過(guò)橋米線是云南的特色招牌食品，更是云南百姓的日常食品。過(guò)橋米線固然美味，但是其營(yíng)養(yǎng)成分卻受到質(zhì)疑。云南省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)臨床營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)主任楊振娥及其科研組經(jīng)過(guò)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)研究后發(fā)現(xiàn)，過(guò)橋米線缺乏營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的科學(xué)化指標(biāo)，亟須建立質(zhì)量控制 
體系。
    楊振娥說(shuō)，過(guò)橋米線作為云南的名特飲食，提高其營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的科技含量，保證進(jìn)食的安全性和營(yíng)養(yǎng)搭配的科學(xué)性，建立質(zhì)量控制體系已迫在眉睫。過(guò)橋米線含有高脂肪、高蛋白，動(dòng)、植物食品搭配不合理，不符合平衡膳食的要求。全份食物量大，若進(jìn)食完，消化系統(tǒng)難以承擔(dān)，進(jìn)食不完則造成食物的浪費(fèi)。此外，生菜、生肉、冷盤的食品衛(wèi)生狀況也需要規(guī)范。

    在進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)研究后，楊振娥等人制定了過(guò)橋米線全程預(yù)防控制安全體系和綠色烹飪規(guī)范操作原則，并設(shè)計(jì)了具有營(yíng)養(yǎng)科學(xué)性的系列套餐營(yíng)養(yǎng)食譜２８種。