解讀“蒸青綠茶”的流行密碼？  2012-05-29

　炎炎夏日，一杯醇厚的綠茶，令人精神愉悅、心曠神怡，茶這種純天然的健康飲品，已經成為流行。

　　當前，新茶大量上市，各種新概念、新產品充斥市場，令消費者無從選擇。最近，一種叫做“蒸青綠茶”的茶葉頗受市場歡迎，那么，“蒸青綠茶”到底是怎么一回事？為答疑釋惑，記者采訪了新林茶業公司連啟武董事長。

　　記者：茶葉消費為什么能夠成為流行？

　　連啟武：茶葉是經過簡單工藝加工的飲品，整個加工過程無污染、無添加，是當今公認既安全又營養的綠色健康飲品。

　　同時，喝茶既可修身養性，怡情悅志，又可強身健體，延年益壽。茶中富含人體所需的氨基酸、茶多酚、礦物質、多種維生素及鋅、硒等微量元素，具有生津止渴、清肝明目、提神醒腦、鎮靜降壓、防齲堅齒、解毒利尿、除膩化積、減肥美容、養顏益壽、防治流感、防御輻射、防癌抗癌等諸多功效。尤其是在當今人們關注食品安全的背景下，茶葉消費獲得市場的追捧。

　　記者：蒸青綠茶和炒青綠茶有什么不同？

　　連啟武：要了解這個問題，首先得了解殺青，殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術。其主要有三個目的：一是徹底破壞鮮葉中酶的活性，制止多酚類化合物的酶促氧化，以獲得綠茶應有的色、香、味；二是散發青草氣，發展茶香；三是蒸發一部分水分，使之變為柔軟，增強韌性，便于揉捻成形。“蒸青”和“炒青”是兩種不同的殺青工藝，在全國各種綠茶加工中廣泛應用。

　　記者：蒸青綠茶和炒青綠茶相比，有什么優勢？

　　連啟武：首先，蒸青制茶工藝對鮮葉進行蒸汽殺青，能有效去除鮮葉上粘附的各種雜質和附著物，和炒青工藝相比，相當于多了一道清洗程序，有效保證了采摘茶葉最大程度清洗。其次由于蒸汽殺青在加工過程中采用高溫快速殺青，破壞茶葉中酶的活性，有效制止烷醇類化合物氧化反應，使茶葉中的氨基酸、可溶性糖、葉綠素和咖啡堿等營養成分最大程度地得以保留，而炒青茶葉由于溫度不好控制，容易造成養分的流失。第三是整個蒸青過程沒有造成茶葉悶壓，所以蒸青茶做到了色澤深綠、湯色碧綠、葉底青綠的“三綠”特色。

　　記者：市場對蒸青綠茶什么態度？

　　連啟武：蒸青綠茶由于工藝成熟可控，近年來越來越多企業采用，尤其是今年4月11日，綠色和平組織在北京發布了《2012年茶葉農藥調查報告》，涉及國內多家知名茶葉企業。這一事件后，蒸青綠茶在市場上越發受到關注，這一工藝也得到越來越多的認可。

　　作為茶人，向消費者提供健康、生態的飲品是我們的最大價值，秉承這一原則，我們潛心數年打造的“蒸青綠茶”高端品牌“新林玉露”取得了極大成功。2011年公司產業輻射帶動新縣16個鄉鎮區7600余戶茶農致富，還輻射到光山、湖北紅安等縣區，實現了在品牌化、標準化、綠色化和產業化軌道上的跨越式發展，我想，這正是市場對蒸青綠茶歡迎的結果。