安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽啟動 2012-04-10
安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽啟動 2012-04-10
4月7日,由池州職業技術學院承辦的2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽在貴池區楊棚有機茶廠舉行。8個小時緊張激烈的比賽,再次讓人們領略了手工茶的魅力———
正是茶香飄溢的季節。4月7日13時許,貴池區楊棚有機茶廠內,熱鬧非凡。由池州職業技術學院承辦的2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽,正在這里隆重舉行。“請各位參賽選手進場,2012安徽省職業院校技能大賽“手工制茶”項目比賽正式開始!”隨著裁判員一聲令下,來自蕪湖、安慶、池州三地職業技術學院的14名手選各就各位,按照“鮮葉—攤晾—殺青—揉捻—干燥”的工藝流程,手工制作條形綠茶。
專家:手工茶比機制茶好喝
手工茶顧名思義是用手炒出來的,我國許多名優茶的制作歷來是以其獨特的純手工技藝而稱道。手工茶的外形和色澤雖沒有機制茶看上去勻整,但其身骨重,手感柔,更好地保持了茶葉原有的天然風味,滋味純厚甘爽,色、香、味都要比機制茶高出許多,深受茶客青睞。
“手工茶為何比機制茶好喝?看看手工茶制作過程,你就會明白了。”市農技推廣中心高工夏良勝說,茶葉制作一般分為三大項:殺青、揉捻、炒制。鮮葉在采下來后通過適當的晾青,讓鮮葉喪失一定的水分,在進行殺青,殺青的好壞直接影響茶葉的香氣,茶葉的顏色以及葉底的統一。手工殺青比機制殺青更加靈活,可直觀的了解鮮葉的殺青程度,茶葉碎度也小,香氣更高。揉捻的作用是把茶葉中的澀水揉出來,把茶葉的細胞揉破掉,使其出汁快,讓茶葉更加柔軟便于制作其外形。手工茶在揉捻的過程中比機制揉的更加到位,而機制茶在揉捻的過程中不可以過分加壓,茶葉中的澀水未能充分揉出,細胞也未能充分揉破,所以機制茶在泡飲時滋味會很淡,而且茶湯有點澀口不好喝。不過,對現代大多數人而言,喝茶已并不是特別在意是手工茶還是機制茶了。
茶農:手工制茶越來越少了
與手工制茶技能大賽的熱鬧相比,是市場上手工茶越來越難買到了。楊棚村民徐早料對記者說:“楊棚以盛產名優茶而聞名,茶葉是村民的主要收入來源。隨著機械制茶的推廣,村民手工制茶越來越少。我家有茶園5畝左右,年采春茶鮮葉1000斤,全部送往茶廠。后期剩下的一些賣不上價的鮮葉,最后才自己手工制作成條茶,以自喝為主。”
手工茶少,會手工茶制的新生代“能手”更少。“舉辦職業技術學院手工制茶比賽在全省尚屬首次。”本次大賽評委會主任盧秉文說,舉辦制茶技能大賽是培養和發現高端技能人才的有效途徑之一,旨在鼓勵學生把專業理論知識和實踐相結合,培養學生傳承傳統工藝與實踐動手能力。競賽只設操作環節,要求選手在規定的時間內根據競賽題目和要求,以現場操作的方式,按照正確的操作步驟,在規定時間內完成手工茶制作。
參賽選手彭靜靜是蕪湖職業技術學院的參賽選手。比賽完畢,她感慨地說:“手工制茶比賽,比的不僅是技藝,而且比的是耐力。我老家有茶廠,現在學的是園藝技術專業,雖然對茶葉制作有一些理論知識,但以前真正動手制茶也就幾次。所有我非常珍惜這樣的鍛煉機會。”
茶企:對茶文化很好的傳承
手工制茶比賽的隔壁房間,有一條名優茶清潔化生產線,當天開園的首批茶葉正在加工。“梅村茶葉專業合作社實行茶園分戶管理、統一加工、統一品牌、統一包裝、統一銷售的辦法,實現了資源和效益的共享,徹底改變了過去一家一戶分散加工的生產方式,每戶社員平均增加收入6000至7000元。”梅村茶葉專業合作社理事長葉金舟說,機械制作速度快、成本低。手工制作一斤干茶約需4至5小時,而一臺制茶機一小時可制作干茶1至1.2斤,一斤茶葉光人工就可節省許多。制茶速度的加快,可以說促進了茶葉采摘量的提高,也促進了茶葉產值的提高。
不過,葉金舟擔心的是,上世紀90年代以來,隨著機械制茶逐漸推廣,外出務工農民的增多,農村年青一代熟悉手工茶制作的人越來越少,手工制茶技藝今后有失傳的危險。他認為,加強校企業合作,不僅可以拓寬大學生就業渠道,而且比賽本身就是對傳統技藝和茶文化很好的傳承。
