腌菜、韭菜花、藠頭、酸蘿卜……無論加肉還是菜，炒出來都夠美味，就算光吃也不賴。如此一來成了市民飯桌上常客，可這醬腌菜是否安全衛生呢？日前，昆明市質監局公布的3季度昆明地區產品質量抽查結果不免讓人緊張——醬腌菜的合格率僅為20%。

　　抽查數據

　　醬腌菜合格率僅20%

　　據了解，昆明市質監局3季度共抽查了158家食品企業的170批產品，合格157批，合格率為92.35%。其中，此次共抽查了3家醬腌菜企業，僅一家企業合格，5批次中僅1個批次合格，產品合格率僅為20%，不合格項目主要是苯甲酸及其鈉鹽超標，以及甜味素超標。

　　專業分析

　　各環節都可能出問題

　　就此，記者聯系了云南省產品質量監督研究檢驗院，相關負責人解釋，醬腌菜是指以新鮮蔬菜為主要原料，經淘洗、腌制、脫鹽、切分、調味、分裝、密封、殺菌等工序，采用不同腌漬工藝制作而成的各種蔬菜制品的總稱。生產過程中不規范的話，都可能導致醬腌菜不達標。“問題”醬腌菜不僅不合格，還會威脅人體健康。

　　記者追問

　　我省未出臺統一標準

　　記者從我省標準化研究院得來的信息是，我省暫時沒有統一的生產標準。據介紹，醬腌菜的種類繁多，有醬菜、咸菜、發酵型咸菜……所使用的原料也不盡相同，各地生產的口味也不一樣，我省尚未出臺統一的醬腌菜生產標準，但這也不排除省內醬腌菜生產企業自己形成生產標準。

　　目前只有國家出臺的《醬腌菜衛生標準》，這僅僅是針對衛生機構在檢測醬腌菜時的一些指標規定，其中并未做生產過程規范。此外，還有兩個行業標準，均對醬腌菜的生產和流通領域做了規定。

　　專家提醒

　　好吃也不能天天吃

　　省產品質量監督研究檢驗院相關負責人提醒市民——

　　若玻璃瓶裝產品瓶蓋膨凸、塑料袋裝產品脹袋、標簽不全、生產日期、打印模糊、產品變色無光、發粘，甚至有白色菌膜點的產品，市民請不要購買；選購時應首選正規商場、大型超市銷售的大中型企業或知名品牌企業生產的醬腌菜；盡量購買預包裝的醬腌菜產品，這樣可避免產品二次污染；醬腌菜好吃也不能天天吃，應適可而止。

　　吃自家做的腌菜也要選擇最佳時間，因為醬腌菜在腌制過程會產生對人體有危害的亞硝酸鹽，一般在腌制4到8天，亞硝酸鹽的含量比較高，此時不宜食用；第9天以后開始下降，20天后降低到安全的范圍內。所以，市民要選擇最佳時間食用。