有機大米指來自有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)體系，根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)要求和相應標準生產(chǎn)加工，并且通過合法的、獨立的有機食品機構(gòu)認證的大米。按照有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)標準，在生產(chǎn)過程中不使用有機化學合成的肥料、農(nóng)藥、生長調(diào)節(jié)劑等物質(zhì)，不采用基因工程技術(shù)獲得的生物及其產(chǎn)物。

　　在位于我國首個“國際慢城”的南京高淳椏溪鎮(zhèn)永慶村，就有一片“私人定制”的有機米莊園“尚米堂”。這個莊園里出產(chǎn)的米，出產(chǎn)條件頗為苛刻。

　　江蘇省農(nóng)科院糧食作物研究所所長王才林介紹說，和常規(guī)水稻相比，有機水稻的生產(chǎn)標準相當苛刻，有嚴格的技術(shù)規(guī)程，光是種植過程，就有40多項技術(shù)控制，不施農(nóng)藥是最基本的守則。

　　這個莊園里的米，水稻品種是江蘇農(nóng)科院所育南粳5055和南粳46等，這兩個品種口感好，但產(chǎn)量很低，一畝地產(chǎn)大米不到400斤。

　　有機米對土壤的要求極高。土壤環(huán)境質(zhì)量需符合國標二級標準，環(huán)境空氣質(zhì)量符合國標二級標準，種植區(qū)域周邊還必須要有一定距離的隔離帶。在這些基礎上，尚米堂對土地的使用方法是，水稻種植前，已經(jīng)種植了一季紅花草綠肥，插秧前，還會按照每畝地2噸的比例施用有機肥。在尚米堂的莊園里，全部使用人工除草，每個生長季要拔草4-5次，效率低，費用貴。