時別6年，普洱茶又迎來“過山車”時期。今年以來，普洱產(chǎn)區(qū)整體收購價上漲30%~100%，一些名山古樹春茶價格更是達(dá)到8000元/公斤到1.5萬元/公斤的高價。其中以“云南普洱皇后”冰島和“皇帝”老班章最“瘋狂”，此外比如昔歸、曼松等著名產(chǎn)茶山頭的古樹茶同樣在跟著漲。本應(yīng)是飲料的普洱茶，如今又被列入奢侈品的行列。究竟，普洱古樹飆升的背后是什么呢？　　

　　古樹普洱
　　漲幅超50%
　　今年5月，云南省農(nóng)業(yè)廳茶業(yè)處公布的消息，2013年云南春茶產(chǎn)量預(yù)計達(dá)10萬噸，同比增加10％左右。茶葉總體呈現(xiàn)增價態(tài)勢，漲幅最為明顯的是茶山古樹高端普洱茶，個別品種今年價格翻倍。

　　記者走訪芳村茶葉市場，在與諸多位普洱茶店經(jīng)營者交談中了解到，今年以來各“茶山古樹”春茶價格均漲幅高達(dá)30%，有些甚至高達(dá)50%，個別頂級特制品種相比去年翻了倍。在云南普洱市和昆明，有普洱茶“茶皇”之稱的老班章大樹茶毛茶，均價從去年的每公斤2800元漲至約每公斤5000元。而另外比較知名的易武、冰島等地的古樹茶漲幅也大致在30%左右。其中，冰島古樹毛料收購價從去年6000元/公斤，到今年已突破10000元/公斤，漲幅超過50%。
　　茶商謝小姐說，老班章和冰島等地的古樹茶價格飛漲得超乎想象，她決定今年把目標(biāo)轉(zhuǎn)向價格相對便宜的易武茶區(qū)。易武茶區(qū)的刮風(fēng)寨、麻黑同樣是名山頭茶區(qū)，但價格稍微便宜些。天譽(yù)茶場高級茶藝師陳瑾也表示，今年到云南采購古樹茶時避開“炒作茶”，選擇性價比更高的古樹茶。

　　解構(gòu)
　　是什么推高普洱古樹茶
　　“炒作茶”確實“有料”
　　陳國璋是廣州首家“普洱銀行”的話事人，在這家1996年就駐足廣州的“銀行”里，很少有人收藏老班章和冰島。陳老先生的話道破了一個事實，這正與記者在芳村茶葉市場走訪時獲取的信息一致：圈內(nèi)懂茶人不炒老班章和冰島。原因只有一個：太貴了！陳國璋說，雖然古樹茶本身成本貴，但按往年1000元就可以搞掂，現(xiàn)在卻要花上4000元。“完全屬于炒作，圈內(nèi)人現(xiàn)在都把這兩款茶喊‘炒作茶’了！”游資進(jìn)入，成為不用公開的理由。
　　盡管被稱為“炒作茶”，但其價值卻是不可磨滅的。“古樹茶的確有它的優(yōu)點(diǎn)。”茶葉研究專家、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授黃亞輝曾經(jīng)在當(dāng)?shù)貙艠洳柽M(jìn)行檢測，發(fā)現(xiàn)古樹茶的酚氨較低，也就是茶多酚含量低，氨基酸含量高。茶多酚含量低，意味著苦澀味低，氨基酸含量高，甜味多。這便決定了古樹茶“甜而少苦”、“滋味回甘”的特點(diǎn)，另外它還耐泡，內(nèi)含成分高、比例均衡。

　　優(yōu)點(diǎn)多，獨(dú)特性強(qiáng)，產(chǎn)量少。這令其成為“獵食”的目標(biāo)。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看，名山古樹產(chǎn)量少，需求大，供求關(guān)系明顯對賣方有利。
　　資金炒作指向高端古樹茶
　　古樹茶價格高漲有一部分合理的原因，但更多的是炒作。芳村茶葉市場的茶商高先生無奈地?fù)u頭，“老班章、冰島一類的古樹，新茶前幾年才1000元/公斤，今年年初漲到2000元/公斤，現(xiàn)在已經(jīng)6000~8000元/公斤。今年的行情變化太快了，一天一個價。”
　　另外一位普洱茶行老板楊女士表示春茶漲價是市場行為，今年是普洱市第5個年頭干旱了，不過干旱并不嚴(yán)重，恰到好處的小氣候使得春茶產(chǎn)量略低，質(zhì)量較高。包括人工在內(nèi)的生產(chǎn)成本、運(yùn)輸成本也在上升，茶葉價格也就跟著往上走。“但上漲應(yīng)該有一個理性的幅度。”
　　“現(xiàn)在的價格已經(jīng)很高了！”在黃亞輝看來，不管古樹茶再如何有特點(diǎn)，當(dāng)前的8000元/公斤甚至1.5萬元/公斤的市價已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出商品原有的價值。行內(nèi)一位不愿具名的老茶友張先生代表了絕大多數(shù)人的意見，他認(rèn)為種種跡象表明游資炒作，熱錢進(jìn)入大幅度抬高古樹茶價。研究專家王銘說，這一輪資本也是相當(dāng)無奈。樓市已被炒高，且遭調(diào)控；股市不死不活，讓很多人失去信心；金價又跌了。民間資金尋找投資方向，普洱茶的投資屬性被激活。

　　隱憂
　　爆炒將導(dǎo)致古樹過度開發(fā)
　　于研究學(xué)者黃亞輝而言，古樹過度開發(fā)的問題是最令他發(fā)愁的。這也是大多數(shù)真正愛好普洱的人士共同的擔(dān)憂。
　　“無論是有上百年歷史的古樹茶，還是數(shù)十年的老樹，都各有獨(dú)特的生長周期和規(guī)律，天然生長天然形成，并非人工培植，它具有不可復(fù)制性。”黃亞輝說，資源是有限的，市場需求是無限的，“爆炒”古樹，造成稀缺資源過度采摘，最終只會帶來古樹的滅絕。與專注冰島茶保護(hù)性采摘長達(dá)7年之久的“銀翔號”董事長于翔一樣，他認(rèn)為云南當(dāng)?shù)氐谋Ｗo(hù)性措施必不可少，并應(yīng)根據(jù)自身情況制定措施，“云南并非無政策，只是情況特殊。他們的樹已經(jīng)具體到一家一戶，甚至跟著主人姓，生死好壞完全由擁有者話事，無第三方監(jiān)管者。”他建議向同樣有古樹的廣西丁秀縣學(xué)習(xí)，當(dāng)?shù)卣魑囊?guī)定，一年只準(zhǔn)采摘春茶一次，平日有專門人員負(fù)責(zé)看管和保護(hù)，避免過分開采。

　　保存
　　廣州條件有利生普轉(zhuǎn)化
　　曾有消費(fèi)者提出關(guān)于普洱茶保存方面的疑惑：廣州如此潮濕的環(huán)境是否不利于普洱茶的保存，容易導(dǎo)致發(fā)霉質(zhì)變現(xiàn)象？
　　陳國璋與黃亞輝的觀點(diǎn)基本一致，均認(rèn)為廣東反而合適保存生普。陳國璋說，生茶保存需要3個要素：空氣要濕潤，但不能見水；不可以見光，不可以暴曬；要有優(yōu)質(zhì)空氣。這樣可以加快轉(zhuǎn)化速度，也就是促進(jìn)陳化，陳化后的生普味道更醇厚。在云南，生普擺1年就陳化1年，在廣東轉(zhuǎn)化率多了20%~30%，這是一種天然的轉(zhuǎn)化加速，縮短陳化時間，令收藏者可以更快地喝上轉(zhuǎn)化好的生普。但是轉(zhuǎn)化過快，大于30%，則容易因潮濕導(dǎo)致發(fā)毛。“有些人將普洱存放在防空洞中，是錯誤的。因為防空洞中濕度高，不通風(fēng)。”他特別強(qiáng)調(diào)優(yōu)質(zhì)空氣的保存要素，因此其普洱倉庫設(shè)在江門水庫邊，十公里內(nèi)無污染；廣州空氣質(zhì)量總體較低，假如在廣州保存普洱茶，“最好選擇越秀山等空氣好的地方。”
　　黃亞輝曾經(jīng)帶領(lǐng)團(tuán)隊做過實驗，檢測出在廣州氣候下存放的普洱茶不至于發(fā)霉。“熟普本身不存在轉(zhuǎn)化問題，只有生普才有。餅茶壓得很緊，內(nèi)里很干，正常情況下濕氣不容易侵入。但是在春天這種潮濕季節(jié)里，要多加留意，需要經(jīng)常去濕。”他這樣告訴記者。

　　鏈接
　　歷史回放
　　2007年的經(jīng)歷就像一面鏡子，人們反思它的原因，審視著當(dāng)前的茶葉市場是否健康，審視茶農(nóng)、茶商是否成熟，審視整個普洱茶行業(yè)的前景。
　　記者查閱資料了解到，當(dāng)年普洱茶市之所以崩盤，直接原因是溫州“炒茶團(tuán)”進(jìn)行了一次資本狙擊，推倒了“大益7542”這塊多米諾骨牌。之后，普洱茶市場全盤崩潰。依托雄厚的投機(jī)資本、足夠的人力，“炒茶團(tuán)”在原產(chǎn)地大規(guī)模吸入大益茶廠的“7542”型普洱茶，營造漲價態(tài)勢，不斷抬高“7542”的價格。另一方面，他們在主要終端市場廣東不斷拋售這款普洱茶。在虛假價格面前，“炒茶團(tuán)”拋售的茶不斷被人買進(jìn)，之后再被高價吸入，再繼續(xù)拋出。“7542”的價格像滾雪球一樣越來越高，而作為云南普洱茶市場的標(biāo)桿，“7542”又間接拉動了整個市場的價格水平， 一個星期，1件15公斤的“7542”從3000元炒到近萬元，又過不到1個月，價格炒到一萬六。等價格漲到一定程度，溫州“炒茶團(tuán)”就只拋不買。最后，他們手上的普洱茶全被高價買走了。由于市場慣性，“炒茶團(tuán)”拋售的時候，整個市場還沒反應(yīng)過來，等到反應(yīng)過來，茶價已開始暴跌，茶市崩盤。