海都茶友會現場專家破解武夷巖茶“謎團” 1-17

上周日的海都茶友會，在位于福州美倫華美達大飯店一層的“友茗堂”茶業舉行，武夷山茶業同業公會會長、高級農藝師劉國英受邀到場，與海都茶友們進行了一場生動的“巖茶交流課”。

　　山場很重要但千萬別迷信

　　山場可以說是巖茶愛好者最熱衷的話題，“牛肉”、“馬肉”等字眼充斥于榕城各類茶聚，大家都以能掏出一泡山場名巖為榮，以能喝出不同山場風格為傲。

　　“所謂山場，就是巖茶種植的生態環境，也就是巖茶生長的小氣候，對巖茶品質有重大影響，但消費者不要迷信山場，賣茶者更不要神化山場。”劉國英老師的一句話，給“山場問題”定了性。

　　“山場的確對茶葉品質有決定性的影響，哪怕是武夷山的同一個山頭，山頂和山腳的茶即使由同一個廠家和師傅做，品質都會有差異。”劉國英指出，一般來說山頂的茶香氣表現更明顯更高揚，而山坳里的茶，香氣雖然不那么明顯，但滋味更醇厚。

　　“不過現在對武夷巖茶生態環境的分類，有了新的變化。”劉國英說，過去常說三坑兩澗是正巖，還有半巖、洲茶、外山茶的概念，但現在按照國標所指，只要在武夷山景區核心區內的就算正巖茶，核心區外的就算半巖茶，核心景區周邊和交接地帶的也算半巖茶，這個分法比較好記和科學。

　　“劉老師，我也喝了不少巖茶，但一直沒法準確喝出是哪個山場的，有什么辦法能速成嗎？”針對現場茶友的提問，劉國英老師說，“由于現在影響茶葉品質的因素太多，除了生態環境外，還有品種、栽培、加工制作等多方面影響因素，因此山場特征反而沒那么明顯了。”

　　“其實不只是普通消費者，就算是武夷山茶人或專家，要鑒別山場都不是件容易的事，以我而言，也不過能區分正巖還是外山罷了。”劉國英老師指出，要想區分山場，除了要對山場特征十分熟悉外，還要同時對比泡飲才能比較明確。

　　巖骨花香到底是什么？看茶厚不厚看香雅不雅

　　“巖骨花香”是接觸巖茶的人最常聽到的詞匯，很美，也最讓人困惑。無論是巖茶初哥，還是喝了多年的老鳥，對“巖骨花香”都各有理解。

　　“巖骨花香說的就是巖韻，是武夷巖茶品質的專有名詞，也是巖茶品質的綜合表現，但是每個人對巖韻的理解不一樣。”劉國英老師指出，巖韻并不神秘，“其實就是武夷巖茶香氣和滋味的綜合體現，但其形成包括諸多因素，如品種、生態環境、工藝等，因此判斷巖韻并不容易。”

　　“巖茶品質特征最重要的就是香氣和滋味，尤其武夷巖茶更重滋味，講究醇厚。”劉國英向海都茶友們介紹了看茶厚不厚、看香雅不雅的判別標準。

　　“看茶厚不厚，關鍵看看三點，首先茶味重不重，茶味重一般來說厚，其次看回甘持久否，回甘持久相對較好，第三看是否耐泡。如果以上三點均為是，則這茶厚。”

　　不過，茶厚茶氣重和苦澀味要區分開，如果茶氣重又會回甘，就是醇厚，又比如夏秋茶雖然茶味重，但澀味不散，這就是不厚。

　　“所謂巖骨，就要求茶味要很重，茶氣也要很重，回甘還要持久，這就是我們常說的‘里面有骨頭’。”劉國英指出，巖骨花香，說的是滋味和香氣，巖骨就是滋味，花香就是香氣。

　　不過香氣并非越濃越好，巖茶香氣的好壞講究香得自然。首先從香型來說，巖茶香氣的香型要越優雅越好；其次從持久度來看，杯底香、掛杯香要持久；最后好的巖茶的水中香也要非常濃郁。

　　【茶友提問】

　　到底大紅袍的真正含義是什么？

　　“大紅袍至少有六種不同的概念，分別是大紅袍品種（茶樹品種）、武夷山大紅袍（品牌）、母樹大紅袍、商品大紅袍、純種大紅袍、國標大紅袍。”劉國英立刻為茶友們厘清了大紅袍的概念。

　　“大紅袍品種是指茶樹品種，現在是指經過福建省農業廳審定的，來源于武夷山九龍窠母樹大紅袍中的無性繁殖的單一樹種為大紅袍茶樹品種；武夷山大紅袍是指品牌，現為證明商標和中國馳名商標，是經商標擁有人授權方可使用、產品符合相應的有關標準的茶葉品牌；商品大紅袍，也是我們通常所指的大紅袍茶葉，是按武夷巖茶國家標準（GB/T 18745-2006）生產的，符合國標大紅袍品質標準的武夷巖茶；母樹大紅袍，特指武夷山九龍窠六棵大紅袍母樹上采制的茶葉，六棵母樹實為武夷采茶實生苗，有四個品系（另兩株為后期補植），分兩三批采制后再精制拼配勻堆而成；純種大紅袍指用大紅袍茶樹品種采制而成的武夷巖茶；國標大紅袍，則是按武夷巖茶國家標準制定的大紅袍實物標準樣，用于規范和檢驗商品大紅袍的品質標準。”

　　劉國英還指出，現在市場上的商品大紅袍，也有兩種概念：一是指按武夷巖茶國標生產的大紅袍商品茶；另一概念是通指武夷巖茶，特別是在武夷巖茶消費新區，對武夷巖茶不了解的人，把所有的武夷巖茶都稱為大紅袍。