近期，一類名為“發(fā)酵風味劑”的新型食品配料，逐漸在我國乳品、果汁、果/奶酒行業(yè)流行開來。在現(xiàn)今處處注重天然，提倡健康飲品的時代，“發(fā)酵風味劑”以其天然提取風味液的健康形象理念，給傳統(tǒng)依靠香精來提升風味的飲料配料市場帶來了不小的沖擊。
    　 “發(fā)酵風味劑”是以奶酪、乳清或果汁等天然物質(zhì)為原料，經(jīng)特殊菌種長時間發(fā)酵，經(jīng)生物酶解技術(shù)提取其發(fā)酵風味物質(zhì)，再經(jīng)濃縮、調(diào)配而成的天然風味液。據(jù)悉，此技術(shù)源于日本。
    　“發(fā)酵風味劑”有“克非爾”和“可爾必思”酸奶風味，及果汁、果酒風味系列產(chǎn)品。應用于乳品中可提供自然、強烈的發(fā)酵風味和發(fā)酵口感，而省去發(fā)酵步驟，運用于果汁中可制成低果汁含量而高倍果汁飽滿口感的產(chǎn)品，降低卡路里，節(jié)約成本。

來源：《華夏酒報》