鐵觀音茶無(wú)論在福建還是在全國(guó)市場(chǎng)，也無(wú)論是出口還是內(nèi)銷都占據(jù)著舉足輕重的地位，可以說(shuō)鐵觀音的興與衰事關(guān)中國(guó)茶葉的發(fā)展。但近年來(lái)福建茶葉市場(chǎng)出現(xiàn)快節(jié)奏流行變化，短短十年間消費(fèi)者經(jīng)歷了從綠茶——普洱茶——鐵觀音——紅茶——巖茶的喜好轉(zhuǎn)變，鐵觀音經(jīng)歷數(shù)年的輝煌后在福建市場(chǎng)逐步萎縮，在這樣的市場(chǎng)動(dòng)蕩面前，鐵觀音企業(yè)開(kāi)始亂了陣腳，先是推出“綠改紅”策略生產(chǎn)出紅茶“觀音紅”，接著有些企業(yè)干脆按照武夷山紅茶的工藝生產(chǎn)起“金駿眉”，再后來(lái)就推出類似巖茶的“陳年鐵觀音”，安溪鐵觀音企業(yè)的一系列所謂的“創(chuàng)新”表現(xiàn)，實(shí)際是對(duì)鐵觀音品牌進(jìn)行無(wú)情傷害不理智行為。

　　說(shuō)到今天的話題，難免還得重復(fù)幾句陳詞濫調(diào)，那就是中國(guó)茶企的現(xiàn)狀還是停留在農(nóng)民賣土特產(chǎn)階段，如同有網(wǎng)友在筆者的新浪博客留言所說(shuō)“中國(guó)茶文化就是農(nóng)耕文化，是短視文化”，任何一種茶葉在市場(chǎng)的興起和流行都不是企業(yè)的有意識(shí)行為導(dǎo)致，而是消費(fèi)者在牽著企業(yè)的鼻子走，這也是鐵觀音如今在福建市場(chǎng)的處境的根源。只有少數(shù)茶農(nóng)到外省賣茶，而所有茶葉產(chǎn)區(qū)的茶企不能成規(guī)模地在外省打下市場(chǎng)，鐵觀音企業(yè)亦是如此。在信息嚴(yán)重不對(duì)稱的前提下，各茶葉產(chǎn)區(qū)的企業(yè)總是以當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)現(xiàn)象來(lái)衡量外地市場(chǎng)，所以就有了“普洱茶農(nóng)砍茶樹(shù)種咖啡”和“安溪茶農(nóng)生產(chǎn)金駿眉”的現(xiàn)象發(fā)生。

　　跳出產(chǎn)區(qū)看市場(chǎng)，跳出產(chǎn)區(qū)做市場(chǎng)，擺脫農(nóng)民賣土特產(chǎn)的落后方式是中國(guó)茶企的唯一出路。筆者在去年就提出“誰(shuí)敢保證福建市場(chǎng)紅茶會(huì)長(zhǎng)盛不衰”？如今福建市場(chǎng)不就是巖茶正在崛起嗎？但在福建市場(chǎng)是不是就沒(méi)有鐵觀音的應(yīng)有份額呢？答案肯定不是這樣，鐵觀音的色香味型都與眾不同，消費(fèi)者的偏好是多種多樣的，而且一陣風(fēng)流行的東西一定不會(huì)長(zhǎng)久，但隨著其他品種茶葉的崛起，市場(chǎng)份額受到瓜分是很正常的，至于誰(shuí)能分得多一些則看企業(yè)的經(jīng)營(yíng)策略了。茶行業(yè)的傳統(tǒng)性使茶企都處于被動(dòng)營(yíng)銷狀態(tài)，鐵觀音企業(yè)如果能夠主動(dòng)出擊，許多消費(fèi)者還是可以被引導(dǎo)過(guò)來(lái)的，市場(chǎng)的明天和今天一定是有區(qū)別的。

　　福建紅茶與巖茶在福建市場(chǎng)的確比鐵觀音顯得紅火，但在福建以外省份情況就大不相同了。自然條件決定了不同地區(qū)消費(fèi)者的飲茶習(xí)慣，廣大中國(guó)北方省份的消費(fèi)者習(xí)慣飲用茉莉花茶和其他花茶，這種習(xí)慣是基于北方飲用水的水質(zhì)問(wèn)題，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)生命科學(xué)院的王志偉教授道出這種習(xí)慣的根源，“南方的水，水質(zhì)軟，適合沖泡綠茶，而北方的水因?yàn)榻饘匐x子含量高，也即通常我們所說(shuō)的水質(zhì)硬，泡茶時(shí)茶葉的香味就不容易出來(lái)。因?yàn)椴枞~中的礦物質(zhì)很快就跟水中的金屬離子結(jié)合，香味來(lái)不及散發(fā)出來(lái)，所以喝一般的茶就喝不到香味，必須喝茉莉花茶這種后期加工的重香味的茶才能品嘗到茶香”。雖然北方消費(fèi)者也可以賣礦泉水去泡更多的茶，但對(duì)于大眾消費(fèi)的茶葉來(lái)說(shuō)，這種飲茶方式就顯得有所奢侈而難以實(shí)現(xiàn)，因此在北方市場(chǎng)鐵觀音的香味濃重而遠(yuǎn)比紅茶更受歡迎，是福建除了茉莉花茶之外最容易讓消費(fèi)者接受的北方茶飲品。

　　許孫鑫曾撰文批評(píng)一些鐵觀音企業(yè)生產(chǎn)“觀音紅”是投降式的創(chuàng)新，事實(shí)上任何一個(gè)茶葉品種如果去仿造別的茶葉，都是以犧牲自己為代價(jià)的。鐵觀音茶企面對(duì)的不能僅僅是福建市場(chǎng)，而是走向全國(guó)市場(chǎng)才能開(kāi)辟出一條金光大道。所幸的是也有一些安溪鐵觀音企業(yè)意識(shí)到面向市場(chǎng)該任何去真正的創(chuàng)新，如安溪的茶葉出口老二“高建發(fā)”茶葉目前就在打造“有機(jī)茶園”，準(zhǔn)備生產(chǎn)有機(jī)鐵觀音投放國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。但對(duì)于一個(gè)在全國(guó)茶葉行業(yè)占據(jù)重要位置的茶葉品種鐵觀音來(lái)說(shuō)，個(gè)別企業(yè)的努力是微不足道的，要實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)，需要更多的安溪茶企挺起腰桿，去迎接更大市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)。