全國技能大賽首次設置手工制茶專業比賽  2012-05-31

　俗話說“高中生看高考，職校生看大賽”。作為職業類比賽的最高級別比賽，全國職業院校技能大賽（以下簡稱全國技能大賽）的地位不言而喻。5月27日，全國技能大賽第一個專業的比賽結束，廣西8名選手一舉獲得兩個一等獎，4個三等獎，可謂收獲頗豐。28日晚，結束比賽的廣西選手抵達南寧機場，記者進行了采訪。

　　制茶先要闖過“高溫關”

　　全國技能大賽中職組今年首次設置手工制茶專業比賽，分為手工扁形綠茶、手工卷曲形綠茶、手工烏龍茶、手工紅條茶4項。其中一等獎共12名，廣西占兩個。28日，自治區教育廳、南寧市教育局相關領導及選手所在學校領導，都趕到南寧機場，迎接載譽歸來的廣西選手。

　　手工制茶中有一句行話叫“沒起泡的手，做不出好茶”。要想手工制好茶，首先要過的就是“高溫關”。

　　這次獲得卷曲形綠茶項目一等獎的選手梁小妮，笑稱自己是“帶傷完成比賽”。原來，比賽中殺青（炒茶）環節，梁小妮的手指不小心碰到鍋底，頓時手指被燙起了一個泡，到了后面的作形環節，一碰到起泡的地方就痛，但她仍然咬牙完成了比賽。

　　梁小妮的指導老師吳超介紹，殺青是為了消除茶葉中的青臭、苦、澀味，溫度的掌握很重要。通常手工制作卷曲形綠茶時溫度要在220℃以上，手要在里面不停地翻炒茶葉，茶葉在翻炒中不斷蒸發水分，手接觸到茶葉的溫度大約在70~80℃，這個過程大約為5分鐘。學生剛開始制茶時，很容易被燙起泡。只有練習久了，手指起了繭，才會好一些。

　　手工制茶還需拼體力

　　手工制茶，對選手的體力也是一個不小的考驗。沒有力氣，就搓不卷茶葉，更不要說搓出漂亮的形狀。因此，比賽前廣西的選手就經過這方面訓練。

　　“每天早上要進行一個小時的體能訓練。”橫縣職教中心學校的鄧歡歡告訴記者，為了參加比賽，學校要求他們每天早上圍著操場跑3圈，做完仰臥起坐后，才能去吃早餐。

　　而靈山縣第二職業技術學校校長何進告訴記者，該校在挑選手時，不敢挑選女生，擔心女生吃不了這個苦，最后選了兩名來自農村的男孩去參加比賽。

　　與手制卷曲形綠茶兩個小時就能完成不同，手工烏龍茶一般需要20多個小時，選手們首先要克服的就是熬夜。柳州市第一職業技術學校許德珍，獲得了這次比賽手工烏龍茶項目一等獎。她說自己從5月26日上午11時開始比賽，一直到27日早上8時才完成烏龍茶的制作。比賽中，他們不僅不能睡覺，中間只能吃泡面充饑，比賽過程中特別困。令她感動的是，在比賽過程中，指導老師一直在場外通過窗口，看著她一步步制茶。

　　廣西還有140多名選手將繼續“征戰”

　　出去比賽，也讓廣西的選手和帶隊老師大開眼界。鄧歡歡說，他第一次知道，信陽毛尖可以用掃帚炒茶。指導老師吳超也是第一次帶學生參加全國技能大賽，他有些興奮地說，這次出去看到各地炒制手法千姿百態，他準備好好鉆研，借鑒其他地區一些好的做法。

　　自治區教育廳相關負責人介紹，廣西在全國技能大賽中，整體處在中上水平。這次，廣西選手在手工制茶專業獲得的成績，讓廣西的職業教育工作者都“有些興奮”。這是廣西縣一級職業中心首次在全國技能大賽中職組中獲一等獎，同時也是民辦學校選手首次在比賽中獲獎。

　　據悉，手工制茶是今年全國技能大賽中職組第一個專業的比賽，在接下來的一個多月里，廣西140多名選手，還將參加20多個項目的比賽。