茶學(xué)碩士教你正確看待茶葉農(nóng)藥殘留問(wèn)題  10-23

　受訪專家：河南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專業(yè)副教授，茶學(xué)碩士 劉建軍

　　盡管前一段時(shí)間的“茶葉農(nóng)殘”風(fēng)波已逐漸平息，但風(fēng)波后不少消費(fèi)者還是對(duì)茶葉有擔(dān)心，他們擔(dān)心茶園使用農(nóng)藥太多，甚至有人偏激地認(rèn)為“喝茶就是喝農(nóng)藥”。了解一些茶葉種植常識(shí)，擔(dān)心就會(huì)消除。

　　茶葉本身含能抗病蟲(chóng)害的物質(zhì)

　　茶葉本身不是一種農(nóng)藥依賴型作物。茶葉本身含有能抗病蟲(chóng)害的茶多酚，茶葉病蟲(chóng)害危害比其他農(nóng)作物相對(duì)輕。尤其是浙江、湖北、四川、安徽、河南、山東、貴州、重慶等名優(yōu)綠茶產(chǎn)區(qū)和一些高山茶區(qū)，采摘春茶期間因氣溫低，病蟲(chóng)種群數(shù)量少，不施或很少施農(nóng)藥。在茶葉種植過(guò)程中使用農(nóng)藥是必要的（除了有機(jī)茶，有機(jī)茶一般使用生物防治蟲(chóng)害），但國(guó)家對(duì)于農(nóng)藥品種的使用有著較為嚴(yán)格的監(jiān)管體系。當(dāng)然，允許使用的都是高效低殘留的農(nóng)藥。

　　對(duì)于茶葉是否噴灑過(guò)農(nóng)藥、是否有農(nóng)藥殘留的疑慮，茶農(nóng)說(shuō)：“不噴農(nóng)藥怎么可能種出好茶葉來(lái)，你盡管放心，我們都是等藥期退了才采摘茶葉，我們自己都喝，絕對(duì)不會(huì)對(duì)身體有害。”其實(shí)，在大多數(shù)茶農(nóng)眼里，種植茶葉不依靠農(nóng)藥是完全不可能的事情，但他們并不會(huì)使用政府農(nóng)藥準(zhǔn)入目錄之外的農(nóng)藥，因?yàn)檫@樣做既沒(méi)有可行的途徑，也要承擔(dān)著極高的風(fēng)險(xiǎn)。

　　說(shuō)“喝茶就是喝農(nóng)藥”不科學(xué)

　　大部分農(nóng)藥是脂溶性的，不溶于水。有些檢測(cè)所用的是有機(jī)化學(xué)方法，目的是為了檢測(cè)出其農(nóng)藥殘留量。但用水泡茶時(shí)，其農(nóng)殘分解出來(lái)的量只是有機(jī)化學(xué)檢測(cè)量的10%~20%。所以在理論上，農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)合格的茶葉泡出的茶水是安全的。

　　另外，茶葉的用量較少（一般人均每天的消費(fèi)量約10克），絕大多數(shù)農(nóng)藥殘留微溶于水，通過(guò)茶湯被人體吸收的量微乎其微，所以，只要?dú)埩袅坎怀瑯?biāo)，飲茶便是安全的。

　　殘留農(nóng)藥在泡茶時(shí)會(huì)浸出，農(nóng)藥浸出率與農(nóng)藥在水中溶解度密切相關(guān)，農(nóng)藥在水中的溶解度愈高，在泡茶時(shí)進(jìn)入茶湯中的量也愈高。因此，國(guó)家禁止了在茶葉生產(chǎn)中使用水溶性高的農(nóng)藥，如樂(lè)果、馬拉硫磷、敵百蟲(chóng)和敵敵畏。

　　所以，我們不能將農(nóng)藥殘留與農(nóng)藥超標(biāo)混為一談。另外，茶葉中的農(nóng)藥殘留程度和茶湯中的含量不是一回事，因此，關(guān)鍵的問(wèn)題是有多少農(nóng)藥會(huì)在沏茶時(shí)釋出。在茶葉生產(chǎn)中推廣利用的農(nóng)藥，多是水溶解度極低的農(nóng)藥品種。測(cè)試結(jié)果顯示，現(xiàn)在推廣利用的農(nóng)藥進(jìn)入茶湯中的含量一般在1%以下。