泰山紅茶上市缺乏統一的技術規范  12-17

本地紅茶上市,補冬季市場缺口

　　“夏喝綠、冬喝紅,一年四季喝烏龍”,茶葉市場上素有這樣的說法。今冬泰安茶市大量出現泰安本地紅茶,每斤賣到400元到900元不等。

　　“以前茶廠主要做綠茶,去年開始有少量茶廠試做紅茶,今年泰山紅茶大量上市。”泰城一家茶廠負責人介紹。

　　11日上午,在東岳大街一家大型茶行,貨架上擺放著泰山紅茶,賣價一斤400元。負責人介紹,茶行的泰山紅茶本地茶廠加工的,買散裝茶的人少,茶葉大多裝成禮盒,便宜點的六兩裝禮盒賣300元。

　　在東岳大街另一家茶行里,還有900元一斤的泰山紅茶,茶葉看上去更細一些,“這些茶葉用芽尖做的,貴一些。”茶行老板說。

　　山東省農科院茶學研究示范基地專家介紹,泰山紅茶和泰山綠茶用的茶葉一樣,都是“黃山群體種”或“福鼎大白”。綠茶經過殺青、揉捻和干燥等工序,紅茶需要萎凋、揉捻、發酵和干燥,“現在泰安不少茶廠試做泰山紅茶,但產量不多,基本還是以綠茶為主。”

　　南方紅茶賣10斤,泰山紅茶才賣幾兩

　　一業內人士介紹,目前泰安稍大的茶企都制作泰山紅茶,一些農業合作社和作坊也能制作紅茶。但從目前市場反應和銷量來看,泰山紅茶的市場認可度還不高。

　　記者隨機采訪7位買紅茶的顧客,其中5人說“以前沒聽說過,更沒喝過”。一位顧客說,“以前只知道泰安有綠茶、白茶,沒聽說過還有紅茶。”喝過泰山紅茶的一位說:“和南方紅茶比,感覺泰山紅茶口味稍微重一些。”

　　茶行老板們說,買茶葉的主要分兩大類,一類喜歡品質佳的好茶,另一類則偏好價格不高,實惠一些的茶葉,而后者更多一些。“南方紅茶便宜點的200元一斤,比泰山紅茶便宜。”

　　“南方紅茶香氣濃,泰山紅茶口味偏重。”泰城一家茶樓老板說,泰山紅茶上市后,他推薦給不少顧客嘗嘗,但回饋效果不理想。“南方紅茶一個月能賣出十斤,泰山紅茶也就能賣出幾兩。”這老板說,一些顧客不愿嘗新,而一些品嘗過的也少有回頭客。

　　缺乏技術標準,品質不夠穩定

　　大津口一家茶廠老板說,目前各茶廠大都自己探索紅茶制作,缺乏統一的技術規范,做出來的茶葉品質和口感有所差異。“今年7月我們試做泰山紅茶,但嘗試幾次,做出來的茶葉不是很滿意。有時候發酵不好味道會苦澀,有時候還會發酸。”

　　另一位茶廠老板認為,北方天氣和南方不一樣,茶葉發酵又對氣溫要求很高,溫度把握不好,做出來的茶葉口感就有問題。

　　山東農業大學一個專門研究泰山茶的教授介紹,她接觸的泰安10多家茶廠,只有一兩家請南方師傅做茶,其余的都靠自己鉆研,或者業內互相請教。“要是有個統一的紅茶生產技術標準,茶廠都嚴格按照標準生產,泰山紅茶的品質就能穩定下來。”

　　一位資深業內人士透露,除生產技術和品質原因,還有外地茶冒充泰山紅茶賣,“現在市場上的泰安紅茶,用泰安原葉炒出來的不多。買來外地茶葉換上本地牌子,利潤高出很多。有些泰安紅茶其實是日照茶或者福建茶。”

　　專家研究行業標準

　　7月31日,泰安市委、市政府下發《關于泰山茶產業發展的實施意見》,讓不少泰安茶葉生產和經銷商很興奮。

　　一位業內人士說,在一系列政策支持和規劃意見中,他最看重的是提高茶葉品質和加工工藝,豐富泰山茶品種,以及組織健全泰山茶產業標準體系。

　　“目前泰安多生產綠茶,泰山綠茶有不錯的知名度。但如果長期維持這種單一產品的生產格局,不能很好地滿足需求,失去很多市場發展空間。”山東省茶文化協會副會長、山東農業大學茶學系教授張麗霞介紹,泰山綠茶主要是春、秋季的綠茶,夏季綠茶因湯暗、味苦、價低少有企業生產。但夏季茶樹新梢中的茶多酚含量增加,做成紅茶滋味甜醇、湯色紅亮、具蜜香,質量上乘,具有很好的市場前景。

　　張麗霞正在主持“泰山紅茶產品研制及產業化開發”的項目課題,制定《泰山紅茶加工技術規程》和《泰山紅茶產品標準》是課題中的主要內容,已基本完成。“明年我們會向相關部門申請,爭取讓這兩項規程和標準成為全市泰山紅茶的行業標準。”

　　張麗霞說,雖然現在國家有關于工夫紅茶的行業標準,但現有標準只是國家對于產品的最低要求,地方要想讓茶葉品質更好,就需要在國家行業標準的基礎上再提高相同茶葉等級的感官品質,這樣做出來的紅茶才會更有特色,品質更好。“地方標準應該比國家標準高,企業標準也應該比地方標準更高,這樣產品質量會更優。”張麗霞說。