安吉10萬畝茶海帶來千億元產(chǎn)值  2012-04-10

浙江安吉10萬畝茶海帶來1100億元產(chǎn)值 一株“白茶祖”創(chuàng)出產(chǎn)業(yè)奇觀

　　受前期多雨低溫影響，今春十萬畝安吉白茶開采期有所延遲。今天，第四屆安吉白茶開采節(jié)在安吉溪龍國家級白茶園區(qū)舉行。茶山上，采茶工身影剪剪；白茶街上，客商云集。誰曾想到，十萬畝茶海，1100億元產(chǎn)值，竟來自一叢野生形態(tài)的白茶，安吉人尊稱這株白茶為“白茶祖”。

　　一片葉子富了一方百姓

　　白茶歷史悠久，卻并不常見。1982年，安吉縣林科所幾位科研人員在進行茶樹資源普查時，從天荒坪鎮(zhèn)大溪村一位百歲老人口中得知，村中海拔800多米的高山上，有一棵野生茶樹，相傳樹齡已有千年，芽葉呈玉白色。科研人員采下葉片回去化驗，結(jié)果大吃一驚：這種茶，氨基酸含量高達6.25%-10.6%，是普通綠茶的3-5倍。而氨基酸含量中茶氨酸又占了50%以上。

　　1987年，安吉縣林科所在溪龍栽下了一分地的“白葉1號”；如今，安吉白茶面積已接近10萬畝。安吉白茶已與西湖龍井、安溪鐵觀音、云南普洱茶等名茶并駕齊驅(qū)。今年安吉白茶鮮葉價格在200元/500克左右，干葉在1400元/500克左右，而作為安吉白茶標志的大塢山、宋茗等明前茶的價格飆升至6000元/500克以上。

　　溪龍鄉(xiāng)的白茶街，近年來已成為茶農(nóng)們自發(fā)形成的鮮葉交易市場，裝滿鮮葉的筐子和袋子便是茶農(nóng)的標志。“這里每天的客流量上萬，交易現(xiàn)金流達2000萬！溪龍鄉(xiāng)老百姓僅白茶一項收入人均就達2萬元。”溪龍鄉(xiāng)黨委書記孫莉告訴記者。

　　白茶炒制工藝難

　　今年84歲的陳守彬老人，是安吉白茶手工炒制工藝的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人，也是安吉白茶發(fā)展的見證者。老人告訴記者，安吉白茶葉子薄、梗粗，顏色淺，易碎，炒制難度很大。“葉子這么薄嫩顏色又淺，一點瑕疵都可以看得清清楚楚！”

　　當初，陳守彬也不知怎么炒安吉白茶，只能試著以西湖龍井的炒作工藝炒，結(jié)果常常不是梗子紅了就是葉子焦了，還常常把葉子炒碎。“主要是火工很難掌握。鍋的溫度和茶葉的溫度完全是兩碼事。通過快速殺青破壞葉梗中酶的活性，如果鍋的溫度不到，梗子是黑或紅的。殺青以燜為主，燜拋結(jié)合，如果很濕，葉就黃掉了。”后來，他們嘗試以黃山毛峰的工藝炒，炒出來茶葉形狀很散，不好看。最后，他們終于找到兩種方法的結(jié)合點，便有了現(xiàn)在品相漂亮、清香可人的安吉白茶。

　　從鮮葉進車間到制作成干茶，共有14道工序，每道工序都有嚴格規(guī)定：攤青葉，必須達到葉片發(fā)軟、葉芽舒展，散發(fā)青氣；殺青葉，必須達到手捏成團，略卷成條，折梗不斷；初烘葉，必須茶條不粘連，緊攤不成團，松手即散……

　　溪龍鄉(xiāng)農(nóng)辦主任錢義榮，可算是安吉有名的白茶專家。他強調(diào)，安吉白茶不是真正意義上的“白茶”，而是珍罕的變異茶種，屬綠茶類。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅1個月左右。春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后到夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復為全綠，與一般綠茶無異。正因為安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作，茶葉經(jīng)泡后，其葉底也呈玉白色。

　　錢義榮說，安吉白茶對種植地的挑選很有講究。第一要有具備良好的基礎(chǔ)肥力和豐富營養(yǎng)元素的土壤；第二必須具備一定海拔和適宜坡度、坡向、氣候。另外，在茶田周圍必須種植桂樹或香樟——這兩種嘉木能滲發(fā)出幽香，對提高茶葉品質(zhì)大有裨益。

　　而對于炒茶，他的經(jīng)驗是：“30秒決定茶的顏色亮或不亮，一分鐘決定茶品質(zhì)上等或下等，一分半鐘決定茶葉合不合格。”

　　明前茶不一定最好

　　錢義榮告訴記者，消費者對茶葉存在很多誤區(qū)。以“明前茶”來說，因產(chǎn)量有限，價格自然飆升，為了迎合消費者喜好，茶農(nóng)們也盡量趕至清明前開采茶葉，但其實，在絕大多數(shù)年份，明前的白茶還沒有長完全，并非是品質(zhì)最好的茶葉。“反而是雨前茶比較清香，價錢也適中。”錢義榮還教授了判斷好茶葉的標準：三色一體，即葉、梗、芽一個顏色；一芽一葉，不帶余葉（不完全葉）和奶葉（沒有葉脈的葉）；泡出來的茶，甜、澀、鮮、苦等味道要協(xié)調(diào)，不能特別突出某一味。“真正的好茶，不僅要聞著香，更重要的是要喝著香。”

　　此外，并非所有的綠茶都是清火的。高火炒的白茶顏色金黃，聞起來有股炒瓜子味道，雖香但易上火；低火炒的茶顏色翠綠，香味清淡，清涼降火。這一標準也適用于所有綠茶。錢義榮提醒，消費者可根據(jù)口味、身體狀況和氣候變化來挑選適合自己的茶葉。