“香氣”和“味道”在概念上具有不同的含義。所謂香氣，一是指風味化的熱反應(yīng)香氣，二是指天然風味的油脂香精。所謂味道應(yīng)該是千差萬別。在我國不同的地區(qū)，不同人群有完全不同的要求。有些味道有的人認為口感很好，有的人認為是“臭”不能入口。在本次研討會上宋剛先生提到“第一代”到“第五代”調(diào)味料的劃分，基本是以“味”來區(qū)分的，我本人不大贊同。

    因為有些學術(shù)觀點在理論層面有一定道理，但在生產(chǎn)和消費中就不一定可行。我個人認為，現(xiàn)在調(diào)味品標準的制定要以終端產(chǎn)品為主，就是要讓消費者在消費時明明白白、清清楚楚地知道自己買什么產(chǎn)品。如果用第五代，或者第六代第七代去劃分容易產(chǎn)生許多誤導。又比如“酷味”的提法，大意為厚味與后味，我個人認為實際就是中國味和中餐味。如果用“酷味”，可能難以為消費者接受。
 
    英國奶酪生產(chǎn)商Dewlay計劃生產(chǎn)符合伊斯蘭教律法的奶酪，其中包括萊斯特干酪(類似于切達干酪的一種干奶酪，通常為黃色)和lancashire奶酪。Dewlay公司的市場部門主管IanCoggin在接受DairyReporter.com網(wǎng)站采訪時稱，目前公司開發(fā)的這些新產(chǎn)品可以幫助他們開拓新的市場，在此之前，他們并不生產(chǎn)穆斯林奶制品。這也說明，奶制品生產(chǎn)者們開始關(guān)注一些特殊的奶制品，尤其是和宗教有關(guān)的奶制品，而這部分市場的潛力很大。