炎炎夏日，向來是“冰”家必爭之時，而最受青睞的冰淇淋卻常常因為高卡路里讓人心生畏懼。延續去年的流行，一批旨在兼顧美味與健康的低脂低糖冰淇淋產品在今年夏天繼續推出，但風頭遠不如口味繁多、樣式花哨的組合型冰淇淋。

　　花心冰淇淋大行其道

　　在北京家樂福、京客隆等超市，最新冰淇淋產品已全線上市，其中，最引人矚目的多是創新添加，或是具有娛樂味道的產品。其中，巧克力、焦糖醬、阿華田脆餅、曲奇、珍脆、紅豆、果仁、慕斯、芝士、卡布其諾等多種成分被廣泛地加入冰淇淋中，而針對孩子的“X脆大腳怪”、“奇趣蟲”、“奇趣杯”；針對年輕人的“X脆三角杯”、“摩爵芭菲杯”；針對白領的“慕斯分享裝”、“爆果逗”等袖珍產品更是層出不窮。它們或是造型奇異，如“大腳怪”的腳丫形狀；或是內有乾坤，如“奇趣杯”里有蠟筆小新玩具、“奇趣蟲”里有蟲狀橡皮糖；或是包裝小巧，如10g至30g/只的慕斯冰淇淋、爆果逗、小可愛多等等。

　　相形之下，曾在去年糖價上漲時受到廣泛關注的低脂、低糖概念在大眾冰淇淋中顯得非常單薄,雖然消費者熟悉的可愛多、夢龍等都標注為“半乳脂”或“植脂”，但都沒有作為主要推介點。而采用半乳脂或植脂，似乎也更多是出于降低成本的考慮。

　　據雀巢冰淇淋業務單位產品開發經理羅若明介紹，今年雀巢推出了10余款冰淇淋新品，但沒有主打低糖、低脂概念，而是突出了新奇、零食、玩具等主題。如“卡布其諾慕斯咖啡杯”，下層是混有美祿顆粒的摩卡冰淇淋，上層是奶油味慕斯冰淇淋；“爆果逗”是涂巧克力的袖珍香草冰淇淋，每盒18顆；今年的“奇趣杯”玩具是孩子們新寵的卡通形象奧特曼，而針對年輕人的家庭裝“小脆筒”里則裝著Hello Kitty。

　　無糖品種叫好不叫座

　　北京市冷飲食品協會秘書長李女士表示，冰淇淋主要成分一般有鮮奶、奶油、糖、奶粉、黃油等等，其中含乳制品成分如鮮奶、奶油、奶粉較多的屬高檔產品，水成分較多的屬低檔產品，生產半乳脂或植脂產品，實際上是降低了成本。

　　雖然冰淇淋的脂肪含量有一定差別，使用的乳制品成分也有不同——如八喜采用鮮奶，和路雪、伊利產品多采用奶粉，但市面上的大眾冰淇淋基本上都含糖。按照國家冰淇淋、雪糕行業標準要求，冰淇淋、雪糕總含糖量須≥14%，特別是在含糖量上，多數產品沒有區別。

　　目前市面上的冰淇淋主要分為美式冰淇淋（如哈根達斯）、意式冰淇淋及雪糕（如雀巢、伊利、和路雪），其中美式冰淇淋脂肪含量不低于10%，甜度高，奶味濃，如哈根達斯；意式冰淇淋脂肪含量約4%，糖度低，主要由水果制作。因此，市面上推出的低脂、低糖冰淇淋不少是以意式手工冰淇淋，依靠果汁、蔬菜汁調味，單球價格多在10元以上。

　　據TiAmo意大利冰淇淋店王經理介紹，TiAmo現在推出的400多種口味的冰淇淋全部屬于低脂品種（脂肪含量低于4%），但無糖型只有西芹、胡蘿卜、圣女果、黃瓜4種口味，雖然是北京最早問世的蔬菜口味冰淇淋，但這些冰淇淋銷路平平，因此現在在門店里不能隨時買到，除非有特殊需求，如購買無糖冰淇淋蛋糕才可提前預訂。

　　打破低脂低糖的迷信

　　雖然品牌冰淇淋店中的不少產品擁有低脂、低糖概念，但這些產品普遍價格不菲，如天使冰王乳果雪糕單價在18至35元；聚樂多（意大利）圣代單價在16元至59元；伊蘭朵（意大利）手工冰淇淋圣代價格也在20元左右。

　　即使是低脂肪、低熱量、低膽固醇的冰淇淋，是否就真的能如天使冰王的口號那樣“吃不胖”呢？營養專家指出，雖然消費者可以選擇一些“三低”冰淇淋，但極有可能會在“低脂”的迷惑下讓自己無所顧忌吃得更多，結果反而攝入了更多卡路里。

　　全國冷凍飲品(冰淇淋)專業委員會理事長朱念琳認為，在冰棍、雪糕和冰淇淋中，冰淇淋的蛋白質和乳脂肪含量最高，雪糕所含這些成分偏低，冰棍基本上是水和少量糖組成的。一般每人每天食用一份50至150g的冰淇淋，熱量為100至300千卡，兩支雪糕或棒冰為80至130千卡，一般是人們日常飲食攝入量的1/10至1/15，所以，吃冰淇淋并不會必然導致肥胖，但是如果脂肪、糖、蛋白質等攝取已經足夠，再多吃冰淇淋，冰淇淋當然就成了“垃圾食品”，即使是“低脂、低糖”產品，比如用脫脂奶、大豆脂、木糖醇制作的冰淇淋，雖然單位卡路里含量減少了，但吃得多了，總熱量還是很高。此外，凡是冷凍飲品都不能過量食用，更不能當飯吃，一次食用過多不但傷害胃腸道，還會影響正常食欲，引起厭食。

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　　冰淇淋分類

　　全乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于8%。其中高級奶油冰淇淋脂肪含量為14%至16%、奶油冰淇淋脂肪含量在10%至12%、牛奶冰淇淋脂肪含量8%。

　　半乳脂冰淇淋，乳脂肪含量不低于2.2%。

　　植脂冰淇淋，不含乳脂肪，由植物油作為乳脂肪替代品。

　　雪糕性質介于冰淇淋與冰棍之間，在形態、口感上模仿冰淇淋，有乳品的一些特點，以砂糖、奶粉、雞蛋、香精、淀粉、麥芽粉、明膠等為主要原料。（文慧）