上海市質量技術監督局今天（2月19日）公布的專項監督抽查結果表明，本市生產銷售的炒貨、干果、干制食用菌、焙炒咖啡、速凍面米食品等5類食品總體質量狀況良好，總體抽樣合格率近九成。抽查中反映的主要問題是部分產品微生物超標和鋁超標。

    本次共抽查食品219種，檢驗項目包括微生物指標、重金屬、食品添加劑、農藥殘留等衛生指標和各類食品的特征性理化指標，并對食品標簽進行了檢查。經檢驗，196種食品合格，總體抽樣合格率為89.5%，實物質量合格率為94.5%。

    炒貨共抽查了70種，64種合格，抽樣合格率91.4％；速凍面米食品（速凍餃子、速凍湯圓等）共抽查了44種，41種合格，抽樣合格率為93.2%。；干果（葡萄干、荔枝干、桂圓干等）共抽查了50種，44種合格，抽樣合格率為88.0%，實物質量合格率為94.0%；干制食用菌（香菇、黑木耳、銀耳等）共抽查了30種，實物質量全部合格，有6種產品標簽標注不規范，抽樣合格率為80.0%；焙炒咖啡共抽查了25種，實物質量全部合格，有2種產品標簽標注不規范，抽樣合格率為92.0%

    據介紹，本次抽查的5類食品總體質量狀況較好，抽查中發現的問題主要有以下幾個方面：

    一是11種食品在標簽上未標注質量等級

    質量等級是企業對消費者做出的質量承諾，國家標準規定產品標準中已明確規定質量（品質）等級的食品應標示質量（品質）等級，本次抽查中有6種食用菌、3種干果和2種焙炒咖啡因標簽中未標注質量等級被判不合格。

    二是3種食品微生物指標超標

    本次抽查的全部食品中均未檢出致病菌，但有2種炒貨和1種速凍面米食品的細菌總數、大腸菌群超標。這類微生物指標主要反映食品的清潔狀態，如果企業對生產加工或產品儲存過程中的衛生狀況控制不嚴，就容易使食品受到微生物污染，造成微生物指標超標。

    三是4種炒貨過氧化值超標

    過氧化值是反映油脂劣化程度的指標，由于炒貨食品一般油脂含量較高，如果在生產過程中操作工藝控制不當，或者產品保存條件不理想，都會促使油脂加速氧化變質，造成過氧化值超標。

    四是2種速凍面米食品中鋁殘留量超標
附一：本次抽查中質量問題嚴重的產品和企業名單見下表（排名不分先后）：

受檢產品	商標	規格型號	生產日期	生產企業（標稱）	不合格項	標準值	實測值
泰式香辣腰果	喜樂果	155g/件	2007-09-22	丹陽荷利特佳食品有限公司	菌落總數	≤1000 cfu/g	4400 cfu/g
油炸花生仁（炒貨食品,油炸類）	百世興	120g/件	2007-10-29	成都市百世興營養食品有限公司（鄭州市世興食品有限公司制造）	大腸菌群	≤30 MPN/100g	230MPN/100g
奶黃包	恒春	360g/包(12只裝)	2007-08-18	蘇州工業園區蘇潤食品廠	大腸菌群	≤230 MPN/100g	430MPN/100g
印度飛餅（洋蔥煎餅）	名味	390g/6片/包	2007-09-30	福建名味食品有限公司	鋁（以干質量計）	≤100 mg/kg	155 mg/kg
日式方便油條	華宮	250g（25g×10根）/包	2007-10-16	山東華食佳食品有限公司（山東省對外經濟貿易食品總廠）	鋁（以干質量計）	≤100 mg/kg	174 mg/kg

    部分速凍面米食品在生產過程中為了使產品松軟需要加入膨松劑，有的膨松劑中有硫酸鋁鉀、硫酸鋁銨等含鋁的成分，如果生產過程中超量使用就會造成鋁殘留量超標。

    對抽查不合格的產品，上海市質量技監部門已要求銷售單位將不合格產品撤柜，督促生產企業查找原因，及時整改，按期復查，對質量問題嚴重的企業依法做出行政處罰。針對部分企業對食品標簽強制性標準沒能正確掌握，導致產品抽查不合格的情況，質量技監部門將繼續加大對食品標準的宣傳力度，督促企業按標準要求組織生產，規范標簽標注，提高產品質量。

        附二：商品選購常識

    一  炒貨食品選購小常識

    選購炒貨食品時應注意以下幾點：

    1. 購買炒貨食品建議到正規商店和超市購買，選購時要認清QS標志。不要在無證攤販處購買，對來路不明的散裝產品要謹慎購買。

    2. 對口感特別重，味道特別甜的炒貨產品要謹慎購買，這些產品很有可能使用了超量的甜味劑。

    3．對經過了黃霉季節或高溫季節的炒貨食品，在購買時要注意鑒別。經過高溫高濕度環境后，炒貨食品中的油脂容易發生氧化變質，嚴重時會產生哈喇味，不能再食用。

    4. 散裝炒貨食品或開袋后一次吃不完的炒貨食品，應該儲存在密封的容器中，放置在陰涼干燥處，避免高溫，這樣炒貨不容易變質。

    二  食用菌產品選購常識

    （一）購買時看清包裝上的廠名、廠址、凈含量、生產日期、保質期、產品標準號等內容。

    （二）觀察其外形、色澤、必要時可聞氣味。觀察的重點是看產品是否有霉變，顏色是否正常，是否有大量的食用菌破碎，看包裝底部是否有大量的泥沙、雜草，死的昆蟲，用鼻聞是否有特別異常的氣味。

    （三）各類食用菌的選購要點：

    1. 香菇：品質總體要求是體圓齊正、菌傘肥厚，蓋面平滑，質干不碎。手捏菌柄有堅硬感，放開后菌傘隨即膨松如故，其色澤黃褐，遠聞有香氣，無焦片，霉變和碎屑。

    2. 花菇：菇傘面有似菊花一樣的白色裂紋，其色澤黃褐而光潤，菌傘厚實，邊緣下卷，香氣濃郁為質優。

    3. 厚菇：傘頂面無花紋，菌美濃褐色至褐色，肉厚質嫩，朵稍大，邊緣破裂較多，若菌傘直徑小于1厘米者為質次。

    4. 平菇：平頂，淺褐色，以片大，菌傘較厚，傘面邊緣完整，破裂口較少，菌柄較短的質好。

    5. 銀耳應以朵大、體輕、色黃白，有光澤，膠質厚者為佳。此外，選購時應注意到含水量，過潮則易發霉不宜存儲，過干則易碎，在保管方面宜密封后保存，不宜存放于石灰缸中，否則煮時不宜發開。通常，質量好的銀耳，水泡開后，細軟柔潤，富有彈性，而質次的水泡開后除外層有柔軟彈性外，中央常有硬塊，需注意鑒別。

    三  焙炒咖啡選購常識

    不論是哪一種咖啡，新鮮度都是影響品質的重要因素。消費者在購買咖啡豆時應首先聞香，香味可謂是咖啡品質的生命，生產地的氣候、處理、收成、儲藏、烘焙技術是否適當等，都是左右咖啡豆香味的重要因素，香氣和品質的關系極為密切，好的咖啡豆帶有濃郁的香氣而沒有異味。接下來再看顏色，咖啡最好呈現深棕色，而不是一片漆黑、深不見底。另外光澤油亮和顆粒是否大小均勻一致也是考慮的因素，新鮮、質地比較好的咖啡，入口應該是有些甘味、微苦、微酸不澀。

    如咖啡已失去香味或聞起來有陳味，就表示這咖啡已不再新鮮，不適合購買。剛炒好的咖啡并不適合馬上飲用，應該存放一周，以便將豆內的氣完全釋放出來。一般來說，咖啡的最佳飲用期為炒后一周后，此時的咖啡最新鮮，香味口感的表現最佳。

    另外，咖啡豆的純度也是另一個考慮因素。內行人選咖啡，倒不見得是看顆粒的大小，而是抓一把單品咖啡豆，看一看每顆單豆的顏色是否一致，顆粒大小、形狀是否相仿，以免買到以混豆偽裝的劣質品。但如果是綜合豆，大小、色澤不同是正常的現象。而且重火和中深的焙炒法會造成咖啡豆出油，可是較淺焙炒的豆子如果出油，則表示已經變質，不但香醇度降低，而且會出現澀味和酸味。

    總之在選購加啡時應注意其新鮮度、香味，比較理想的購買數量是以半個月能吃完為宜。

    四  速凍面米食品的選購

    消費者在購買速凍面米食品應注意以下幾點：

    1、速凍面米食品要求保存在-18℃以下的冷凍條件。如銷售商店無冷凍柜或冷凍柜的冷凍溫度達不到-18℃，則產品質量得不到保證，不宜購買。

    2、注意產品包裝。選擇包裝密封完好，包裝袋內產品無粘結，無破損和變形，不要購買散裝的速凍面米食品。包裝袋內應無或僅少量冰屑，如袋內有較多冰屑的話，有可能是該產品曾發生過解凍后又凍結造成，這種速凍食品質量已受到影響，建議不要購買。

    3、看產品標簽。速凍面米食品的標簽除了常規的產品名稱、生產企業和地址、生產日期和保質期、凈含量、配料表等要求外，還應標明保存條件，生（熟）制、食用方法、標明“速凍”字樣。如是含餡料產品，還應標明餡料含量。此外，選購時要認清QS標志。

    4、在超市購物時，請在最后才取速凍食品。如不馬上食用，回家后，則盡快放入冰箱的冷凍室，以免離開冷凍鏈時間太長，影響產品品質。

    6、不要將已解凍過的速凍食品再次進行冷凍，因為那樣食品品質一定不如以前。