猴魁茶得名流傳最廣的一種傳說與一個(gè)叫王魁成的茶農(nóng)有關(guān)。1900年前后，王魁成在自己的茶園內(nèi)精心選出又壯又挺的一芽二葉，精心制作，制出的干茶規(guī)格好、質(zhì)量高，稱為“王老二魁尖”。由于該茶的品質(zhì)位于尖茶的魁首，首創(chuàng)人又名叫魁成，產(chǎn)于安徽太平猴坑、猴崗一帶，故此茶稱為“太平猴魁”。

　　太平猴魁在我國的綠茶中堪稱異類，只要看過一眼，喝過一次，就決不會(huì)忘記。首先是個(gè)頭大，太平猴魁每根長約6厘米，1斤極品猴魁茶往往只有千余個(gè)芽頭，而黃山毛峰、西湖龍井等茶葉講究小和嫩，1斤茶大約有4萬個(gè)芽頭。

　　猴魁最引人入勝的是它的茶香，也就是俗稱的“猴韻”，這是一種飄渺的感覺。黃山市茶葉站的許乃新告訴記者，好的猴魁入口，吞咽下的一瞬間，在喉嚨里能迸發(fā)出濃郁的蘭花香，一直沖到后腦勺。當(dāng)?shù)厝俗院赖刭澝勒f，猴魁蘭香高爽，滋味醇厚回甘，湯色嫩綠明澈，葉底黃綠勻亮，芽葉成朵肥壯。品飲時(shí)能領(lǐng)略到“頭泡香高，二泡味濃，三泡四泡幽香猶存”。

　　這種特殊的色、香、味、形，要?dú)w功于太平猴魁有一套獨(dú)特的手工采制技藝。茶農(nóng)方小明告訴記者，每年4月中下旬，當(dāng)茶園中有10%的芽葉達(dá)到一芽三葉初展時(shí)，猴魁采摘就開始了，這個(gè)過程往往只持續(xù)20多天，茶葉一旦長大，就不能再采。采摘的時(shí)間也有講究，每天清晨朦霧中上山采茶，霧退即收工，摘下的每一片茶葉都沾染著露珠的氣息。

　　將采回后的鮮葉倒在揀板上，按一芽二葉的標(biāo)準(zhǔn)一朵一朵進(jìn)行挑選，將符合要求的第二葉以下葉片連梗折去，末端留一粒米長的柄，這個(gè)環(huán)節(jié)叫做“揀尖”，也就是揀剔出能制太平猴魁的標(biāo)準(zhǔn)芽葉，它是決定成茶規(guī)格的重要一環(huán)。

　　精心挑揀出的猴魁鮮葉還要進(jìn)行殺青。這可是個(gè)技術(shù)活，只有有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)才能炒制出芳香的茶葉。準(zhǔn)備一只平口深鍋，燒紅木炭，待手離鍋底16厘米仍感覺燙手時(shí)，就可下鮮葉。每鍋只炒2兩左右，先低低翻炒，每分鐘約30次，葉溫燙手冒熱氣時(shí)，逐漸增加翻炒高度，以散發(fā)熱濕氣，但手在鍋里揚(yáng)的高度不出鍋面。翻炒動(dòng)作要求“帶得輕、撈得凈、抖得開”。炒至鍋內(nèi)聽不到響聲、葉質(zhì)柔軟、梗折不斷、葉色暗綠、葉面略有白泡而不粘手時(shí)迅速起鍋，薄攤于篾盤中，上下輕輕抖散，快速散發(fā)熱氣然后上烘籠烘焙。