最近漲聲一片的農產品中，蒜價的漲勢尤為兇猛。據北京最大農產品批發市場新發地的價格顯示，7月中旬，蒜價突破歷史高點，每公斤批發價達到12.8元。

　　而2008年北京新發地的蒜價僅為每公斤0.4元。最大產蒜地山東金鄉的蒜價更是低到每公斤0.18元。

　　在廣州，近半年來，大蒜的零售價格一路飚升，前后漲了四倍多，市民怨聲載道之余，也令部分菜販擔心風險，不敢再多進貨。同時，大蒜的出口價格也大幅增長，均價漲了1.6倍左右。

　　在廣州建設新村菜市場，一位趙姓家庭主婦表示，當大蒜價格還在每市斤（半公斤）6元的時候，自己因為嫌貴沒買，兩天之后，價格就變成了8元錢，而沒過多久，現在菜市場的大蒜已經是每市斤12元錢了。和當地菜市場里每市斤11元左右的豬肉相比，人們開始無奈地要接受“蒜比肉貴”的事實。

　　不過，餐館、居民的消費量已因蒜價的快速提升受到抑制。

　　北京一家酒店食品采購負責人對本報說，雖說夏季是用蒜量高峰期，但今年用蒜量明顯減少，只有必須用的菜才會用。京城居然大廈餐飲部的李經理也表示，現在員工餐廳每天的用蒜量已由4市斤減到1市斤。

　　居民個人的購買量也在減少。北京龍潭早市的大蒜攤主說，現在零售價每市斤8.5元，很不好賣，每天少賣至少三分之一。

　　大蒜價格的多變已令部分菜販感受到了風險。廣州建設新村的一名菜販便叫苦連連，表示雖然蒜頭賣得貴，但自己賺得并不多，加上一些廣州市民嫌貴，炒菜時便放棄了這一配料，他也表示，大蒜現在的進價成本太高，自己近期并不敢進太多的貨。

　　這或許可以解釋，為何北京的新發地大蒜批發市場一天的交易量已由20車減少至10車或更少，與發飆的蒜價形成了鮮明的對比。

　　與此同時，商務部對外貿易司數據表明，2009年4月至2010年4月期間，我國大蒜月出口量并沒有明顯變化，大多月份都在13萬噸至15萬噸之間波動。而廣州海關統計數據顯示廣東今年上半年大蒜出口同比下降28.2%。

　　然而，到底是誰推高了蒜價呢？

　　根據國家發改委官員的分析，炒作是這一輪農產品漲價的根源。房地產調控下從樓市股市撤出的游資都有可能造成農產品炒作。而大蒜、綠豆、紅小豆等因耐儲存、市場容量小，產地相對集中更易成為游資炒作的對象。

　　蒜農的心聲

　　在中關村經銷電腦配件的山東人孫偉在去年蒜價剛剛起死回生時改行“炒蒜”。他對本報說：“家里一直種蒜，前幾年最多也只能掙個辛苦錢，2007、2008年連本都賠進去了。當時一麻袋大蒜只能換包煙。”盡管孫偉沒有透露“炒蒜”收益怎樣，但肯定了收入要比今年種蒜每畝4000元的純收入還要好。

　　對于今年蒜價的飆升，孫偉也認為不盡合理。但他認為，2007、2008年蒜價低迷時，如果政府能夠出手從蒜農手里收購大蒜，給蒜農一些信心，蒜價就不會造成現在這樣的天價。

　　問孫偉明年是否還會做蒜，他表示還不好說，因為大漲之后必有大跌。但他說希望政府不僅能夠打壓投機者，也能在大跌時出手扶持農民。

　　對于政府來說，“民生問題無小事”，近年來當局一直在強調這一點。蒜價近期的反常波動，或多或少給市民的生活帶來了微妙影響。而對于基層百姓來說，如果有一天餐桌上的“蒸絲瓜”與“炒西蘭花”缺少了蒜蓉，那會是一種什么樣的滋味？中國社會又將會出現怎么樣的改變？