原　　料： 瘦肉250克、洋蔥粒60克、雞蛋1只，果汁100克*、蝦片6片、紹酒8克、米酒10克、干生粉、姜、蔥（拍裂）各適量、食粉、生抽少許。 
制　　法： 將瘦肉去筋、片為厚3毫米的大片，再切為長4厘米、寬3厘米的小片。然后用刀背將肉片兩面捶松。用姜、蔥、生抽、食粉、米酒腌20分鐘。將姜、蔥去掉，加入凈蛋撈勻再加生粉拌勻。 武火燒鑊下油，至150℃時，將蝦片炸脆，去油后把肉片排在鑊中，半煎半炸，至肉身硬。再去油，將肉片逐件翻轉，煎炸另一面。至肉身硬，加油燒滾，將鑊離火位，浸炸至九成熟，把油倒去，加入洋蔥粒，濺入紹酒，再加入果汁，用包尾油炒勻上碟，炸蝦片圍邊即成。 
營養成份： 此菜含蛋白質57克，脂肪20.8克、碳水化合物37.3克。產生熱能565千卡（2361.7千焦耳）。此外還含維生素A 197微克、維生素B11.43毫克、維生素C 58毫克、鈣105毫克等。 
特　　點： 酸甜醒胃，酥軟鮮香，維生素含量比較豐富，熱能也較高，適合少兒冬春季節食用。 
調制果汁： 茄汁1500克、口急 汁500克、白糖100克、味道100克、精鹽10克、淡上湯500克。將上述原料和勻，下鑊燒滾，糖溶解后即可使用。果汁豬扒需果汁100克，按上述比例用茄汁17克，口急 汁6克、白糖2克、味精1克、鹽0.5克即可。