計，在同質化競爭激烈的情況下，用差異化定位將一個并不新鮮的概念做出新的文章；會稽山借“尚·海派”實施金蟬脫殼之計，在刷新企業形象的同時也重新調整了企業結構。從一定層面來說，現在的企業不再是以單純的賣出產品作為生產行為的終結，黃酒人現在更加善于思考也更勤于思考，包括上述產品在內的不少新產品與傳統黃酒的概念已經有了較大的差異。
    　在創新發展的過程中，企業要面對產品和市場的定位問題。對于許多區域來說，幾年前黃酒的概念還停留在料酒的層面上，這幾年隨著黃酒的發展在黃酒飲料酒概念逐漸被認知的同時，新型的黃酒概念或者新型酒產品的概念也正在被提升，如從之前的“營養型黃酒”、“清爽型黃酒”到現在的“養身型商務酒”，這是對黃酒產品內容的豐富，同時也是市場被細分的表現。
　　營銷理念的轉變源自市場行情的轉變，黃酒行業的轉變源自市場需求以及生存需求的轉變，由不同人文、歷史、地理環境構成的不同區域有不同的消費需求，企業生產能力再強也不能吃下所有市場，而以市場細分為基礎的產品線定位則可以開創出小市場、大區域的效果，提升銷量，提升知名度。
探索黃酒個性化元素
    　從黃酒行業近年來的表現我們可以預計這一產業正在走向成熟，但距離發展鼎盛時期還有相當的距離。進入探索期意味著它將面臨新的抉擇，筆者認為，首先應解決的是黃酒個性化的問題。
   　 對于全國市場以及國際市場來說，黃酒這一酒種是新鮮的，但是對于行業內來說，這是企業間發展的差異。黃酒要實現個性化，企業首先要差異化，包括產品差異化和市場差異化。
    　產品同質化競爭是所有行業都難以避免的問題，要避免同質化，企業就要具備自己的理念，不能依靠簡單的模仿來實現利益的增長，而是要從長遠出發，建立自己的品牌體系。同時，企業要具備全局意識，要把自己置身于整個市場之間而不是行業之間，這樣才能開拓視野，明確定位。
   　 在市場營銷手段上，企業也不能簡單地借鑒其他酒種的營銷方式，尤其是在設計理念上，可以參考其他酒種新的設計理念，但是不能讓消費者產生模糊難以辨別的印象。對于市場，也不能簡單地設立根據地而不加以有效維護，應當時刻關注市場變化，了解消費動向。
   　 當然，探索黃酒個性化元素的基礎應當建立在擴大市場的基礎上，市場是企業發展、行業發展的根本。

來源：《華夏酒報》