安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽啟動   2012-04-10

4月7日，由池州職業技術學院承辦的2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽在貴池區楊棚有機茶廠舉行。8個小時緊張激烈的比賽，再次讓人們領略了手工茶的魅力———

　　正是茶香飄溢的季節。4月7日13時許，貴池區楊棚有機茶廠內，熱鬧非凡。由池州職業技術學院承辦的2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽，正在這里隆重舉行。“請各位參賽選手進場，2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽正式開始!”隨著裁判員一聲令下，來自蕪湖、安慶、池州三地職業技術學院的14名手選各就各位，按照“鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—干燥”的工藝流程，手工制作條形綠茶。

　　專家：手工茶比機制茶好喝

　　手工茶顧名思義是用手炒出來的，我國許多名優茶的制作歷來是以其獨特的純手工技藝而稱道。手工茶的外形和色澤雖沒有機制茶看上去勻整，但其身骨重，手感柔，更好地保持了茶葉原有的天然風味，滋味純厚甘爽，色、香、味都要比機制茶高出許多，深受茶客青睞。

　　“手工茶為何比機制茶好喝?看看手工茶制作過程，你就會明白了。”市農技推廣中心高工夏良勝說，茶葉制作一般分為三大項：殺青、揉捻、炒制。鮮葉在采下來后通過適當的晾青，讓鮮葉喪失一定的水分，在進行殺青，殺青的好壞直接影響茶葉的香氣，茶葉的顏色以及葉底的統一。手工殺青比機制殺青更加靈活，可直觀的了解鮮葉的殺青程度，茶葉碎度也小，香氣更高。揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來，把茶葉的細胞揉破掉，使其出汁快，讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過程中比機制揉的更加到位，而機制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓，茶葉中的澀水未能充分揉出，細胞也未能充分揉破，所以機制茶在泡飲時滋味會很淡，而且茶湯有點澀口不好喝。不過，對現代大多數人而言，喝茶已并不是特別在意是手工茶還是機制茶了。

　　茶農：手工制茶越來越少了

　　與手工制茶技能大賽的熱鬧相比，是市場上手工茶越來越難買到了。楊棚村民徐早料對記者說：“楊棚以盛產名優茶而聞名，茶葉是村民的主要收入來源。隨著機械制茶的推廣，村民手工制茶越來越少。我家有茶園5畝左右，年采春茶鮮葉1000斤，全部送往茶廠。后期剩下的一些賣不上價的鮮葉，最后才自己手工制作成條茶，以自喝為主。”

　　手工茶少，會手工茶制的新生代“能手”更少。“舉辦職業技術學院手工制茶比賽在全省尚屬首次。”本次大賽評委會主任盧秉文說，舉辦制茶技能大賽是培養和發現高端技能人才的有效途徑之一，旨在鼓勵學生把專業理論知識和實踐相結合，培養學生傳承傳統工藝與實踐動手能力。競賽只設操作環節，要求選手在規定的時間內根據競賽題目和要求，以現場操作的方式，按照正確的操作步驟，在規定時間內完成手工茶制作。

　　參賽選手彭靜靜是蕪湖職業技術學院的參賽選手。比賽完畢，她感慨地說：“手工制茶比賽，比的不僅是技藝，而且比的是耐力。我老家有茶廠，現在學的是園藝技術專業，雖然對茶葉制作有一些理論知識，但以前真正動手制茶也就幾次。所有我非常珍惜這樣的鍛煉機會。”

　　茶企：對茶文化很好的傳承

　　手工制茶比賽的隔壁房間，有一條名優茶清潔化生產線，當天開園的首批茶葉正在加工。“梅村茶葉專業合作社實行茶園分戶管理、統一加工、統一品牌、統一包裝、統一銷售的辦法，實現了資源和效益的共享，徹底改變了過去一家一戶分散加工的生產方式，每戶社員平均增加收入6000至7000元。”梅村茶葉專業合作社理事長葉金舟說，機械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約需4至5小時，而一臺制茶機一小時可制作干茶1至1.2斤，一斤茶葉光人工就可節省許多。制茶速度的加快，可以說促進了茶葉采摘量的提高，也促進了茶葉產值的提高。

　　不過，葉金舟擔心的是，上世紀90年代以來，隨著機械制茶逐漸推廣，外出務工農民的增多，農村年青一代熟悉手工茶制作的人越來越少，手工制茶技藝今后有失傳的危險。他認為，加強校企業合作，不僅可以拓寬大學生就業渠道，而且比賽本身就是對傳統技藝和茶文化很好的傳承。