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中餐調料家族

中國日報網 2013-04-01 10:48 調味品
由于花椒為熱性調料,多食會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實
由于花椒為熱性調料,多食會使人燥不能忍,引起消化道和泌尿道一些病癥,所以夏季最好少食。陰虛火旺者及實熱證患者也盡量少食,孕期婦女也不宜進食花椒調料,因為花椒容易消耗腸道水分,使腸道分泌液減少造成腸道干燥、便秘,所以,孕婦不宜。妊娠反應強烈,潰瘍病或有痔瘡的孕婦忌服。

 

◎嗆姑娘——“胡椒”

【出場介紹】

向來以善變聞名的胡椒,滿場翻飛,一會兒著白衣,一會兒穿黑衫,讓人心生困惑,開始懷疑其真實身份起來。

【才藝說明】

胡椒,可以去除肉類腥味,令血管擴張,有助散熱,增加胃酸分泌,有下氣、溫中、祛痰等功效。胡椒還能健胃、促進胃腸蠕動,增強食欲,加速血液循環,解毒消炎。感冒時,每隔四個小時嚼爛一些胡椒,就能抑制感冒加重。

【健康點評】

營養師建議大家,如果有胃痛和消化不良的癥狀者不宜進食胡椒,烹飪時在菜式中加入少許糖來中和辣味也行,以免令胃酸分泌上升。從中醫的角度來看,胡椒屬辛熱、性燥,肝火偏旺或陰虛體熱的人,應避免多食;發熱性疾病,應當忌吃胡椒,以免加重病情。心腦血管疾病患者,也不宜食用。

■盈袖香美人:桂花飄香

◎暗香浮動——“桂皮”

【出場介紹】

清瘦的桂皮,衣著淡雅出塵。行走在眾家同族姐妹中,毫不遜色。所經之處,暗自悠遠的香氣令人心醉出神。

【才藝說明】

桂皮,又稱肉桂,性味辛甘、熱。油性大,香味濃烈。嘗之味辛辣、回味略甜。桂皮含桂皮醛、丁香油等成分,可以提高菜肴的芳香味。有溫中祛寒、溫經止痛、健胃、促進食欲等功能。對胃腸有緩和的刺激作用,能增強消化機能,排除腹中積氣,緩解胃腸痙攣,并能興奮神經、促進血液循環。

【健康點評】

體內有熱及胃火重者忌食。飲食過量的話,輕者有口干、喉嚨痛、精神不振、失眠等感覺,重者會誘發高血壓、胃腸炎等多種疾病,甚至有使人細胞畸形,形成癌癥的可能。因此,日常飲食中不宜多食。

◎芳香沁脾——“茴香”

【出場介紹】

正向我們走來的是造型獨特的茴香,紅棕色的禮服,分成均等的八瓣穿在身上,每輕移一步,便發出陣陣芳香,煞是迷人。

【才藝說明】

八角茴香,俗稱大料。屬性辛、甘及溫,木蘭科常綠灌木,果實多為八角形,含有揮發性的茴香醛,因此具有強烈的芳香氣味。作為輔料,可以去腥增香,尤其適合燉菜。八角茴香含茴香醚、茴香酮、茴香醛、檸檬烯等,還有促進食欲、祛痰、祛風、抗痙攣、治便秘、延長睡眠時間等作用。另外,還有助于防治腸胃傳染病、緩解飽脹和腹部痙攣。

【健康點評】

八角茴香同樣屬熱性調味料,中醫建議陰火旺者不可過多食用,否則容易發瘡。夏天不宜多食,孕婦也要忌食。

◎清香襲人——“丁香”

【出場介紹】

清麗秀美的丁香,草綠色略帶底紋的淡淡衣裝,讓人有種親近自然的別樣感受,雖是小家碧玉的模樣,但同樣婉約可人。

【才藝說明】

丁香屬性辛溫,香氣濃烈。香味源自所含丁香油、丁香素。嘗之有刺舌、麻舌感。有溫腎助陽、溫中止吐、消毒、暖胃、祛風的功效。因為丁香含有丁香露,可刺激神經,加強腸胃消化功能,或為牙齒止痛。

【健康點評】

丁香是五香粉的主要成分之一。性溫,味辛,有助熱上火之性。所以,《本草經疏》中指出:“一切有火熱癥者忌之”。尤其在小兒麻疹發燒期,更不宜食用含有丁香的五香調味品。

■新晉佳麗:俏佳人

◎有女初長成——“豆蔻”

【出場介紹】

圓圓的、可愛的豆蔻,一身陽光的白色洋裝,越發將自己襯托得俏麗不凡,頗有些“吾家有女初長成”的架勢呢!

【才藝說明】

豆蔻,別名玉果。性味辛溫,濃烈,是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料,龍蝦調料的必用之品。它有化溫和胃,暖脾胃、澀腸、下氣的作用,民間還有人用來治療腹瀉、嘔吐、口腔潰瘍、失眠、補脾和消化系統不適。

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