酚類化合物具有吸收放射性鍶并阻止它擴散的作用，飲用足夠數量的中國綠茶，可使生物體內積累的鍶90數量顯著低于允許水平。德國進行的研究表明，飲用濃綠茶使患癌癥后進行輻射照射引起的明顯下降的患者白血球數量增加，效果可達90%以上。
    中國天津茶葉加工廠等單位曾用茶葉提取物加工成一種升白劑，根據對放射性職業引起的白血球減少癥患者試驗結果，每天服用三次，1個月為一療程，結果療效80%.關于這種輻射作用的有效組份，據認為是一種脂多糖化合物。

    現代工業的發展給人類帶來繁榮，但也不可避免地出現了環境污染。種種重金屬（如銅、鉛、汞、鎘、鉻等）在食品、飲水中含量過高是其中的一個方面。業已證明，這些重金屬的含量過高對人體健康具有明顯的毒害作用。

    如過量的鉛引起的鉛中毒，會使人降低免疫力和壽命縮短；過量汞的攝入，會損害腎臟和神經系統；過量的鎘往往由于損害骨骼而引起一種慢性疾病。

    實驗證明，茶葉中的茶多酚對重金屬具有極強的吸附作用。有人曾用升汞配制成不同濃度的溶液，然后加入茶煎汁，結果發現茶汁可使汞離子沉淀，時間愈長，沉淀效果愈好。有人用茶末同甲醛、硫酸和堿處理后在60℃下攪拌2小時，用水洗凈后干燥，過篩。經處理后的茶葉對水中的銀、鎘、鈷、銅、鎳和鉛等重金屬具有非常徹底的吸附效果，因此在有些國家推薦多喝茶以減輕水和食品中重金屬的毒害作用。