原　　料： 鯇魚（草魚）脊肉250克、糖醋200*、紅、綠椒絲10克、蛋漿50克、蒜茸5克、味精、精鹽、生粉適量。 
制　　法： 將魚肉洗凈，用刀的肉面上斜切“人”字形花紋（切至離魚皮2毫米），再切成4厘米大小的魚件，用一湯匙鹽水加入魚件上拌勻腌10分鐘，再加入蛋漿和勻，逐件撒上干生粉。武火燒鑊下油，至九成熱時端離火位，把魚件放在油鑊中，再把油鑊端回爐上，用文火浸炸至魚件身硬浮起，撈起放在碟上。去油后爆香蒜茸，加入糖醋、紅、綠椒絲煮滾，用濕生粉打芡，加包尾油拌勻，淋在魚件上，趁熱上席。 
營養成份： 含蛋白質30.1克，脂肪8.1克，碳水化合物135克，能產生熱量733.3千卡（3065.1千焦耳）。同時含維生素A 21微克，維生素E 3毫克，鐵4.1毫克。 
特　　點： 酸甜開胃、酥脆甘香。既可以增進少兒食欲，又可以增加營養。 
*按糖醋調制比例200克糖醋的原料為白醋112克、白糖74克、精鹽4克、急葉、茄汁各8克，先將糖、醋落鑊，糖煮溶后，加入精鹽、口急 汁、茄汁和勻便成。