據(jù)外電報(bào)道，研究發(fā)現(xiàn)，兒童常吃熏肉、香腸、臘腸、咸魚等經(jīng)加工處理的肉類食品，他們患白血病的幾率將會(huì)提高。反之，那些經(jīng)常食用蔬菜或黃豆產(chǎn)品的兒童，其患癌的風(fēng)險(xiǎn)較少吃蔬菜者則減少一半。

來自美國哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的一組研究人員發(fā)現(xiàn)，在５１５名臺(tái)灣兒童和青少年當(dāng)中，每周食用這些經(jīng)加工處理的肉類食品超過一次，他們患上白血病的機(jī)率將比一般人高出７４％。

這群研究對象包括了一些急性白血病（ＡｃｕｔｅＬｅｕｋｅｍｉａ）的患者。此外，該研究也發(fā)現(xiàn)，那些經(jīng)常食用這類食品但也同時(shí)常吃大量的蔬菜和黃豆產(chǎn)品的研究對象當(dāng)中，他們的患病的風(fēng)險(xiǎn)也相對減少了。

在加工處理的過程中，食品廠家除了在這些肉品中加了鹽和糖，也添加了一種稱為亞硝酸鹽（Ｎｉｔｒｉｔｅ）的化學(xué)物品。亞硝酸鹽會(huì)引發(fā)致癌物質(zhì)亞硝胺（Ｎｉｔｒｏｓａｍｉｎｅｓ）的產(chǎn)生。蔬菜和黃豆產(chǎn)品則含有抗氧劑（Ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ），有助于化解這類致癌物質(zhì)。因此，研究人員建議，兒童應(yīng)盡量少食用這類能致癌的食品。