公眾不必談添加劑就”色變”
食品行業有句話:沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業。方有宗開宗明義說,食品添加劑的使用古已有之,比
“食品行業有句話:沒有食品添加劑,就沒有現代食品工業。”方有宗開宗明義說,食品添加劑的使用古已有之,比如我們的先輩發明的豆腐,制作中加入的鹽鹵就是添加劑。
實際上,食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝之需而加入的化合物質或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、營養強化劑、防腐劑、香料等。現代食品工業中,食品添加劑可以防止食物腐敗、改善食物感官性狀,還可保持或提高食品的營養價值。“比如醬油,不可能當天出廠當天就吃,加入防腐劑就能延長產品壽命。”
方有宗強調,食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都要經過嚴格的危險性評估,經科學實驗證明正常用量絕對安全。食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無毒性量/安全系數)的1/100-1/500作為安全衡量標準(最大使用量。“比如說,實驗表明某類食品添加劑食用5克就會有一定危害,那么在制定標準時就不能超過0.05克。”實際上,很多食品添加劑即使超量一兩倍,也不會對人體健康造成危害。如果在規定的使用量和使用范圍內,更可以放心大膽地使用。
方有宗說,食品安全領域有個理論基礎,就是劑量和效應的關系。簡單說就是,使用多少量會產生多大的反應。食品的“安全”指的是,某種食品里所含物質,就算吃一輩子也不會有危害,但這并不是說某些物質絕對不能存在。比如茶葉中的咖啡因,對人體健康有害,但大家喝茶不會有問題,這是因為平時飲茶攝入的咖啡因量很小。方有宗認為大可不必談“添”色變,“有些公眾的科學素養需要提高,否則可能就不會有張悟本出現了。”
實際上,食品添加劑是為改善食品的色、香、味等品質,以及為防腐和加工工藝之需而加入的化合物質或天然物質。目前我國食品添加劑有23個類別,2000多個品種,包括酸度調節劑、抗氧化劑、膨松劑、著色劑、營養強化劑、防腐劑、香料等。現代食品工業中,食品添加劑可以防止食物腐敗、改善食物感官性狀,還可保持或提高食品的營養價值。“比如醬油,不可能當天出廠當天就吃,加入防腐劑就能延長產品壽命。”
方有宗強調,食品添加劑添加到何種食物、添加的最大劑量都要經過嚴格的危險性評估,經科學實驗證明正常用量絕對安全。食品添加劑的適用食品和最大使用量是根據人體體重、終生攝入一種食品添加劑而無影響到健康的每日允許攝入量——ADI值(無毒性量/安全系數)的1/100-1/500作為安全衡量標準(最大使用量。“比如說,實驗表明某類食品添加劑食用5克就會有一定危害,那么在制定標準時就不能超過0.05克。”實際上,很多食品添加劑即使超量一兩倍,也不會對人體健康造成危害。如果在規定的使用量和使用范圍內,更可以放心大膽地使用。
方有宗說,食品安全領域有個理論基礎,就是劑量和效應的關系。簡單說就是,使用多少量會產生多大的反應。食品的“安全”指的是,某種食品里所含物質,就算吃一輩子也不會有危害,但這并不是說某些物質絕對不能存在。比如茶葉中的咖啡因,對人體健康有害,但大家喝茶不會有問題,這是因為平時飲茶攝入的咖啡因量很小。方有宗認為大可不必談“添”色變,“有些公眾的科學素養需要提高,否則可能就不會有張悟本出現了。”
