“雖然很難說面面俱到，但經過近一個月的緊張調查，我們對廈門咖啡業的生存現狀已有了大體的認識。”昨日，廈門大學袁毅等同學坐在記者面前，把一份有關廈門咖啡業的調查情況初稿交到記者手中。

    從7月4日開始，廈門大學國際經濟與貿易系的實踐隊對我市咖啡行業生存狀態展開了調查（本報對他們的調研也作了跟蹤報道）。在調查過程中，這些廈大學子利用暑期，走訪了廈門幾十家咖啡店，并選擇了連鎖咖啡店、特色咖啡店、咖啡小店等各種經營類型中的10家咖啡店作為集中調研對象，從中了解廈門咖啡行業的生存狀態。

    純咖啡店難以生存

    據調查，純咖啡店前幾年也曾在廈門時興過，但很多店最終都因為無法生存而關閉。在廈門目前的咖啡店中，多數是摻雜了其他飲品或中西式套餐，單純銷售咖啡的店很少。業內人士認為，這也是一個市場檢驗的過程，咖啡在廈門的大部分消費者中還不是一個習慣性飲品，而且市場的銷售價位也相對較高，因此在經營過程中純咖啡店面對的消費者是十分狹窄的，也只能以一小部分懂得品味咖啡的老顧客來維持經營。

    在調查中，湖濱北路一家新開業的純咖啡店也向調查人員吐露心聲。據該店介紹，他們剛開業還不到一個月，慘淡經營已經讓他們快維持不下去了，目前正在考慮是否要轉行或增加其他一些餐飲的銷售。

    大多以西餐養咖啡

    在廈門的咖啡行業中，還有一大部分是連鎖咖啡店。這些店打著咖啡招牌實則是集咖啡、中西餐或休閑會所等為一體的經營店。據調查，在一些咖啡連鎖店內，月收入90%以上都來自于中西式套餐，咖啡僅僅只是人們餐前飯后的消費對象。而問卷調查顯示，44.6%的消費者也認為兼營中西式套餐是咖啡店最合理的經營范圍，也是消費者最愿意光顧的咖啡店。

    意利園咖啡館負責人透露，最初將咖啡、商務套餐、奶湯養生館合為一體來經營，實則是想以咖啡為媒介，帶動咖啡館后方的奶湯養生館的消費，因為懂得咖啡的人也會懂得生活，并且消費水平也相對高些。

    特色經營突圍行業困境

    在廈門的街邊角落里，有一些小咖啡館以純正的咖啡、溫馨的服務和特色的裝潢讓顧客駐足，他們賣的是純正的手工咖啡和特色小點，吸引了很多回頭客。據調查，目前在廈門這樣的小咖啡店有數十家，主要集中在廈大、筼筜湖畔等環境幽靜的地方。

    一位小咖啡店的經營者認為，小咖啡店可以自身的優勢來突圍目前廈門咖啡行業的困境。從經濟方面來講，它的成本較低，并且有一群長期穩定的顧客就能賴以生存。從顧客的角度來講，店內溫馨的環境加上店主熱情的服務，和上乘的咖啡品質量，能讓越來越多的顧客接受。另外，從行業的高度來看，小咖啡店可以從微觀上推廣城市的咖啡文化，提高城市里咖啡店的檔次，從而提高了人們生活的品位。

    目前，在西堤的咖啡一條街上，有近二十家風格迥異的咖啡店已在業界中形成了一定的氣候，同時店內獨樹一幟的氛圍和中等的消費水平也越來越受到消費者的喜愛。此次，實踐隊通過調查了解到，有51.9%的市民表示自己去過咖啡一條街，72.5%的人認為咖啡一條街有助于提升城市品位 。