與大部分發達國家年檢食品3件/千人相比，滬食品年檢驗檢測數超過8件/千人，2012年風險監測總體合格率為93%，但仍存在高溫季熟食鹵味和盒飯變質、小攤販油條鋁殘留量超標等問題。在5月16日舉行的市人大關于食品檢驗檢測工作專題座談會上，市食藥監局副局長謝敏強表示，目前，本市食藥監擁有80余種食品指標的快速檢測能力，有16家食品檢驗機構常年承擔市食藥監局的食品檢測任務。市食藥監局正在向全社會公開遴選承擔食品檢測任務的技術機構。

　　據悉，2012年，上海共監督抽檢餐飲消費的食品和環節樣品38120件，合格33895件，總體合格率達88.9%，抽檢不合格的原因主要是，食品和餐具中大腸菌群等微生物指標超標；超范圍、超量使用明礬等食品添加劑；食品原料中檢出瘦肉精等違禁物質；在保健食品方面，去年共監督抽驗2330件，合格2090件，合格率89.7%；不合格原因主要是檢出違禁藥物，其次為重金屬、微生物、功效成分等，違法加藥的產品均來自于流通環節的外埠產品或假冒本市企業生產的產品。

　　風險監測是為了解主要污染物及有害因素的污染水平和趨勢，為風險管理提供依據。據悉，2012年風險監測總體合格率為93%，其中和百姓生活密切的糧食、植物油、乳制品、嬰幼兒食品、調味品、休閑食品等食品合格率均在99%以上。餐飲環節監督抽驗發現4225件不合格，涉及2019戶次，對違法單位處以罰沒款2211萬元，比前年上升18.6%。同時，嚴厲打擊非法添加和假冒保健食品等違法行為，2012年全市累計罰沒款636萬元，比2011年增長近一倍。