年夜飯叫“吃年”

　　在大理農村，人們把吃年夜飯簡稱為“吃年”。年三十，家里的婦女很早起來準備年夜飯的食材，到了下午四五時，先到村里的本主廟進貢食物：一只公雞、兩條魚、方形的一塊豬肉（脊肉）、一個雞蛋、一個鴨蛋、油煎米粉團、茴香餅、一碗米飯，以祈福開年順利。晚7時許，全家人開始在家里吃年夜飯。吃飯前，按照傳統(tǒng)習俗，要在家門口放鞭炮。如今，白族家庭年夜飯桌上的菜色和進貢的食物，越來越豐富。

　　住古城的馬阿姨介紹，往年，她家年夜飯桌上少不了3道菜：“清清白白”、“年年有余”、“代代相傳”。

　　“清清白白”，即以白菜、青菜、豆腐、蒜苗、蘿卜等燉制而成，又名為雜菜湯，寓意新的一年里全家人無煩惱瑣事、生活輕松；“年年有余”，通常以一條完整的大魚為食材，烹飪方式因各家口味不一，偏麻辣或是酸辣口味較多，按照習俗，年三十留著烹飪好的魚到新的一年食用（大年初一不吃葷），表示年年有余；“代代相傳”，用蓮藕烹制，做法多樣，有蓮藕片夾肉末、涼拌蓮藕條、紅燒蓮藕塊等，取義藕斷絲連，表示世世代代香火延續(xù)、家族興旺。

　　在走訪中，還有村民向記者介紹了諸多既好聽又好吃的菜品，如“財源廣進”，以紅燒、小炒和涼拌的肉食居多，被冠以發(fā)財、聚財的象征，人們吃了年夜飯的肉，預示來年有好的收成。此外，還有團團圓圓菜品，即蒸煮的芋頭和豆米，因兩種食材的形狀都是圓形而得名。

　　綠菜占據餐桌

　　“清清白白”這道菜中，白菜、青菜是主打，這是很多家庭年夜飯上必不可少一道菜。燒上一鍋熱水，把白菜、青菜放入水中，加上鹽巴，配上豆腐、蒜苗，雖然簡單，但家家愛吃。

　　說起綠色菜品，大理古城龍龕村的白族村民趙文葉說：“過年，自家有的菜，就不需要再出去買了，想吃就到地里拔，洗洗下鍋，又新鮮又甘甜。”趙文葉家有一個菜園，種有芹菜、萵筍、花菜、蒜等，雖然有些菜是季節(jié)性的，但芹菜一年四季都有，這時候花菜也能吃得到。

　　趙家的菜園全采用農家肥，“不像用化肥養(yǎng)出來的菜，我們家的菜口感更好。”趙文葉說，澆菜的水來自洱海，不定期施一點農家肥，一年四季都能吃到綠色蔬菜。趙家養(yǎng)的雞鴨等家禽，也從不喂飼料，都用糧食喂。

　　趙文葉說，每年家里的年飯餐桌上，“從蔬菜到雞鴨魚，都是綠色食品。”

　　年初一吃素食

　　許多白族同胞信奉佛教，每年大年初一，家里都有吃素的習俗，意在祈福增壽。

　　素食是低碳的一個主要內容，“過量肉食至少傷害3個對象：動物，你自己和地球”，因此，白族素食切合了低碳的準則。

　　“白族拜年要吃元宵，因此在大年初一的前一天，親手做元宵是規(guī)定動作。和上糯米粉，準備好白糖、紅糖、豆沙、玫瑰糖，再把磨碎的核桃攪拌混合當餡，這樣純手工做的元宵當早餐，既營養(yǎng)又添吉祥。”大理古城文獻路的王靈仙說。

　　隨著物質生活的提高，早餐的選擇也越來越豐富，老百姓自己動手做早餐的習慣漸漸遠去。但在王靈仙家，新年早餐必須自己做，絕不外帶，而是自家做的元宵，手捏濕面放入餡，再放水中滾煮，味美、吃著更放心。

　　劉家柱是漢族，自從4年前做了白族家庭的上門女婿，如今每年大年初一也吃素了。“傳統(tǒng)素菜4個，白菜青菜做湯，油炸豌豆粉，涼拌粉絲，素炒時鮮蔬菜。”