由中國糧油學會主辦的蕎麥產業發展論壇在北京舉行。來自中國糧油學會、中國營養學會、北京協和醫院等業內專家共同探討了蕎麥營養價值、蕎麥產業發展現狀和技術等熱點話題。論壇上，益海嘉里集團宣布金龍魚51優+蕎麥掛面正式上市，其中蕎麥粉含量達51%。

  　隨著我國居民生活水平提高，生活方式改變，“富貴病”的發病率正日益走高，如高血脂、冠心病、糖尿病、腦中風等，“富貴病”已成為危害人類健康的主要病種。中國營養學會理事長楊月欣在論壇上表示，蕎麥富含黃酮類物質、蕎麥油酸和亞油酸等不飽和脂肪酸，可有效降低血液膽固醇，預防動脈硬化；其蕎麥糖醇、直鏈淀粉比例較高，可調節胰島素分泌，降低血糖升高速度。

　　北京協和醫院主任醫師于康認為，飲食對慢性疾病患者的影響占第一位，蕎麥可輔助調節血糖，降低總膽固醇。他公布的一項調查結果顯示，主食蕎麥區人群的血糖水平和糖尿病患病率均低于非主食蕎麥區的人群，因此蕎麥具有降低血糖的作用。

　　蕎麥在我國有著悠久的種植和食用歷史，歷來是公認的健康食品。蕎麥掛面是國內外蕎麥食品的主要消費方式。加拿大農業與農業食品專家南希.卡明斯博士指出，蕎麥正受到全球健康產業的關注，現代食品加工技術使得蕎麥產品具有誘人的口感、食用方便。

　　而與國際相比，我國蕎麥產業尚處于起步階段，相對落后。“我國是蕎麥種植大國、但不是蕎麥加工強國，蕎麥消費在中國未能普及，究其原因是由于國內蕎麥加工技術水平低。”國家燕麥蕎麥產業技術體系專家、山西省農業科學院研究員陜方在談到我國蕎麥加工現狀時說。

　　以蕎麥掛面為例，當前，我國蕎麥掛面的消費量占掛面消費總量的比例只有2.3%，而日本蕎麥掛面消費占比則達到40%。究其原因，一方面由于我國對蕎麥食療作用的宣傳引導不夠，另一方面也與我國蕎麥掛面行業整體發展水平低、產品質量良莠不齊直接相關。

　　蕎麥本身不含可形成面筋的蛋白，因此蕎麥掛面中蕎麥含量越高，面條越難成型。據了解，國內普通蕎麥掛面添加量為1-2%左右。長期以來，高含量蕎麥掛面的工藝技術被日本等少數發達國家壟斷，蕎麥含量低成為我國蕎麥掛面產業健康發展難以逾越的障礙。

　　近年來，益海嘉里集團通過自主技術創新，在不借助添加劑的前提下，通過對蕎麥粉原料標準化，蕎麥粉分級加工，蕎麥粉添加的科學配伍，攻克了傳統的制面工藝無法生產高雜糧含量的技術難題，突破了國外技術壟斷，使得蕎麥掛面的蕎麥粉含量達51%，并且解決了蕎麥掛面在生產流通過程中脂肪酸值上升過快的技術難題。專家認為，該款產品的上市是我國傳統掛面的營養健康升級，是我國雜糧掛面加工領域的一大進步。