5月17日，在福建省晉江市華豐醬油釀造廠，吳華清（左）和吳宗洲在查看黃豆發酵情況。

    “90后”青年吳華清出生在福建省晉江市一個制醬世家，爺爺吳宗洲早年是廈門一家醬油廠的制醬師傅，經過長期實踐，吳宗洲摸索出一套傳統古法醬油制作技術，經過選豆、洗豆、蒸煮、發酵等五道工序，采用傳統大缸日曬發酵，一般成醬至少要一年到一年半的時間。

    32年前，提前退休的吳宗洲回到家鄉開起了自己的醬油廠，堅持用傳統古法釀制醬油。3年前，吳華清從大學畢業，守缸制醬的接力棒傳給了他。

    吳華清跟著爺爺邊學邊做，將老一輩制醬人對濕度、溫度等感官經驗量化成精確的數據。用古法制作的醬油醬香醇厚，在國家監督專項抽查中被認定為質檢合格好產品，不僅受到當地百姓認可，還通過一些在外的華僑相互介紹，賣到了菲律賓、新加坡等東南亞國家。

    新華社記者  宋為偉攝 

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