原　　料： 雞蛋2只、番茄100克、青椒100克、蔥花5克、麻油5克、精鹽、味精少許。 
制　　法： 將雞蛋打在碗內攪打勻散，番茄和青椒分別切小塊備用。將鑊放火上，加入少許油燒熱后，投入蔥花煸香，倒入雞蛋炒至熟透時盛出。鑊內再加少許油放火上燒熱，倒入番茄和青椒稍炒一會，再放入炒熟的雞蛋，并加入精鹽、味精，調好口味，翻炒勻透后淋上麻油，裝盤即成。 
營養成份： 此菜含蛋白質14克、脂肪15.7克、碳水化合物81克，產生熱量201千卡（840.1千焦耳）。含鈣99毫克、鐵3毫克、維生素A225微克、維生素E 5.8毫克。 
特　　點： 色澤鮮明，香嫩爽口，含礦物質及維生素比較豐富，可作為少兒經常食用的菜肴。