果凍是以水、白砂糖、卡拉膠、魔芋粉等為主要原料，經溶膠、調配、灌裝、殺菌、冷卻等多道工序制成的美味食品。近年來，整個果凍行業都遇到了不小的發展危機。曾經風靡全國的金娃果凍如今已在公眾視野中消失，親親果凍最終被恒安出售，作為果凍行業的龍頭老大喜之郎銷售額也有所下滑。

　　親親食品近日公布今年上半年業績，這是親親食品上市后交出的首份成績單。數據顯示，親親食品今年上半年營收為6.17億元，同比下降10.2%；凈利潤為1924.8萬元，同比下降46.1%。

　　8月9日，果凍行業老二蠟筆小新發布的盈利預警顯示，預計上半年將實現營收4.15億元，同比大幅下滑27.3%，在此背景下，該公司一改去年的盈利，虧損了8400萬元。去年同期凈利潤為1390萬元。不過，從過往幾年的財報看，蠟筆小新已經連續幾年出現業績下滑。

　　為何近年來果凍市場發展緩慢？中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，果凍產品不是世界性產品，主要集中在中日韓東亞市場。此外，果凍市場整體的創新升級過慢，沒有太多特色，不能適應市場的發展。

　　朱丹蓬還表示，造成果凍行業困局的一個原因是“毒明膠”事件。資料顯示，2014年央視“3·15”晚會曝光蠟筆小新、雅克等企業的上游供應商使用有毒明膠原料，引發果凍、軟糖產業集體下滑。雖然后來經相關監管部門檢驗，蠟筆小新等產品符合相關食品質量標準，但“毒明膠”事件的負面影響延續至今。

　　不過筆者認為，產品缺乏創新、營銷理念滯后以及企業內部矛盾都會是成為果凍企業業績下滑的原因。金娃果凍曾經風靡全國，但是由于企業股東之間出現問題之后，金娃果凍可謂一日就基本消失于公眾的視野。親親果凍，在被恒安收購之后，依然改變不了被忽視的境地，落得又要被恒安出售的境地。而蠟筆小新也是在果凍銷售起來之后，公司的重心移向了房地產及其他領域。

　　綜上所訴，多種因素造成我國果凍市場如今的局面。筆者認為，技術創新或許是果凍產業進一步發展的突破口。

　　如今，3D＋鍍層技術將用于快速增長的果凍糖果市場，能夠快速擴增產品潛力。鍍層技術是唯一可以運用于生產復雜形狀果凍的方法，具有高輸出、生產成本低的特點。全新的模具技術能夠快速低成本形變，是BakerPerkins公司的創新，給低刻板鍍層3D果凍市場帶來了巨大的利益。

　　鍍層工藝工藝適用于刻板明膠、果膠果凍，可以以固體、條狀、層狀，或者中央填充的形式。鍍層工藝提高了產品的質量，也增加了產品的靈活性，讓同時生產多種不同的產品成為可能。鍍層技術比傳統方法的生產成本更低，例如模壓成型、刻板Mogul，以及切割包裹工藝。

　　極佳的外觀，極高的透明度，以及風味的快速釋放，順滑的口感，都是果凍關鍵的質量優勢。鍍層工藝可以實現對整個生產系統的完整控制，從而保證高維度、造型、重量的精確性，以及極低的廢品率和高效的包裹效率，另外還有高度的衛生程度和較少的儀器保養費用。

　　筆者認為，除了技術創新之外，果凍產業還需對健康性做更多考究。從果凍產品的配料我們不難發現，果凍中糖含量較高，白砂糖一般排在配料表前幾位，此外，果凍一般還添加檸檬酸、山梨酸鉀、海藻酸鈉、日落黃、檸檬黃、亮藍、誘惑紅等多種食品添加劑進行增稠、調味、著色等處理。

　　多種食品添加劑、高糖分及“毒明膠”，多少讓消費者擔憂其食用健康。因此，要想改變消費者對果凍產品不健康的刻板印象，首先從食品添加劑著手，多選用純天然原料，采用低糖或者木糖醇。健康跟上了，銷量也將有所上升。