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全國技能大賽首次設置手工制茶專業比賽 2012-05-31

南國今報 2012-05-31 11:18 茶葉
全國技能大賽首次設置手工制茶專業比賽 2012-05-31 俗話說高中生看高考,職校生看大賽。作為職業類比賽的

全國技能大賽首次設置手工制茶專業比賽  2012-05-31

 俗話說“高中生看高考,職校生看大賽”。作為職業類比賽的最高級別比賽,全國職業院校技能大賽(以下簡稱全國技能大賽)的地位不言而喻。5月27日,全國技能大賽第一個專業的比賽結束,廣西8名選手一舉獲得兩個一等獎,4個三等獎,可謂收獲頗豐。28日晚,結束比賽的廣西選手抵達南寧機場,記者進行了采訪。

  制茶先要闖過“高溫關”

  全國技能大賽中職組今年首次設置手工制茶專業比賽,分為手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工烏龍茶、手工紅條茶4項。其中一等獎共12名,廣西占兩個。28日,自治區教育廳、南寧市教育局相關領導及選手所在學校領導,都趕到南寧機場,迎接載譽歸來的廣西選手。

  手工制茶中有一句行話叫“沒起泡的手,做不出好茶”。要想手工制好茶,首先要過的就是“高溫關”。

  這次獲得卷曲形綠茶項目一等獎的選手梁小妮,笑稱自己是“帶傷完成比賽”。原來,比賽中殺青(炒茶)環節,梁小妮的手指不小心碰到鍋底,頓時手指被燙起了一個泡,到了后面的作形環節,一碰到起泡的地方就痛,但她仍然咬牙完成了比賽。

  梁小妮的指導老師吳超介紹,殺青是為了消除茶葉中的青臭、苦、澀味,溫度的掌握很重要。通常手工制作卷曲形綠茶時溫度要在220℃以上,手要在里面不停地翻炒茶葉,茶葉在翻炒中不斷蒸發水分,手接觸到茶葉的溫度大約在70~80℃,這個過程大約為5分鐘。學生剛開始制茶時,很容易被燙起泡。只有練習久了,手指起了繭,才會好一些。

  手工制茶還需拼體力

  手工制茶,對選手的體力也是一個不小的考驗。沒有力氣,就搓不卷茶葉,更不要說搓出漂亮的形狀。因此,比賽前廣西的選手就經過這方面訓練。

  “每天早上要進行一個小時的體能訓練。”橫縣職教中心學校的鄧歡歡告訴記者,為了參加比賽,學校要求他們每天早上圍著操場跑3圈,做完仰臥起坐后,才能去吃早餐。

  而靈山縣第二職業技術學校校長何進告訴記者,該校在挑選手時,不敢挑選女生,擔心女生吃不了這個苦,最后選了兩名來自農村的男孩去參加比賽。

  與手制卷曲形綠茶兩個小時就能完成不同,手工烏龍茶一般需要20多個小時,選手們首先要克服的就是熬夜。柳州市第一職業技術學校許德珍,獲得了這次比賽手工烏龍茶項目一等獎。她說自己從5月26日上午11時開始比賽,一直到27日早上8時才完成烏龍茶的制作。比賽中,他們不僅不能睡覺,中間只能吃泡面充饑,比賽過程中特別困。令她感動的是,在比賽過程中,指導老師一直在場外通過窗口,看著她一步步制茶。

  廣西還有140多名選手將繼續“征戰”

  出去比賽,也讓廣西的選手和帶隊老師大開眼界。鄧歡歡說,他第一次知道,信陽毛尖可以用掃帚炒茶。指導老師吳超也是第一次帶學生參加全國技能大賽,他有些興奮地說,這次出去看到各地炒制手法千姿百態,他準備好好鉆研,借鑒其他地區一些好的做法。

  自治區教育廳相關負責人介紹,廣西在全國技能大賽中,整體處在中上水平。這次,廣西選手在手工制茶專業獲得的成績,讓廣西的職業教育工作者都“有些興奮”。這是廣西縣一級職業中心首次在全國技能大賽中職組中獲一等獎,同時也是民辦學校選手首次在比賽中獲獎。

  據悉,手工制茶是今年全國技能大賽中職組第一個專業的比賽,在接下來的一個多月里,廣西140多名選手,還將參加20多個項目的比賽。
 

 

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