熱辣辣，只想吃點(diǎn)嫩滑且滑不膩口的低脂清淡菜，豆腐及其兄弟立即跳入視線范圍內(nèi)。如果說最像生命衍變的菜式，我一定會選豆制品。就如我們的生命從細(xì)胞開始分裂一樣，豆制品的一切都從一顆黃豆開始,經(jīng)歷千年演化，變成了包括豆?jié){、腐竹、支竹、豆腐等在內(nèi)的超級大家族，或嫩滑或結(jié)實(shí)或香口或清淡，精彩紛呈。

    達(dá)人教做

    自家制豆腐花

    材料：鹽鹵一湯勺，豆?jié){450毫升（鹽鹵可在超市或雜貨店購買）

    做法：往碗里注入豆?jié){，加入鹽鹵，細(xì)心攪拌均勻。撇去浮沫，放入微波爐，以中火焗兩分半鐘。若是用玻璃碗則為三分半鐘。取出后，用保鮮紙密封3分鐘，讓熱力滲透至豆腐花內(nèi)，以免內(nèi)里水汪汪。然后開封，禮成！

    潮吃貴價鹽鹵豆腐

    早前香港忽然刮起鹽鹵豆腐潮，大推日本鹽鹵豆腐“nigari”，一碟豆腐分分鐘比牛肉還貴，70元一小碟，金貴得如同飛上枝頭的鳳凰。說得神乎其神，其實(shí)不外乎是因?yàn)樗遣挥檬喾埸c(diǎn)鹵、走健康路線的豆腐而已。其實(shí)我們本地也有鹽鹵豆腐，就是河源豆腐。不過大多數(shù)標(biāo)榜河源豆腐的餐廳，都是直接從產(chǎn)地運(yùn)來，不夠低碳，而中山南區(qū)城南一路上的益源客家王，卻是直接在店里做河源豆腐，連香港資深食評家都專程跑去大快朵頤！

    最是辛苦豆腐郎

    河源豆腐，往繁復(fù)里說是有37道工序，基本步驟其實(shí)只有7個：黃豆“打殼”，清洗、浸泡，撈起晾干，打漿。打好漿后要煮燒開豆?jié){，接著就是點(diǎn)鹽鹵了。這是最考究的一道工序，學(xué)徒最難學(xué)會的也是這道工序，多年的老師傅如果一時手快或手慢，或豆?jié){溫度高低不同，做出的豆腐味道都不盡相同。因此在做豆腐的時候，師傅都不能走開，章哥笑笑口說：“專門做豆腐的師傅都是睡在豆腐房旁邊的，十分辛苦。因此那時才有句老話：嫁女莫嫁豆腐郎，因?yàn)?quot;只得半夜夫妻"。”

    客家王這里的河源豆腐，是用東北黃豆磨漿做的，做好的豆腐釀入了手剁混合了鯇魚肉的豬前腿胛肉做餡，然后先煎至金黃再入味，然后下醬汁煮到燜干水再勾芡而出，香馥馥黃嫩嫩嬌滴滴，一瓦煲上來自己已經(jīng)在顫巍巍的嗞嗞作響，噗噗地冒著香氣。在豆腐之外，這里的河源腐竹也很出色，按照傳統(tǒng)用鐵鑊煲漿挑出，用的是本地黃豆，個頭沒有東北的大，但是就較為清甜，用它做出的腐竹，薄而柔韌耐煮。

    最正紅燜肉

    客家王走的是河源菜路線，河源萬綠湖河鮮是少不了的，石娟魚、鱘龍、白七、風(fēng)鱔等是盡有的，以山泉水養(yǎng)著，比我等只喝自來水的還滋潤。不過最吸引食家的，除豆腐之外，卻是那一道客家紅燜肉。套用武俠小說里的一個定律就是，越是高手越是返璞歸真，就好比掃地僧拿個掃帚都可以鎮(zhèn)住一山谷的人一樣。這道看著貌似連快餐店都有出的菜，其實(shí)最是考師傅。這里的紅燜肉，腍而不爛，肥而不膩，豐腴甘美，夾起完整，入口酥化，還會得在筷子尖上顫動兩下……

    必試推薦

    河源釀豆腐 15元，中山物價就是實(shí)惠，一煲豆腐滿當(dāng)當(dāng)?shù)貒娤悖饬献愣刮稘猓缘萌颂蜃齑健?/p>

    客家紅燜肉 28元，客家酸菜鋪底，吸走油膩頗惹味。肉軟滑酥化，皮很輕盈豐腴，卻不覺得油膩。

    蒜蓉醋鄉(xiāng)下鴨 30元，用的3斤半到4斤的番鴨用八角香葉等腌制過后，鹽水浸20分鐘，撈起斬件用蜜糖蠔油豉油煎香，是河源當(dāng)?shù)財[酒必備。

    生撈家鄉(xiāng)腐竹 18元，入口柔韌耐嚼，用上湯煨過很入味。

    清蒸石娟魚 38元/斤，魚鱗脆爽帶彈性，和著魚肉一起吃分外強(qiáng)烈，以一斤多重的最為好吃。