上海市質量技術監督局日前公布的專項監督抽查結果表明，本市生產銷售的炒貨、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速凍面米食品等5類食品總體質量狀況良好，總體抽樣合格率近九成。抽查中反映的主要問題是部分產品微生物超標和鋁超標。

    本次共抽查食品219種，檢驗項目包括微生物指標、重金屬、食品添加劑、農藥殘留等衛生指標和各類食品的特征性理化指標，并對食品標簽進行了檢查。經檢驗，196種食品合格，總體抽樣合格率為89.5%，實物質量合格率為94.5%。

    炒貨共抽查了70種，64種合格，抽樣合格率為91.4%；速凍面米食品(速凍餃子、速凍湯圓等)共抽查了44種，41種合格，抽樣合格率為93.2%。；干果(葡萄干、荔枝干、桂圓干等)共抽查了50種，44種合格，抽樣合格率為88.0%，實物質量合格率為94.0%；干制食用菌(香菇、黑木耳、銀耳等)共抽查了30種，實物質量全部合格，有6種產品標簽標注不規范，抽樣合格率為80.0%；焙炒咖啡共抽查了25種，實物質量全部合格，有2種產品標簽標注不規范，抽樣合格率為92.0%

    從抽查情況看，本次抽查的5類食品總體質量狀況較好，抽查中發現的問題主要有以下幾個方面：

    一是11種食品在標簽上未標注質量等級。質量等級是企業對消費者做出的質量承諾，國家標準規定，產品標準中已明確規定質量(品質)等級的食品應標示質量(品質)等級，本次抽查中有6種食用菌、3種干果和2種焙炒咖啡因標簽中未標注質量等級被判不合格。

    二是3種食品微生物指標超標。本次抽查的全部食品中均未檢出致病菌，但有2種炒貨和1種速凍面米食品的細菌總數、大腸菌群超標。這類微生物指標主要反映食品的清潔狀態，如果企業對生產加工或產品儲存過程中的衛生狀況控制不嚴，就容易使食品受到微生物污染，造成微生物指標超標。

    三是4種炒貨過氧化值超標。過氧化值是反映油脂劣化程度的指標，由于炒貨食品一般油脂含量較高，如果在生產過程中操作工藝控制不當，或者產品保存條件不理想，都會促使油脂加速氧化變質，造成過氧化值超標。

    四是2種速凍面米食品中鋁殘留量超標。部分速凍面米食品在生產過程中為了使產品松軟需要加入膨松劑，有的膨松劑中有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁的成分，如果生產過程中超量使用就會造成鋁殘留量超標。