據中國調味品協會2012年著名品牌企業100強的統計數據顯示：企業生產總產量的行業平均增長率為15.67%，總銷售收入平均增長率為19.02%。

　　盡管受整個宏觀經濟環境的影響，不少行業處于下行周期，然而，從以上數據可以看出，調味品行業仍然保持著平穩的增長態勢。根據齊魯證券六月公布的數據顯示，在本年度，調味品的銷量增長也表現得相當平穩，如醬油，1-5月份的銷量增長為12.6%。

　　能有這樣的市場表現，這與調味品本身的行業屬性有關。作為一個歷史悠久的傳統行業，調味品一直是老百姓一日三餐必不可少的佐餐需求。這為行業的穩定發展提供了基礎。而事實上，近兩年，調味品行業的發展也取得了不少進步，不少企業正在或者已經大品牌化。

　　從區域邁向全國，逐步成為大品牌

　　正如浙江沿海一帶喜甜、四川湖南一帶嗜辣，我國的各地口味有較大的差異，由于區域飲食習慣的影響，我國的大部分調味品以地方性本土品牌為主，且多走走中低端路線。

　　然而，經過人口的流動，市場的結構調整和國際資本整合之后，我國調味品已經從一個相對滯后的行業，轉型為市場規范、競爭激烈的“朝陽”行業。不僅僅出現了很多調味品新品牌，不少特別優秀的地方品牌，也向全國市場邁進，成長為“大品牌”，如北京的王致和、六必居，市場從北京及周邊地區逐漸延生至全國，鎮江香醋、重慶涪陵榨菜、四川泡菜等區域名品，以恒順、烏江、吉香居為代表的一些區域龍頭，通過近幾年的市場拓展，全面打開了全國市場，被人們所熟知和稱道。

　　產品更加注重功能性、健康性，顯“高檔化”

　　隨著社會經濟的發展，人們對于生活品質的要求越來越高。原來的傳統包裝和工藝技術生產出的調味品已經成為“廉價”和“低品質”的代名詞。取而代之的是，新包裝、新工藝、新原料改變下的調味品新品類。調味品也正在從第一階段的單一調味品(醬油、醋、味精等)，以及第二階段的復合調味品(雞精、牛肉精、蝦精等)，升級到第三階段——回歸天然的綠色營養調味品(年份醋、釀造醬油、年份料酒等)。

　　而人們也不僅僅唯“口味”為王，更關注到產品的功能性和健康性。如，現在市場上越來越受歡迎的有機調味品、鐵強化醬油、健康平衡鹽、功能性調味品等等。由產品升級帶來的價格提升，消費者也愿意為之買單。