立體化安全體系助推余杭徑山茶崛起  07-23

　近年來，余杭徑山茶的崛起，離不開自身優良的茶葉品質，更是得益于多年來徑山茶行業協會主導的全產業鏈品質管理。面對市場現狀，徑山茶行業協會通過多層次、多環節監控茶葉質量，確保茶葉安全。

　　徑山茶行業協會建立起了包括區、鎮（街道）、企業三個層面，栽培、加工、包裝銷售、檢測監督、責任追溯五個環節在內的立體化的質量安全體系，嚴密控制徑山茶質量。

　　強化生產基地綜合管理

　　多年來，協會不斷完善對茶葉生產基地的監管制度，具體有六大舉措：

　　統一徑山茶基地認證。協會根據《“徑山茶”證明商標使用管理規則》規定，對徑山茶證明商標使用范圍內的十多個鄉鎮共計5.3萬畝生產基地一一核準茶葉生產基地詳情。

　　農事檔案記錄制度。對統一立牌的茶園生產基地，協會建立農事檔案記錄制度。特別是對化肥、農藥的投入使用和鮮葉采摘的記錄，能簡單有效地查詢每批鮮葉所經歷的農事活動。

　　及時測報茶樹病蟲害。加強茶樹病蟲測報，提高防治準確率，是減少農藥使用，保障茶葉生產和質量安全的重要措施。在徑山鎮，一般提前10至15天發布病蟲情報，且預報準確率在95%以上，保證了適時、準確開展田間防治。

　　示范應用無公害茶園有害生物綜合治理技術。該技術通過生態、生物、物理、化學等綜合途徑減少或避免農藥的使用。通過相關項目建設，有效帶動了全區茶葉生產基地使用無公害茶園有害生物綜合治理技術的積極性。

　　“四統一”病蟲害防治制度。實行統一供藥、統一技術指導、統一噴藥防治、統一執行安全間隔期。根據歐盟、日本等茶葉進口國對茶葉中農殘的要求，實行農藥管理上的源頭控制。此外，還經常性地開展專柜工作人員技術培訓。

　　鮮葉質量安全控制。徑山茶鮮葉是人工采摘的，保證了鮮葉的勻整，控制了雜物的帶入。而且所有采茶工都經企業培訓，裝茶器皿會及時清潔，采摘時不得攜帶可能污染物。采摘的茶葉及時運抵茶廠，防止鮮葉質變和混入有毒、有害物質。

　　成品統一包裝標識

　　在徑山茶銷售環節，主要通過統一徑山茶包裝標識制度，防止外地茶假冒徑山茶、低檔茶充高檔茶等欺騙消費者的行為。為防止其他地區茶葉假冒徑山茶情況出現，作為“徑山茶”商標的擁有者——徑山茶行業協會，根據相關規定，制定了《“徑山茶”證明商標使用管理規則》，實行徑山茶統一包裝標識制度。協會于每年的秋冬季開始組織徑山茶生產者辦理申請使用“徑山茶”商標的相關手續；協會按照生產者的基地面積和加工企業的“QS”證，核準企業使用“徑山茶”商標，并簽訂協議報國家工商行政管理總局商標局備案；完成該程序后，協會再根據統一設計的各種規格和款式的“徑山茶”包裝物，邀請包裝印制企業招標承擔印制業務；此后，組織所有使用“徑山茶”商標的企業集中同包裝印制企業簽訂委托印制協議，并根據基地面積核實數量，所有的包裝品均由協會統一監制，并對社會公布，不允許企業自行印制有“徑山茶”商標的其他包裝品，所有的包裝品均貼有由協會統一制作印有年度標記的防偽標簽。同時，當年的“徑山茶”包裝物須由協會公布徑山茶開采之日起才能到印制企業提貨使用。協會實行“母子”商標包裝，在印有“徑山茶”商標的統一包裝品上，不同的是企業的名稱、企業的商標、聯系電話和“無公害”、“綠色”、“有機”等認證標識。企業取得統一包裝品后，工商行政部門、協會、鎮鄉（街道）質量管理小組聯合監管包裝品的使用，嚴禁包裝品與茶葉分離而隨意流通。銷售店可根據茶葉低溫貯存的要求，平時以內袋冷藏保存，銷售時配上外包裝，但不得散裝銷售。

　　加工過程確保產品品質

　　在茶葉加工環節，推行茶廠清潔化生產和QS認證，保證茶廠周圍無污染，廠房、機器衛生清潔。產品加工按標準化技術規程操作，員工持有資格證書和衛生健康證，“散戶”參加合作社掛靠大戶加工，保證加工過程各環節的質量安全。

　　加工環境清潔化。嚴格按照國家有關法律法規要求，保證廠房大氣、水質達到標準，遠離污染源，合理布局，優化改造。定時清潔廠房、機器及附近環境，做到整潔干凈。加工區與生活區、辦公區分開，不堆疊雜物，無關人員不得隨意進出。加工人員須持衛生健康證，并經操作、衛生等培訓。

　　生產標準化。在1998年成立協會之時起草并經省質量技術監督局批準發布的省級地方標準《DB33/T257徑山茶》，涵蓋了茶園及鮮葉生產標準、加工技術標準和質量安全標準。此后，又經2005年和2010年兩次修訂，標準更趨完善規范。在標準化生產上，全區執行徑山茶標準的覆蓋面達到了100％。

　　“散戶”掛靠加工。茶葉行業因歷史原因質量難以管理。針對這個情況，協會優先建立了“散戶”掛靠“大戶”的管理模式，并由“大戶”牽頭建立了13家茶葉生產合作社，“散戶”全部入社，由“大戶”監督且承諾確保鮮葉質量，由大戶代為加工。在考慮“散戶”利益的基礎上，最大程度保證“散戶”茶葉的質量安全。

　　貯存得當，控制出廠質量。生產企業必須有清潔、干燥、無異味的專用倉庫，有條件企業還應建冷庫貯存。生產企業應該有簡單的檢測儀器和專門指定的質量控制人員，每一批茶葉的質量、感觀、水分、灰分和包裝均經檢查，全部合格后方可出廠。

　　建立檢測檢驗體系

　　建立健全的檢驗體系是保障食品安全的重要防線，徑山茶質量安全檢測檢驗體系從區、鄉鎮（街道）、企業三個層面入手，涉及的內容主要有檢測和監督兩個方面。環境監測依托杭州市環境檢測站，茶產品檢測主要依靠農業部茶葉質量監督檢驗測試中心、省（市、區）食品質量監督檢驗站、商檢局。監督管理采用企業自律、協會管理、行政監督、鎮鄉（街道）茶葉質量管理組協管相結合的質量管理體系。

　　檢測制度。徑山茶生產環境監測由杭州市環境檢測站負責。由于協會對茶葉加工廠“QS”資格要求和茶廠清潔化改造已100%完成，未發生一起徑山茶生產環境警報。茶產品檢測分為企業出廠自檢、協會每年組織例行檢測、區工商和質監部門及鄉鎮（街道）方面的專項檢測和抽檢，并成為互相結合的有機整體。企業出廠自檢由企業檢測人員對每一批出廠茶葉進行檢測，以感觀審評為主，還有水分灰分等簡單理化指標。區工商和質監部門及鄉鎮（街道）方面也會不定時就茶葉某個方面展開專項突擊檢查，包括徑山茶凈含量、徑山茶包裝規范等。

　　監督管理。經多年的努力，徑山茶質量安全管理已逐步形成了企業自律、協會管理、行政監督和鎮鄉（街道）茶葉質量管理組協助監管相結合的體系，具體內涵是：企業自律，自覺按標準組織生產和銷售；協會管理，重點是品牌管理、標準化管理、包裝管理，并協同行政監督部門受理消費者投訴；行政監督，依法監督協會的管理行為，履行產品的監督抽查，對不合格的生產、銷售企業依法作出相應處理或處罰；鎮鄉（街道）茶葉質量管理組協助監管，在轄區范圍內開展標準化管理工作，并接受行政監督部門和協會的委托。

　　建立產品可追溯體系

　　為了保證茶葉質量安全，做到責任明確有的放矢，協會逐步實行徑山茶質量安全可追溯體系，規范茶葉標簽，完善茶葉各流程臺賬記錄，銷售附帶茶葉質量跟蹤卡等，保證一旦發生質量問題可以迅速反向跟蹤流程，找到事故環節，召回問題產品，保障消費者的權益。

　　茶葉標簽的規范，主要通過統一包裝品定制，要求包裝品印制企業對各個茶葉加工企業的包裝標識進行統一的限定，包括商標、廠名、聯系方式、等級等都限定了在包裝上的位置，便于辨識。

　　完善各流程臺賬，是本體系的基礎，主要有茶園、加工、銷售三段的臺賬記錄。茶園方面主要是農事檔案記錄，包括農藥和化肥購買使用記錄、茶樹栽培履歷、其他農事活動記錄、鮮葉采摘記錄等。加工環節主要是從鮮葉加工成品到倉庫過程的記錄，主要有鮮葉到廠記錄、茶葉加工過程記錄、茶葉入庫記錄等。銷售環節則是從加工廠倉庫到商店再到消費者手里過程的記錄，主要有茶葉出庫單、茶葉質量跟綜卡、茶葉銷售記錄單。出口的茶葉還需要出口茶葉原料異地供貨證明。

　　質量跟蹤卡是協會新推出的一項質量安全可追溯體系的重要內容，也是體系的精簡化產物。卡上列出消費者最關心的幾個信息，包括茶葉生產基地、生產廠家、生產日期、茶樹品種、茶葉等級、檢驗員及合格情況等，讓消費者清清楚楚買茶，明明白白消費。