資料圖片:食品加工流水線

　　調(diào)查顯示,糧食從生產(chǎn)出來到擺上餐桌過程很長,每一環(huán)節(jié)都存在損失浪費。其中相當(dāng)一部分的浪費發(fā)生在收獲和加工環(huán)節(jié),如收割,冷藏技術(shù)、基礎(chǔ)設(shè)施、包裝和營銷系統(tǒng)等存在問題;另外一部分發(fā)生在零售和消費環(huán)節(jié),如儲存方式不當(dāng)、因過量購買而丟掉仍可食用的食物、備餐量過大等。根據(jù)國家糧食局最新的測算,我國糧食產(chǎn)后僅儲藏、運輸、加工等環(huán)節(jié)損失浪費總量就達(dá)700億斤以上。

　　今年年初,一場旨在提倡節(jié)儉、厲行節(jié)約的“光盤行動”在全國范圍內(nèi)開展得如火如荼。越來越多的人開始關(guān)注和抵制“舌尖上的浪費”。在今年的全國兩會上,這個話題也多次被政協(xié)委員們提及。不僅如此,更有委員由此延伸,關(guān)注到了更廣泛的浪費問題。全國政協(xié)委員、北京義利食品公司總經(jīng)理李奇就呼吁:除了“舌尖上的浪費”,食品銷售、加工等環(huán)節(jié)上的浪費同樣不應(yīng)忽視。

　　超市裡的食品浪費

　　去超市買食品的時候,你有沒有注意過食品的保質(zhì)期?比如一個面包,包裝上標(biāo)明的保質(zhì)期一般為5天,但往往到第3天就會強(qiáng)行下架,退給供應(yīng)商。而按照食品安全的有關(guān)規(guī)定,被退回的商品將不允許被繼續(xù)加工為任何食品,隻能作為飼料處理。

　　“可是,你知道為什麼3天就要下架麼?”李奇問筆者。“生產(chǎn)廠家設(shè)置保質(zhì)期,是為了保証食品最佳質(zhì)量設(shè)定的期限,並不意味著過了保質(zhì)期就一定變質(zhì)不可食用了。而由於現(xiàn)在市場供大於求,這些並未變質(zhì)的食品,卻成了商家用來迎合消費者所謂的追求‘新鮮度’的需求,以及與其他供應(yīng)商之間競爭的手段。”

　　李奇說,據(jù)他調(diào)查了解,一些大的食品企業(yè)退貨率一般在2%以內(nèi),但大部分廠家都在10%至15%之間。“全國去年共產(chǎn)面包焙烤產(chǎn)品600萬噸,按10%計算也浪費了60萬噸!而由此造成的浪費,一般百姓會想象得到麼?”

　　“還有一種浪費,也非常容易被忽視。”李奇說,現(xiàn)在許多大型商場超市因為怕麻煩,縮小了散裝食品的售賣,相反卻經(jīng)常提供各種捆綁式促銷活動。這種動輒就以捆、箱為銷售單位的促銷常常會使消費者過量購買。“買回去多了吃不了怎麼辦?變質(zhì)、扔掉,這也是造成食品浪費的一個怪現(xiàn)象。”

　　食品加工環(huán)節(jié)中的浪費

　　作為一個食品企業(yè)的管理者,除了關(guān)注出現(xiàn)在超市等銷售環(huán)節(jié)中造成的浪費,李奇還非常關(guān)心食品加工環(huán)節(jié)中的糧食浪費。他告訴筆者,他曾就這個問題進(jìn)行了相關(guān)調(diào)研,而得到的結(jié)果也令人吃驚。

　　“食品加工環(huán)節(jié)中造成糧食浪費的原因有很多,除了一些不可避免的損耗,其中最主要的,不外乎準(zhǔn)入門檻太低、工藝水平落后所造成的浪費。”李奇介紹,眾多的微小型食品加工企業(yè),因其工藝技術(shù)水平落后導(dǎo)致糧食利用率低,或因從業(yè)人員專業(yè)素養(yǎng)不高、管控能力有限,批量產(chǎn)品不合格報廢引發(fā)的浪費,是我們看不見卻普遍存在的。“還是以面包為例,其中一些添加劑的使用方法是很多小企業(yè)所忽視或不了解的,結(jié)果就造成生產(chǎn)出來的食品不合格,一旦被查出,就是浪費。”

　　李奇算了這樣一筆賬:目前,全國共有登記的食品加工企業(yè)40多萬個,加上不登記的各類小作坊估計不下100萬個。其中規(guī)模以上企業(yè)僅有3.8萬家,絕大部分都是小工業(yè)、小作坊,其技術(shù)和工藝水平良莠不齊,不僅食品質(zhì)量和安全得不到保障,其原料利用效率遠(yuǎn)遠(yuǎn)低於規(guī)模化生產(chǎn)。而2012年,全國食品工業(yè)總產(chǎn)值約10萬億元,其中3萬億元左右是糧食原料成本,如果損耗1%就是300億元,而食品行業(yè)普遍的損耗在2%至3%。“規(guī)模企業(yè)的損耗尚且如此,那100萬個小企業(yè)或小作坊所損耗的糧食該有多少?觸目驚心啊!”說到這個數(shù)字,李奇很是憂慮。

　　糧食安全是關(guān)乎國家戰(zhàn)略安全的大事

　　近年來,隨著工業(yè)化、城鎮(zhèn)化不斷加快以及人口增加和人民生活水平提高,糧食消費需求呈剛性增長。而耕地減少、水資源短缺、氣候變化等因素對糧食生產(chǎn)的約束日益突出,糧食供需將長期處於依賴進(jìn)口的狀態(tài)。18億畝耕地的紅線成為保障糧食安全的國家戰(zhàn)略。因此,在李奇看來,食品銷售和加工環(huán)節(jié)中的糧食浪費問題,也同樣應(yīng)該上升到國家糧食戰(zhàn)略安全,並予以重視。

　　李奇認(rèn)為,和肉類等蛋白質(zhì)食品不同,糧食作為保障社會穩(wěn)定的重要環(huán)節(jié),是不能隨意漲價的。因為一旦糧食價格過高,就會使那些不依賴土地為生人員的生活成本大大提高,並由此引發(fā)一系列連鎖反應(yīng),並最終導(dǎo)致社會的不穩(wěn)定。

　　“所以,糧食安全作為國家戰(zhàn)略,我們的生產(chǎn)廠家和普通民眾所需要做的,就是改變觀念,提高節(jié)約意識,從身邊的點點滴滴做起。當(dāng)節(jié)約糧食不再是一個口號,而是成為人們的自覺行為時,浪費行為才能減少,我們的糧食安全才有保障。”李奇說。

　　遏制“舌尖外的浪費”,從提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)做起

　　對於如何遏制“舌尖外的浪費”,李奇建議從幾個方面做起:

　　首先,要支持專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn)加工,提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率。政府應(yīng)該鼓勵、支持食品工業(yè)生產(chǎn)專業(yè)化、規(guī)模化,積極推廣新技術(shù)、新工藝、新裝備,加快淘汰高耗糧、高耗能、高污染的落后生產(chǎn)能力,提高糧食加工和轉(zhuǎn)化利用率。

　　其次,鼓勵發(fā)展服務(wù)於社區(qū)的食品專業(yè)店,對於那些有信譽(yù)、購物便利、產(chǎn)品特色明顯、具有零售散賣模式的商家,政府應(yīng)該從更多層面給予支持和鼓勵。

　　還有一點,就是要加強(qiáng)政策的穩(wěn)定性和引導(dǎo)性,提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),杜絕惡性競爭。

　　“民以食為天,食以糧為源。”李奇認(rèn)為,糧食問題應(yīng)從糧食種植、收儲、加工到餐桌引起全面的重視和關(guān)注,應(yīng)從國家戰(zhàn)略的層面進(jìn)行科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)囊?guī)劃,提高準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn),形成專業(yè)化、規(guī)模化生產(chǎn),形成市場的適度競爭,而不是過度競爭和惡性競爭。