別讓罐頭繼續做“竇娥”啦
長期以來，國人眼里的罐頭，總和緊張兮兮的災情、戰場聯系到一起。有一次廠家搞市場調查，一位北京大媽笑著回答：“我又不去野營露宿，買它做什么？”大媽的這種觀點，代表著許多國內消費者。一項統計稱，美國人均罐頭年消費量在90公斤左右，西歐約50公斤，日本為23公斤，而我國僅為1公斤，一年里消費者平均每人只吃掉兩罐罐頭。這一方面說明我們消費者確實怠慢了罐頭，另一方面預示著國內市場極具潛力。
上世紀70年代前后，罐頭食品曾經有過“黃金期”——由于當時我國市場供應短缺，罐頭一度被視為奢侈品而受到青睞。然而，隨著新鮮食品供應充裕，大眾生活水平提高，罐頭食品逐漸被打入冷宮，一直被“不新鮮”、“缺乏營養”等誤解所籠罩。尤其令人遺憾的是，社會上長期存在一種偏見——罐頭食品含大量防腐劑。對此，權威食品專家耐心解釋，罐頭食品的長期保存主要依賴于真空、密封和殺菌。食品裝入罐頭后，處于真空狀態，在高壓條件下充分殺菌，因此，罐頭食品絕對不需要添加任何防腐劑，就能達到長期保存的目的。
下面，請大伙兒聽專家介紹罐頭食品“戒備森嚴”的生產過程：首先，罐頭容器具有保藏食品良好的性能。制造容器的都是無毒、無味，具有良好的穩定性和密封性的材料。其次，罐藏加工技術安全可靠，食品裝入容器中后抽取空氣形成真空，密封使外部細菌再也無法進入。在真空和無菌狀態下，食物可最大限度保存色、香、味，并較長時間保藏。最后，罐頭加工所用的肉、禽、水產、水果和蔬菜原料，質量必須上乘，經過預處理、清洗、預煮、挑選、調味等十多道工序，方可加工成符合國家或國際標準的產品。大型罐頭企業均有嚴格的衛生要求，每道工序都有嚴格的規范操作，罐頭食品在包裝前要經過“保溫處理”，做到不合格產品不出工廠。因而有人比喻說，罐頭食品是“保險箱里的食品”。
我們知道，罐頭屬于方便食品，可惜它的銷量一直追不上方便面。造成這種尷尬的原因很簡單：離開消費者的理解和支持，產業寸步難行。所以，我們需要更多的耐心和解釋。據介紹，對“懶洋洋”的美國人來說，罐頭是烹制美味的好幫手。比如，魚罐頭能很方便地做漢堡包、三明治、沙拉；番茄罐頭用來制作各種番茄口味的濃湯、燉菜和匹薩；水果罐頭可以做點心派、甜點；而方便的蔬菜罐頭，更省去了去皮清洗的麻煩，用來烤、蒸、做沙拉都不錯。有項統計證實：在西方發達國家，方便的罐頭食品使家庭主婦在廚房的時間由每天40分鐘縮短到20分鐘。目前，中國人的生活節奏也在不斷加速，如何能讓家人享用到既營養又快捷的晚餐，這是讓許多主婦都感到頭疼的事情。筆者相信，罐頭準能幫上她們的大忙。
近年來，我國罐頭產業發展迅速，逐漸成為國際市場上極富競爭力的生力軍，中國罐頭的美譽傳遍五湖四海。現在，該輪到國內消費者一飽口福了。中國現有1000多家罐頭生產加工企業，他們雄心勃勃，摩拳擦掌，瞄準國內市場，一心要“征服”廣大同胞的胃口。那么，拜托廣大消費者，咱們就別讓罐頭繼續做“竇娥”啦，而是趕緊改變眼光，把罐頭食品裝進菜籃子里。至少，別讓自己的認識水平還“封”在罐頭里。
