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中國食品市場的總體增長一直處于比較穩定的狀態，但行業的發展趨勢則隨著消費者需求和生活形態的改變而不斷變化著。近幾年來，和“健康”有關的品類特別受到消費者的青睞，例如酸奶、即飲茶、奶粉、果汁等（見下圖）。而休閑食品作為食品中的一大類別，自然也不可避免地受到了這一因素的影響。
　　
加劇休閑食品市場競爭

隨著行業的發展，休閑食品的市場競爭也愈發激烈。這種激烈不僅僅體現在品類內部的品牌間競爭，更體現在與其它相關品類之間的競爭。而消費者健康意識的提高，在一定程度上直接影響著它們之間的競爭：前兩年增長迅速的膨化食品及薯片類產品最近的增長速度明顯放緩，而同是膨化食品的米餅類產品，則被消費者普遍認為較為健康，因而繼續保持了迅速的增長勢頭；品類間的競爭就更加激烈，比如原來主要為了充饑而食的餅干類產品，如今出現了越來越多的以小巧的包裝、可愛的圖案以及松脆的口感來吸引消費者眼球的產品，這些特點直接讓人聯想到的，就是“休閑”食品，而不再是單純的充饑。也就是說，滿足的是消費“需要”而非消費“需求”。

在渠道方面，幾大品類休閑食品的增長都主要是依靠現代通路的貢獻, 這也與中國零售業的現代業態的總體走勢相吻合。

推動高端產品問世

我們以休閑食品中的一個大類——餅干為例。根據尼爾森零售跟蹤調查數據顯示，餅干市場在2006年的銷售量和銷售額分別有3%和6%的增長，相對2005年來說有所放緩。各種品類的市場細分份額相差不大，其中夾心餅干、甜單片和咸單片占據了較高的市場份額。2006年夾心餅干的市場份額有一定增長，甜單片的增長相對放慢，而咸單片的發展趨勢在餅干市場中是比較醒目的。在2005年和2006年，咸單片的市場銷售額都是以兩位數遞增，這特別得益于有味克力架的拉動。此外，曲奇餅的銷售額在2006年也有兩位數的增長。

就銷售渠道而言，現代渠道是消費者購買餅干的主要場所，其對銷售額的貢獻率占到了73％（見右圖）。餅干產品的鋪貨滲透率很高，日常的銷售相對穩定。近年來，消費者的購買能力普遍有了一定程度的提高，他們對餅干品類的消費需求更傾向于休閑類和高端類產品。近來，每公斤售價30元以上的高端餅干的銷量正在逐漸加大，小包裝餅干在市場上也十分走俏。并且，這個趨勢不僅僅在中心城市呈現，在A和B類城市也有同樣的情況。隨著消費者健康意識和時尚意識的不斷增強，高價位產品正在得到越來越多的追捧，這也成為廠商提高毛利率的一個關鍵點。

促使不同規格包裝的推出

值得注意的是，健康意識同樣對休閑食品的包裝起到了一定影響。由于消費者健康意識的提高，更多的國內廠家為了迎合消費者的這種需求，都逐步將原來較不衛生的散裝產品包裝起來，擺放到超市或大賣場中進行售賣。這一變化直接導致休閑食品的主要渠道開始從傳統渠道向現代渠道轉移。當我們看到超市貨架上琳瑯滿目、包裝精美、標有響亮品牌名的蜜餞、瓜子類產品時，這種轉移的廣泛性就可見一斑。

與此同時，為了迎合消費者不同場合的需要，各個休閑食品廠家也設計推出了各種規格的包裝，包括針對個人消費的小包裝，以及可供多人分享的大包裝。尤其是配合獨立小包裝在內的組合包，既可滿足分享需要，又滿足了消費者對健康和衛生方面的期望，同時還可兼顧不同口味，在實際的銷售情況中非常受歡迎。

對消費者而言，不同規格的包裝的不斷出現，意味著我們在進入超市選購休閑食品的時候有了更多的選擇，而對廠家而言，則意味著將要面對的是更多更復雜的競爭。

從國際趨勢來看，休閑食品在去年的增長十分矚目，特別是被消費者認為健康的品類。而那些運用特別的營銷手段，注重解決“繁忙一族”需求的生產商也取得了很大的成功。有關的消費者報告顯示，78%的美國人正盡量朝吃得健康發展，63%則盡量選擇健康的休閑食品來代替高熱量的休閑食品，66%聲稱他們愿意購買更有營養的休閑食品……那么，這樣的潮流能否被中國的消費者所接受？接受的程度又如何？休閑食品廠商只有時刻觀測市場動態，準確把握消費者真正的需求，才能在這個市場上占有不敗的一席之地。

(尼爾森中國)