“負營養(yǎng)”可以稱為由于飲食不均衡而引起的蛋白質(zhì)、脂肪在人體內(nèi)的營養(yǎng)過剩，或由于工業(yè)污染而引入的有毒有害物質(zhì)，滯留在體內(nèi)通過代謝生成的脂肪、膽固醇、乳糜脂蛋白、重金屬等對人體健康有害的多種毒廢物質(zhì)。科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)這些“負營養(yǎng)”如不及時排除，毒廢物質(zhì)在體內(nèi)長期積累，極易導(dǎo)致超重或肥胖、高血脂癥、引發(fā)血栓、糖尿病、甚至癌癥等疾病。研究發(fā)現(xiàn)當血液膽固醇水平從170毫克/分升下降到90毫克/分升的時候，肝癌（99%）、直腸癌（95%）、結(jié)腸癌（99%）、男性肺癌（95%）、女性肺癌、乳腺癌、兒童白血病、成年白血病（95%）、成年腦癌（95%）、兒童腦癌、胃癌、食管癌的發(fā)病率都顯著下降了。世界衛(wèi)生組織WHO調(diào)查顯示，有60-80%的癌癥是由毒素引起的。因此，膽固醇、重金屬等“負營養(yǎng)”在人體積累而不得排除，后果令人后怕。

“負營養(yǎng)”是從飲食中攝入的嗎？科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)“負營養(yǎng)”不僅來自飲食，還產(chǎn)生于人體正常的消化代謝，例如膽固醇、乳糜脂蛋白等也是脂肪在人體消化代謝的產(chǎn)物。為此，如何通過控制“負營養(yǎng)”的攝入，并及時使滯留在人體內(nèi)的“負營養(yǎng)”通過正常代謝排泄出來，成為控制“負營養(yǎng)”在人體累積水平的關(guān)鍵。科學(xué)家對膳食纖維的研究找到了人體自動調(diào)節(jié)“負營養(yǎng)”水平的重要機理。過去，人們一直認為脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水是人體所必需的六大營養(yǎng)素，膳食纖維不能為人體消化吸收，不是構(gòu)成人體的成分，不能為人體提供能量，因此被認為是一種無用的東西。正是這種營養(yǎng)理論的指引下，所有的食品工業(yè)都追求去粗求精，食品工業(yè)比較發(fā)達、發(fā)展比較早的西方國家，最先印證了這一點。

1983年中國預(yù)防病科學(xué)院、中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院、美國康乃耳大學(xué)、英國牛津大學(xué)營養(yǎng)學(xué)家合作研究了中國農(nóng)村65個縣，1130個村莊，6500人的膳食和健康。1994年