通過調查總結、分析，2015年調味品各品類銷售額和銷售比重如下：從調味品銷售的狀況看，油類調味品趨于穩定消費狀況，未來的需求空間較小，復合調味品增長空間較大，發酵類調味品乏力，火鍋類調味品也在快速增長，而香辛料調味品和基礎類調味品趨于飽和。未來最有潛力的調味品是復合調味品和火鍋調味品，這兩類會成為新的增長點。

    相關數據調查顯示：正常經營5648家，倒閉879家，轉讓兼并227家。其中轉讓兼并作為正常經營的另一類，代表著未來調味品企業經營困難的所謂出路，這3%的份額的發展趨勢是調味品行業資本積累和經營的代表性特征，大多數年銷售額在一億左右。倒閉的調味品企業包含一些委托加工模式存在的311家企業，占調味品生產企業的5%。他們依賴規模化調味品加工產品，但在強烈的競爭中走向末路。

    行業發展的十二大趨勢

    1、銷售越來越難

    沒有把握消費者需要什么調味品，而企業生產的調味品不等于是消費者需要的。通過數據調查得出：真正能夠滿足消費者需要的調味品僅占0.02%，而市場上流通的調味品是135682個單品，實際消費者滿意的只有27個，平均每個調味品企業有24個調味品。調味品的發展不要給消費者爭論價格，關鍵是要給消費者提供價值，能和消費者達成價值的統一才是未來的趨勢，帶著消費者的目標做調味品，獲得消費者的回報就是銷售成果通過消費商病毒式傳染力來達到產品服務的價值。

    2、利潤越來越低

    通過數據調查得出：認為生產的調味品跟不上市場需要的占61.1%，認為自己跟上市場需要的占20.3%，認為市場和調味品之間說不清的占18.6%。調味品的生產研發遲緩，跟不上消費需求快速的步伐。調味品需求是非線性的，個人至上的特點，扁平化的需求，不是我們的調味品不行，而是消費者不要我們的調味品，消費者吃過一次后就不要了，沒有回頭的機會。
保持調味品的風格來滿足消費者的需要，不要讓傳統調味品失去味道的靈魂，讓過去復雜的調味品變成大規模標準化、工業化、簡便化、流程化的餐飲必需品，這樣調味品的利潤才會不至于降低。

    3、與經銷商矛盾越來越多

    成本不斷上升，產品利潤卻不斷下降，商家和生產企業的關系越來越糾結。通過數據調查得出：認為經銷商和生產企業矛盾難解的占45.5%，認為兩者之間沒有矛盾的占19.8%，認為兩者關系有矛盾但可以解決的占34.7%。隨著終端消費者需求不斷演變，在線上線下結合的前期，必然導致經銷商和調味品企業爭利益分配。

    大商場和大超市連鎖將會很難，小超市便利店將會從消費者處獲利，經營商必須聽取消費者的意見才能將線下做得越來越好，線下的門店也會越來越少，這種情況之下經銷商就只有成為指導店面如何服務的服務商，調味品生產企業也將成為直營，每家經銷商僅執行相關的服務，消費者、生產商、服務商產生的利潤分配得到實現，傳統意義的銷售一批、二批、三批、四批、終端將會成為這樣的模式。

    通過數據調查得出：82.5%的調味品人認為傳統銷售經銷商模式會消失。調味品企業不應該與經銷商發生矛盾，而應該將矛盾的力量轉化成對經銷商的培訓，讓經銷商轉變成為調味品銷售無營業員化、銷售調味品種類多樣化、銷售調味品體驗化，同時將城鎮市場作為主要平臺來踐行利益的價值分享。

    4、大區管理失效

    區域銷售沒有直接明顯的效果，任何區域都是一個樣，只要消費者需要，全國各地都可一樣銷售。過去的大區銷售浪費的人力、時間、交通、餐旅等，遠高于當前廣為流傳的微營銷，不得不讓大區管理失效。調味品銷售大區管理即將消失，轉而形成一些點對面的直式銷售，一線城市的調味品銷售趨于高端化增長，整體增長幅度較低甚至會出現負增長，二三線城市銷售趨于高速增長化，預計增長速度在15%左右。區域融合消費漸成潮流，市場滲透率將是未來調味品發展趨勢的熱名詞。

    5、經銷商經驗“無用”的困惑

    靠價差生存的年代已經沒有了，過去的經驗失靈了，只有讓新資源來服務消費者。但是經營的口碑很重要，好口碑可以一字值千金，差的口碑很快出局，不得不讓“傷人”的傳統營銷走上不歸路。觀望已經很難，模仿已經無路，過去經驗已無門，低價也無路。單靠個性化創新也不行，仍需要踐行一個消費者自愿參與消費才是競爭力。其實也簡單，天下味道唯消費者認可，不在于企業的大小而在于經得起消費者重復循環的檢驗和考驗。

    過去的成功經驗已經是歷史了，現在調味品市場正在淘汰那些所謂的傳統企業家。調味品銷售革新進行時，成功的所謂經驗將成為負資產，調味品與消費者不再陌生，兩者之間的消費數據化、服務數據化、消費衍生化、味道傳播視頻化、消費過程商品化、私人定制化、全流通化、消費拉動化等將其關系拉得更加密切。過去的低價不是良性商業模式，是餓死同行、累死自己、坑死企業的做法。

    通過數據調查得出：認為過去經驗能解決當前銷售難題的占44.8%，認為不能解決的占55.2%，但是認為學習后能解決的占91.9%。只有不斷學習，利用新資源服務消費者才是正道。

    6、渠道去哪里了

    過去調味品銷售是渠道為王，隨著調味品經營的店租、人力、進場費、運輸等成本節節攀升，鄉鎮快遞、農村電商等快速發展，調味品從企業直接到消費者的時間、費用大幅下降。新的商業行為讓渠道危亡的時機將到，大多數調味品人都不知道渠道去哪里了。消費者的需求和調味品生產企業之間的互動消費行為越來越快，消費分享會越來越多，消費者食用調味品將會越來越透明。

    通過數據調查得出：21.5%的人認為人人都是渠道，28.4%的人認為電商才是渠道，32.6%的人認為現在的渠道成本高，17.5%的人認為所有的渠道都是優勝劣汰，不需要考慮渠道，關鍵考慮消費者要還是不要，是不是消費者重復需要，這才是真正的消費渠道。

    7、市場奶酪隱性化

    隱性化是當前市場的一大變化，尤其是一些暢銷的調味品在市場上沒了身影。經銷商在將調味品銷售出去后，市場得到增長，但是隨著消費的分享化過程的變遷，經銷商傳遞價值的功能在不斷下降，而消費者直接通過二維碼這樣便捷方式和調味品企業建立了更加良性的關系，再有一些線上的輔助營銷支持，經銷商不得不從傳統的分配中隔離出來，經銷商的利益在大幅縮水，這樣一些經銷商將成為服務型機構，一些經銷商將會消失掉，還有一些經銷商將和調味品企業在矛盾中交織，更多的經銷商為了生存將演變銷售產品和服務的價值，因時代新資源的變化讓調味品行業發生變化。

    經銷商邊緣化，向二三級市場輻射的動向存在，但是電商模式的農村快送將一些沒有能力或者投入和產出不相匹配的淘汰在網絡下沉中，新銷售調味品形勢下坐等倒貨、炒貨、竄貨的經銷商將無路可走，這些經銷商均會消失掉。通過消費者升級體驗，逐漸使消費者和調味品之間建立良好的關系，或者通過調味品直接給消費者帶來高附加值的消費行為，這徹底破解了傳統銷售繁瑣的密碼。

    一些調味品企業通過差異化定價，推出不同渠道的專賣產品，線上線下價格一致，對一些不同流通方式進行不同返貨、返利、返現金、節假日限時促銷等，不斷將不同流通方式結合起來，實現新利潤分配模式，成為一種趨勢。

    8、中小企業創新調味品銷售旺盛

    調味品保持高速增長，營養、美味、健康調味品不斷在中小企業得到體現，中小企業靈活實現消費者的需求，如黃燜雞、麻辣香鍋、油燜大蝦、燜魚、烤魚、剁椒魚頭調味品都不是大企業的專長，而是中小企業根據消費者需要創造的年產千萬乃至上億的調味品。

    自助式投放調味品廣告，隨時實現區域化、個性化、小規模調味品的發展，只要產品和服務跟上，沒有賣不出去的，這是中小企業最佳機會，部分小企業調味品會在2016實現300%增長。生蒜瓣、臊子面、夾饃、燒餅、吃過油潑辣子喝面湯，將吃法變成產品，創業成為時尚，最后引爆消費運動。

    9、高端調味品受寵

    調味品的創新可以做一些不加味精的高端調味品，也可以做一些不加防腐劑不加香精的調味品。高端調味品成為新寵，用戶主義是最大發展方式，而不是產品銷售出去就行了，主要是靠調味品來說話，產品主義與用戶主義有很大區別，不是簡單的重合，而是消費趨勢的定位，也是調味品發展的必然。

    通過數據調查得出：48.4%認為高端調味品才有希望，51.6%認為中低端便宜才好賣，但是對未來五年主要是高端調味品的銷售認可率高達87.3%。

    10、跨行經營不斷收獲

    菜場就是市場，將菜市場做成調味品的主打市場，將調味品和菜市場結合成為現實，已經實現將調味品、菜市場、餐飲店成為一體的銷售模式，按照時間收費的模式。調味品跨行已成為現實，未來的行業劃分也會淡化乃至沒有行業。越內行越多想法，反而受限制了，要因時因地而變，摸索一下消費者到底需要什么調味品，因為這是一個消費者升級為消費商的蝶變時代，可以說消費商才是引導調味品新商業時代的先行者。

    11、互聯網思維升級調味品

    調味品企業放在互聯網上為什么賣不掉調味品?調味品銷售不一定就在網上，不能再是過去的走客戶心理，而是消費者坦誠接受服務的價值，尤其是通過互聯網實現消費需求的一整套辦法，這也就是放在網上賣不賣沒關系，關鍵的是如何賣，賣的過程怎樣?互聯網不是銷售調味品的渠道，它是一種可以實現多方面資源組合，顛覆傳統思維極低成本、人力、價值、利潤最大化分配的潤滑劑，它的作用巨大在于不斷釋放，而不是短期行為，持久讓整個調味品行業喘不過氣來。

    互聯網思維賣的是什么?是調味品嗎?NO。消費者不會關心你賣什么，而是關心自己需要什么，對消費者來說沒有最好調味品，只有最適合的調味品。互聯網是降低調味品生產、人工、銷售渠道、流通信息等成本的重要手段，它沒有實質性內容，仍然需要調味品按照互聯網模式去實現體驗購買和服務過程。互聯網思維的好處在于不依靠廣告詞、不依靠策劃、不需要提煉經典創意，只需要將消費者的需要做成思維定勢。

    這種思維方式就是將消費者的需要及其利益形成獨特群體經濟，由一個虛擬而務實、成本極低、效率極高的群體來實現調味品銷售。不是調味品越來越不好賣，而是消費需求滿足消費者食用樂趣的調味品及服務充滿人性化鍛煉調味品，讓消費者離不開特色調味品，這才是出路。

    12、暢銷調味品無模式

    思路決定出路，方向錯了，越花精力越有問題。

    為什么您總是晚人一步，商機為什么不理您?大多數人知道產品好賣時，已經沒法跟上了，沒有主見的調味品人將會無路可走。只有把調味品做好做精，聚焦聚焦再聚焦，專注專注再專注，在各自的擅長領域發揮到極致，以消費者需要為導向，利用先進資源組合，擺脫成本和價格困惑，建立自能力消費顛覆式迭代創新。

    調味品發展呈現的信息量很大，模式和形態繁多，但是價值密度不高，這是多個交流活動比較冷淡的原因。但是調味品消費的數據即時性很好，處理速度很快，將不受時間、地點的限制，幾乎同步發展，效益性非常好。

    出路在哪里，思路就在哪里。你的買家在哪里?我們認為，極致調味品就是“單品為王”，猶如三汁燜鍋調味品一樣，運用簡單，節約人力，廚房使用極其方便快捷。經營這樣的調味品投入極少，產品利潤高、特色將很明顯。同時，消費者從心理和情感上接受程度很高，這在調味品界同質、抄襲成風的時候，消費者需求的是高度個性化、回歸天然的產品，調味品企業生存機會也在這里。