2011年，龍虎網(wǎng)訊 美國政府推出了最新的膳食指南，將已經(jīng)用了幾十年的“膳食金字塔”作廢，取而代之的是最新的“我的餐盤”。營養(yǎng)師史垠垠告訴記者，相比于“膳食金字塔”，“餐盤”更加明了一餐食物中各種類型的比例，其中水果和蔬菜要占到一餐食物的一半，蛋白質(zhì)是“餐盤”中的最小部分。這個美國“餐盤”并不新鮮，甚至有些“模仿”我們一貫膳食結(jié)構(gòu)的意味。

“餐盤”取代了“金字塔”

營養(yǎng)師史垠垠介紹，這個由美國第一夫人米歇爾和農(nóng)業(yè)部長維薩克推出的“我的餐盤”營養(yǎng)示意圖取代了此前的“食物金字塔”，是為了更方便向公眾推廣健康膳食理念。

對于普通公眾來說，這個“餐盤”顯然更易于理解。

大家可以在“餐盤”營養(yǎng)示意圖中看到，其中的4類食物，左側(cè)兩塊分別是水果和蔬菜，右側(cè)分別是谷類（碳水化合物）和蛋白質(zhì)。

史垠垠介紹說，這里需要強調(diào)的是谷物一半以上應(yīng)該是“全谷物”，而蛋白質(zhì)以瘦肉為主。

另外，在餐盤的右上方還有一個小盤，意思是每天還應(yīng)攝入一杯低脂或脫脂乳品。每餐攝入的食物中，蔬菜和谷類的比重最大，而蔬菜和水果加起來應(yīng)該占到每日飲食的一半。

為什么會淘汰原有的“膳食金字塔”？

史垠垠介紹說，最早于1992年推出的“膳食金字塔”，包含了谷物、蔬菜、水果、脂類、乳品、肉類和豆類等不同類別的食物，位于塔底的食物應(yīng)該多攝入，塔頂?shù)膽?yīng)該少吃。

但由于圖表復(fù)雜，而且所需的量不夠具體，多年來飽受專家批評；相比較而言，“我的餐盤”要清楚得多。

“餐盤”也有適用人群

盡管“我的餐盤”以簡單直接的方式在告訴人們該怎么吃、吃多少，但是這一餐盤并非適合所有人群。

史垠垠說，“我的餐盤”建議人們在避免熱量超標的前提下，盡量平衡膳食，避免食用過多蛋白質(zhì)；多吃“好食物”，讓果蔬占滿一半餐盤，將全脂奶換成脫脂或低脂牛奶；少吃“壞食物”，選用低鈉鹽，用白水替代含糖飲料等健康方式。

不過，這個“餐盤”依然有適用人群。

“這一餐盤僅適用于5歲到59歲的正常人群。”史垠垠告訴記者，如果年齡過小或年齡過大，都需要對餐盤中食物的比例進行相應(yīng)的調(diào)整。

原因在于，5歲以下的兒童，正處于生長發(fā)育期，此時需要的蛋白質(zhì)相對較多，因此可以適當提高蛋白質(zhì)的比例。

而60歲以上的老人，可能因為身體原因，會出現(xiàn)營養(yǎng)不良的情況，需要適當服用一些營養(yǎng)素補充劑。

此外，老人食物需要松軟、好吸收，因此粗細搭配比例也要調(diào)整。

“餐盤”負起防肥胖重任

史垠垠說，此次“我的餐盤”的發(fā)布也是美國第一夫人米歇爾發(fā)起的防止肥胖運動的一個重要部分。

由于美國人此前的飲食結(jié)構(gòu)中蛋白質(zhì)含量較多，這也是造成美國人肥胖率居高不下的重要原因，因此可以看出此次“餐盤”中蛋白質(zhì)的比例幾乎是最小的。

另外，通過“餐盤”圖標可以清楚地看到，水果和蔬菜應(yīng)占到一餐食物中的一半，蛋白質(zhì)是“餐盤”中最小部分。史垠垠介紹，雖然“餐盤”中的“谷物”比例相對較大，但其中至少應(yīng)有一半是全谷物，也就是我們常說的粗糧。

“不應(yīng)該只吃白米飯、白面包等不太健康的精制谷物。”史垠垠說，正常人身體所需的蛋白總量約是總卡路里的8%至10%，而大部分人往往吃得過量了。

如果攝取的蛋白質(zhì)超過我們所需，血液中的膽固醇就會升高，動脈就會硬化，并導(dǎo)致心臟病的可能性增加。同時，產(chǎn)生的酸讓鈣質(zhì)從骨骼中流失，導(dǎo)致癌癥生長。

因此，膳食平衡對于人體健康至關(guān)重要。

那么中國人的膳食指南又是怎樣的？

據(jù)史垠垠介紹，中國人現(xiàn)在實施的膳食指南，其實和“我的餐盤”有異曲同工之處。

根據(jù)指南，中國人在正常情況下，每日水果攝入量為200克，蛋白質(zhì)類為200克，乳制品為300克，蔬菜為300到500克，谷物為250克到400克，這其中有一半需為粗糧。

由此可見，美國的“我的餐盤”頗有幾分模仿我們膳食結(jié)構(gòu)的意味。