食品的范圍很廣，據相關資料顯示，食品歸類系統用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于使用該標準查詢添加劑。該標準的食品分類系統共分16大類。每一大類下分若干亞類，亞類下分次亞類，次亞類下分小類，有的小類還可再分為次小類。

　　具體來說，食品可以分為16大類，一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜(包括塊根類)、豆類、食用菌、藻類、堅果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品(包括類巧克力和代巧克力)以及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產品及其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調味品、十三是特殊營養食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類。

　　碰到諸如“花生和豌豆是豆子嗎？”“黃豆、黑豆是可以煮粥的雜糧嗎？”之類的問題，大概可以總結為“食品歸類”的糾結。市中醫醫院營養科副主任營養師范瑾說，有的果蔬既屬于A類，又屬于B類，比如土豆，既是蔬菜，也是糧食，這類果蔬就可以定義為“跨界”果蔬。

　　范瑾說，不要以為探討食品歸類的問題是矯情，其實了解食物的歸類，清楚哪些食物彼此可以互相替代，而不同類的食物則營養價值相差較遠，不可以互相替代，這對大多數人來說是有必要的。

　　如何吃對“跨界”果蔬

　　范瑾說，像君君這類減肥人群，就需要搞清楚哪些蔬菜屬于既是蔬菜又是糧食的“跨界”果蔬。不然，就可能達不到瘦身的目的。

　　薯類可適當代替糧食

　　土豆、紅薯、芋頭、山藥等薯類食品，在蔬菜專家眼里，它們是不折扣的蔬菜，而糧食專家又會將它們界定為糧食。范瑾說，就拿“土豆君”來講，它將成功從蔬菜界逆襲，作為第四大主糧，原因是不僅它富含淀粉，而且與小麥、水稻、玉米三大主糧相比，土豆除了含有人體必需的碳水化合物、蛋白質、膳食纖維外，還富含維生素C、維生素B以及鈣、鉀、鐵等礦物質元素。

　　不過如果用這些薯類食品來替代蔬菜，它們所含的胡蘿卜素、葉酸和維生素K太少，不能替代綠葉蔬菜的營養，而且會帶來過多的淀粉，容易導致發胖。所以，范瑾說，如果吃了土豆、紅薯、芋頭等薯類，或者吃了蓮藕、菱角等淀粉含量高的食物，就要相應減少攝入主食的量了。

　　西紅柿、圣女果、黃瓜可代替水果

　　西紅柿、圣女果、黃瓜等平時我們在菜市場就可“信手拈來”生吃的蔬菜，其實是處于蔬菜和水果之間的食品。范瑾介紹，這些蔬菜是可以用來替代部分水果的，與水果相比，西紅柿、黃瓜等的含糖量較低，比較適合減肥人群和血糖高等“三高”人群。但是范瑾提醒，以西紅柿、圣女果、黃瓜等來替代蔬菜，只能偶爾為之，因為水果和蔬菜的營養成分不一樣，不能長期相互替代，否則會造成營養成分缺乏。

　　范瑾表示，糖尿病人血糖高到超過醫生界定的范圍，就暫時不能吃水果，這段時間可以用“跨界”果蔬黃瓜等替代，等到血糖穩定在醫生允許的范圍內，才可以吃水果。

　　水果玉米不是水果，是粗糧

　　玉米被冠以“水果”的名稱，其實并不等于它就屬于水果系了。范瑾指出，這種水分、含糖量較高的玉米，口感較甜、脆，但玉米粒外面的皮膳食纖維含量很高，它仍然屬于糧食的范疇。而軟糯的糯玉米也是糧食，水分低，淀粉含量高，功能可以替代米飯。

　　豆子自成一派

　　“如果今天我吃了一碗綠豆湯，是不是就不需要吃豆制品了？”答案是否定的。

　　黃豆、黑豆、紅豆、綠豆……這些不同顏色的豆子，是屬于糧食還是蔬菜？ 都不是。范瑾說，林林總總的豆子并不屬于糧食或蔬菜類，它們自成一派，其中又分成兩大類，一是大豆類，包括黃豆、黑豆、青豆；二是雜豆類，包括紅豆、赤豆、綠豆、蕓豆等。大豆富含植物蛋白，而雜豆含較高的碳水化合物。所以，按照《中國膳食指南》中的要求，大豆類與奶制品等處于膳食寶塔的第二層，而雜豆和谷物、薯類一起基于寶塔的最底層，是不能相互替代的。

　　另外，范瑾提醒，含植物蛋白的大豆和含動物蛋白的肉、魚、奶制品也不能互相替代，它們的氨基酸組成不同，要混搭著吃才能保證營養的全面性。

　　范瑾特別提醒，不論是作為健康人群還是特殊人群，任何食物攝入后是好還是壞都與量有關，如果任性地吃，往往會“過猶不及”。