端午節(jié)即將來(lái)臨，粽子、綠豆糕等傳統(tǒng)食品大量上市，但市民購(gòu)買(mǎi)、食用都要“留心”，昨日記者從省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，目前該局對(duì)這類(lèi)食品進(jìn)行了大規(guī)模的調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市面上包括超市內(nèi)，綠豆糕合格率僅為70%，而粽子的合格率則為91%。

　　綠豆糕合格率不足70%

　　據(jù)介紹，省食安辦對(duì)端午節(jié)時(shí)令食品綠豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋等進(jìn)行了抽查，取樣地區(qū)有武漢市、黃岡市、荊州市等七個(gè)地市。采集綠豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋樣品280個(gè)批次。其中，來(lái)自大型超市(商場(chǎng))共184批樣品，集貿(mào)市場(chǎng)65批樣品，零售小商店31批樣品。

　　檢測(cè)人員對(duì)這幾類(lèi)食品的大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、著色劑、防腐劑、砷、鉛等進(jìn)行分析檢測(cè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)，綠豆糕(芝麻糕)、粽子、皮蛋、咸蛋等端午節(jié)時(shí)令食品平均合格率為86%。其中粽子合格率為91%，咸蛋合格率100%，皮蛋合格率為87%，但綠豆糕和芝麻糕合格率不足70%，不合格項(xiàng)目主要為菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌計(jì)數(shù)、防腐劑。

　　多數(shù)糕點(diǎn)為作坊式生產(chǎn)

　　從抽檢情況看，綠豆糕(芝麻糕)主要存在細(xì)菌指標(biāo)超標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題，分析原因有三個(gè)方面，一是在生產(chǎn)工藝層面，多數(shù)糕點(diǎn)生產(chǎn)加工企業(yè)都是作坊式生產(chǎn)，采用傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝加工制作，沒(méi)有嚴(yán)格進(jìn)行規(guī)范化生產(chǎn)，設(shè)備簡(jiǎn)陋，衛(wèi)生狀況較差，容易引發(fā)源頭污染。二是在貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售環(huán)節(jié)上，不能在密閉的低溫環(huán)境下貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，造成了二次污染。三是從產(chǎn)品特性看，綠豆糕(芝麻糕)是富營(yíng)養(yǎng)化食品，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪，是細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的理想培養(yǎng)基，對(duì)生產(chǎn)加工、貯存運(yùn)輸、銷(xiāo)售和保管等有很高要求。

　　針對(duì)存在的問(wèn)題，相關(guān)職能部門(mén)加大監(jiān)管力度，已開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，嚴(yán)格生產(chǎn)環(huán)境要求和工藝控制原則，避免造成源頭污染。對(duì)違法違規(guī)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的，依法查處。

　　粽子加熱蒸透方可食用

　　省食安辦專(zhuān)家提醒，在購(gòu)買(mǎi)和消費(fèi)端午節(jié)令食品時(shí)，最好選擇知名品牌食品，最好去大型商場(chǎng)、超市，選購(gòu)時(shí)，要注意看包裝，盡量當(dāng)天購(gòu)買(mǎi)當(dāng)天食用。此外，還要看質(zhì)量。綠豆糕(芝麻糕)要看糕塊是否破損，要軟硬適中，色澤接近主要原料本色。

　　選購(gòu)粽子則應(yīng)觀察粽子形態(tài)，扎線(xiàn)松緊是否適當(dāng)，有無(wú)明顯露角，粽體有無(wú)外露。剝?nèi)ヴ杖~，觀察粽體外觀有無(wú)雜質(zhì)、夾生、霉變、生蟲(chóng)等情況。食用時(shí)不得有酸敗、發(fā)霉、發(fā)餿等異味。冷粽子要加熱蒸透，方可食用。（記者鄭志方 通訊員李天書(shū)）