公眾不必談添加劑就”色變”
食品行業有句話：沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。方有宗開宗明義說，食品添加劑的使用古已有之，比
“食品行業有句話：沒有食品添加劑，就沒有現代食品工業。”方有宗開宗明義說，食品添加劑的使用古已有之，比如我們的先輩發明的豆腐，制作中加入的鹽鹵就是添加劑。
實際上，食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝之需而加入的化合物質或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、營養強化劑、防腐劑、香料等。現代食品工業中，食品添加劑可以防止食物腐敗、改善食物感官性狀，還可保持或提高食品的營養價值。“比如醬油，不可能當天出廠當天就吃，加入防腐劑就能延長產品壽命。”
方有宗強調，食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都要經過嚴格的危險性評估，經科學實驗證明正常用量絕對安全。食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無毒性量/安全系數)的1/100-1/500作為安全衡量標準(最大使用量。“比如說，實驗表明某類食品添加劑食用5克就會有一定危害，那么在制定標準時就不能超過0.05克。”實際上，很多食品添加劑即使超量一兩倍，也不會對人體健康造成危害。如果在規定的使用量和使用范圍內，更可以放心大膽地使用。
方有宗說，食品安全領域有個理論基礎，就是劑量和效應的關系。簡單說就是，使用多少量會產生多大的反應。食品的“安全”指的是，某種食品里所含物質，就算吃一輩子也不會有危害，但這并不是說某些物質絕對不能存在。比如茶葉中的咖啡因，對人體健康有害，但大家喝茶不會有問題，這是因為平時飲茶攝入的咖啡因量很小。方有宗認為大可不必談“添”色變，“有些公眾的科學素養需要提高，否則可能就不會有張悟本出現了。”
實際上，食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質，以及為防腐和加工工藝之需而加入的化合物質或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別，2000多個品種，包括酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、營養強化劑、防腐劑、香料等。現代食品工業中，食品添加劑可以防止食物腐敗、改善食物感官性狀，還可保持或提高食品的營養價值。“比如醬油，不可能當天出廠當天就吃，加入防腐劑就能延長產品壽命。”
方有宗強調，食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都要經過嚴格的危險性評估，經科學實驗證明正常用量絕對安全。食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無毒性量/安全系數)的1/100-1/500作為安全衡量標準(最大使用量。“比如說，實驗表明某類食品添加劑食用5克就會有一定危害，那么在制定標準時就不能超過0.05克。”實際上，很多食品添加劑即使超量一兩倍，也不會對人體健康造成危害。如果在規定的使用量和使用范圍內，更可以放心大膽地使用。
方有宗說，食品安全領域有個理論基礎，就是劑量和效應的關系。簡單說就是，使用多少量會產生多大的反應。食品的“安全”指的是，某種食品里所含物質，就算吃一輩子也不會有危害，但這并不是說某些物質絕對不能存在。比如茶葉中的咖啡因，對人體健康有害，但大家喝茶不會有問題，這是因為平時飲茶攝入的咖啡因量很小。方有宗認為大可不必談“添”色變，“有些公眾的科學素養需要提高，否則可能就不會有張悟本出現了。”