從煙臺出發到蘇魯豫皖第四屆白酒峰會舉辦地亳州的火車，要途徑山東、江蘇、安徽、河南四省，不遠的一段距離，卻橫跨了四省的地界，而黃河和淮河兩條河流，更是將四省緊密地串聯在一起。10月16日——18日，同處于黃淮名酒帶的四省白酒企業，在亳州為一個共同的目標暢所欲言。以淡雅濃香聞名的“蘇魯豫皖派”作為濃香型白酒中的一個不同流派，將塑造蘇魯豫皖四省白酒企業獨樹一幟的DNA而努力，各省眾多白酒企業在此基礎上進行的自我創新，形成了百花齊放的局面。
    江蘇洋河酒廠股份有限公司國家評委趙國敢認為，從飲用和品評中，蘇魯豫皖四省的白酒雖然與川酒同屬濃香型白酒，但四川的濃香型白酒和蘇魯豫皖地區的濃香型白酒因其各有特點，風格上各有千秋，從而形成了濃香型白酒的不同流派。
     從資料上看，以五糧液﹑瀘州老窖特曲、劍南春、全興大曲、沱牌曲酒等為代表的“濃中帶陳”或稱“濃中帶醬”的流派，從區域上界定為“川派”；以洋河大曲﹑古井貢酒、雙溝大曲、宋河糧液為代表的濃香純正的“純濃型”或“淡雅濃香型”的流派，從區域上可界定為“蘇魯豫皖派”或“江淮派”。
     白酒中的成分98℅以上是水和乙醇組成的，余下的2℅左右的是上百種微量香味成分。而白酒的風格特征則主要取決于2℅左右的呈香呈味物質。蘇魯豫皖地區白酒與川酒在各方面的差別所顯現的異同點，在白酒的微量香味成分及相互間的量比關系上體現出來。由于酒中各種微量香味成分的差異，形成了酒體風味的細微差異，從而形成了濃香型白酒的兩個不同流派——蘇魯豫皖派和川派。
    兩個流派的濃香型白酒因地理環境的不同﹑釀酒原料﹑制曲原料及配比﹑生產工藝的不同，各自具有鮮明的個性特征﹑地域氣候特征和風格特征，因而各有特色﹑各領風騷﹑蓬勃發展。
                                    淡雅香型符合市場的需要
    根據相關資料統計，我國白酒市場上各種香型的產量所占比例為：濃香型為69.13%，清香型為12.09%（包括小曲清香），兼香型為7.14%，米香型為5.0%，豉香型為2.96%，鳳香型為1.14%，功能性白酒為0.71%，特型、老白干型為0.57%，醬香型為0.36%。從市場上白酒產量分析，濃香型白酒產量在整個白酒行業中仍占據主導地位，其消費量其它香型白酒無可比擬，因此濃香型白酒消費群體仍占主流。
    隨著社會和經濟的不斷進步與發展，人們對物質和文化生活水平提出了更高要求，加之新經濟的快速發展，酒已不再是生活的必需品、也不再是單純的消費品，而是附加了精神和文化屬性的藝術品。白酒消費，已從滿足嗜好需求向著更高品位的精神需求轉變。人們對質量、品牌、價格、服務的要求不斷提高，健康保健意識不斷增強，酗酒現象越來越少。白酒消費文化也發生了深刻變化，人們更加重視品質、相信品牌、注重美譽度、關注健康，更看重精神品位，更多人是把飲酒當作一種文化和精神享受。特別在商務、旅游、娛樂、休閑、情感交流、人際交往等社會活動中，酒變成了一種媒介、一種助推劑，人們開始把飲酒作為一種品味生活的樂趣和方式。 伴隨人們消費觀念的轉變，白酒消費群體更加注重飲酒的感受、注重白酒產品的口感。人們把“好喝”作為購買白酒產品的重要依據，不再注重香型。消費選擇已經跨越香型的局限，開始由追求“香”轉向追求“味”，更加注重產品的“滋味”。針對白酒消費需求多層次、多類別、多樣性的差異，要滿足不斷變化的消費需求，務須不斷創新產品個性和特色。將白酒的安全、衛生、健康作為基本需求，將“香氣幽雅細膩、入口柔和綿甜、入喉圓潤舒暢、飲后舒適且副作用小”作為研發方向，正成為白酒生產企業創新產品的基本理念。
    　由此不難看出，由于淡雅口味貼近了市場、迎合了廣大消費群體和商務用酒的消費訴求，正受到越來越多消費者的普遍青睞。
在淡雅大旗下百花齊放
   　 蘇魯豫皖白酒峰會一直在為塑造“蘇魯豫皖派”白酒風格進行研討，具有蘇魯豫皖區域特色的淡雅濃香型產品已經獨樹一幟，風格典型。各省企業的個性化產品也層出不窮，像古井貢的淡雅香型、洋河的綿柔性、口子的兼香型，山東白酒企業的芝麻香型，寶豐的清香型等都受到了消費者的歡迎。
    　從1998年開始，古井就確立了“生產以質量為中心，質量以口感為標準”的質量方針，積極利用現代科研手段來改造傳統白酒，在保持古井貢酒傳統獨特風格的基礎上，根據市場和消費者崇尚健康飲酒的新需求，確立了研發幽香淡雅、健康型白酒新概念。
    　2002年，淡雅型古井貢酒全面推向市場，憑借其典型的風格、科學的營銷、有競爭力的包裝和價格，淡雅型古井貢酒在安徽等地出現了熱銷的態勢，成為白酒市場的一大亮點。酒類專家們也給予了極高的評價，在去年10月份蘇魯豫皖第三屆白酒峰會上，著名白酒專家沈怡方指出：“古井首創的‘綿甜凈爽香’——香融入味之中，濃而不烈、香而不艷的幽香淡雅型白酒新風格，是我國近年來白酒市場的一次積極的革命?，F在中原白酒都在朝這個趨勢發展，這一香型的白酒，質量非常好，口感很不錯，將會有一個非常好的前途。”
   　 作為江蘇白酒的旗艦性企業，洋河酒廠主導產品——洋河藍色經典自2003年成功上市后，以其獨特的“綿柔”口感以及高雅的文化訴求，親切的人文關懷受到廣大消費者的追捧，迅速在白酒市場掀起一股“藍色風暴”，使得洋河酒廠在近幾年內實現了歷史性的、跨越式的發展。洋河藍色經典以其“高而不烈、低而不寡、綿長而尾凈、豐滿而協調”的獨特風格，迅速成長為中國“綿柔型”白酒第一品牌。
    　山東省白酒企業在芝麻香型白酒研究上也取得了突出的成績。1965年山東景芝酒業公司開始了對芝麻香型景芝白干的研究探索，經過幾十年的不懈努力，取得了一系列重大成果，實現了香型確立和制定國家標準的目的。近年來，公司加大科研投入，使研究工作成效顯著，不但總結出了更為成熟的生產工藝，而且優質品率有了較大幅度的提高，產品的芝麻香典型性更加突出。
   　 山東扳倒井股份有限公司則在生產優質的芝麻香型白酒工藝上，充分重視了含蛋白質原料對白酒香味的貢獻；了解醬香型白酒的生產工藝內涵以及不同香型工藝間的融合，對生產優質的芝麻香型白酒有著非常重要的意義。
    　因此，蘇魯豫皖四省白酒企業在淡雅濃香型大旗下，都在自我創新方面下了功夫，在產品創新上找到了自己的發展方向，獲得了市場和消費者的認可。
風格成為企業塑造品牌的靈魂
    　過去白酒企業都在談文化、談歷史，從歷史中找賣點，尋求突破。而舉辦了四屆的蘇魯豫皖白酒峰會，卻從產品風格上入手，使企業樹立在風格上尋求差異化的目標，這些已經在蘇魯豫皖四省一些白酒企業中得到了實踐，獲得了良好的市場反響。
    　安徽古井貢酒股份有限公司董事長王鋒認為，優質穩定的產品是品牌之根，品牌的核心支持來自于產品的高品質，高品質則來源于企業的技術發展和創新。只有企業技術水平不斷提高，才能使我們在釀造、儲存、調制、新品研發等方面的工藝更加先進，才能生產出品質更高的酒，釀造出自己獨特的風格。
    　他說：“高技術帶來高品質，高品質決定高價位，高價位則直觀體現了名酒品牌的高含金量。我們中原白酒品牌要向高端回歸?！彼J為，企業要重視科研，從技術回歸和創新抓起，要堅守自己的個性和風格，走以“我”為主的生產路子。要在原酒釀造、儲存、調制和新品研發上下功夫，生產出消費者喜愛的美酒。不能“重營銷輕技術”，不能盲目模仿，喪失自己的個性，更不能把自己搞成“無煙工廠”，欺騙消費者，影響中原白酒的聲譽。
    　王鋒認為，近年來，中原白酒中一些具有相當基礎和實力的白酒企業致力于工藝質量的創新研究，使產品風格走向多樣化、差異化，進一步提高了自身競爭力。如古井貢“幽香淡雅”研究的基礎上推出了淡雅美酒古井貢；洋河在綿柔型白酒研究的基礎上，推出了綿柔型白酒；口子積極深化兼香型白酒生產工藝的探討；古貝春研制了芝麻香型白酒等等，這些都是很好的證明。
    　河南省仰韶酒業有限公司董事長侯建光認為，風格是品牌的靈魂，這是毫無疑問的。蘇魯豫皖峰會的召開，為四省的白酒企業共同創造了一個新的平臺。任何一個企業的產品沒有自己獨特的風格，就不可能打造自己真正的品牌，無論是蘇酒以洋河為代表的淡雅純正、魯酒以芝麻香為特色的獨樹一幟，徽酒以古井為代表的淡雅型、口子為代表的兼香型酒的獨居匠心，都代表著一種潮流，一種方向，傳達著一種信息，那就是企業想長足發展，都必須創造自身與其他企業風格迥異的產品，這是打造企業品牌的基礎。
    　他說：“作為豫酒輝煌時期的代表，仰韶在這方面已經遲遲落后于其他同仁，唯一慶幸的是，我們在自身發展的同時，已明顯感覺到自身的差距和不足，并初步找到了解決問題的根源，那就是從基礎做起，充分利用現有資源，挖掘文化底蘊，突出自身優勢，全力打造仰韶品牌?！?BR>    　他認為，具體地說，就是堅持“以銷售為龍頭，以科技為依托，以管理為主線”的方針，重點解決產品風格問題。更深層次地講，就是立足自身，利用外部技術對企業的支持作用，打造具有豫西風格的“韶香型”酒。為此，公司對所有曲酒車間生產進行統一規劃，按照“市場需求什么，勾兌勾調什么；勾兌需要什么，車間生產什么。”的原則，重點保證公司中高檔系列酒的質量和風格，并在三至五年內，實現公司基酒生產的計劃性，貯存的合理性，勾兌協調性。目前要按照“多工藝并進，多香型并存”的指導思想，逐步實現：“一個車間一種工藝，一種工藝服務一類或一個產品”，突出仰韶酒的風格特色，為公司的長足發展奠定堅實的物質基礎。特別是要以制曲工藝與原糧配料這兩個方面為關鍵點，通過不同工藝、不同條件反復實驗，努力實現酒體風格的新突破。
    　蘇魯豫皖四省白酒峰會的召開，為打造“蘇魯豫皖派”白酒風格進行了深入的研討。本屆峰會從過去的品評層面提升到了微量成分的分析、對比等，使“蘇魯豫皖派”與“川派”的風格有了數據上的支撐。
　　江蘇省白酒專業協會秘書長劉建華認為，在淡雅香型大旗下，每個企業都有自己獨特的個性，獨特的香和味，要實現多元化的發展，促進蘇魯豫皖四省白酒企業的共同發展。

來源：水母網