連日來，隨著占據炒貨銷售市場“半壁江山”的洽洽瓜子身陷“變質門”，過氧化值超標再次給食品市場敲響了警鐘。食品安全問題再次引起人們的關注。

    廠家：外部環境所致

    今年4月，江蘇省通州市聯合農林、衛生、工商、質監等部門，進行了一次食品安全動態監測。結果顯示，洽洽香瓜子“20081015”批次產品過氧化值超標。隨后，洽洽食品股份有限公司向相關部門申請了復檢，檢測結果顯示該批次產品質量并無問題。至于為什么之前會檢測出“過氧化值超標”，廠家相關負責人表示，通常炒貨的保質期為3-6個月，而此番問題產品已過保質期，此外受溫度和濕度影響以及運輸和儲存不當導致的包裝破損等外部環境因素，也是導致過氧化值超標的主要原因。

    專家：購物留意日期

    據了解，長期以來，過氧化值超標問題在葵花子、花生制品業很難避免，尤其一到夏天的3個月，更是過氧化值超標的高發期。“在目前食品中，過氧化值超標很容易發生在炒貨、蛋糕、月餅、方便面以及食用油等品類中，這就需要消費者留意產品的生產日期以及包裝是否完好。”對此，據重慶食品工業協會的辛會長表示，大型商超由于出貨量大且管理規范，應該比較放心，而一些小超市和攤點則成為此類問題的重災區。

    什么是過氧化值超標？

    過氧化值是描述堅果炒貨產品被氧化程度的一個指標。目前國標中的過氧化值為每100克中，小于或等于0.5克。當口感出現明顯異常時，過氧化值肯定已經遠遠超出了1克/100克。這時食品中的油脂氧化，人們吃到會覺得味道不好，甚至是異味，也就是通常所說的“哈喇味”。吃了過氧化值超標的食品后，一時不會有什么不良反應，但是時間長了，大量積聚的話，會加速人體氧化的程度，引起嘔吐、腹瀉等癥狀，甚至還會引發其他疾病，如出現老年斑等。

    咖啡，飲食中抗氧化劑的重要來源

    隨著過氧化劑超標對人體帶來的危害，一些富含抗氧化性、增強人體抗氧化能力的食品備受追捧。日前，在北京舉行的中國固體飲料發展研討會上，咖啡已被營養專家認定為富含抗氧化劑的健康食品。中國科學院生物物理研究所趙保路教授介紹，咖啡中含有最豐富的多酚，通過抑制氧化反應具有防御氧化損傷的作用。

    據了解，到目前為止，已先后被專家確定為富含抗氧化劑的食品分別為：紅酒、咖啡、可可、大豆、綠茶、洋蔥和橄欖油。