茯茶屬于完全發(fā)酵茶，是所有茶類中加工工藝最復(fù)雜、生產(chǎn)加工周期最長、工藝最獨(dú)特的黑茶類產(chǎn)品，茯茶經(jīng)渥堆、發(fā)酵及發(fā)花工藝產(chǎn)生金黃色的冠突散囊菌（Aspergillus Cristatus）,其外形整齊如磚片，內(nèi)質(zhì)金花普茂，俗稱“金花”，它在茯磚茶中的含量與茶葉滋味，香氣密切相關(guān)，能直接影響茯磚茶的品質(zhì)，人們把“金花”多少視為評價(jià)茯磚茶品質(zhì)好壞的標(biāo)志，并有“茶好金花開，花多茶質(zhì)好”之說，且獨(dú)具菌花香。其湯色橙紅，香氣純正、滋味醇和。
   
　　隨著人們生活水平的提高，對該類產(chǎn)品的質(zhì)量要求不斷提升，產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)逐漸增強(qiáng)，而傳統(tǒng)的茯磚茶品質(zhì)存在原料粗老、水浸出物偏低、氟和重金屬含量偏高等問題。長期以來，以次充好的茯茶充斥市場，擾亂了茯茶的銷售市場，在很多人眼里，茯茶成了“難登大雅之堂”的產(chǎn)品。若能解決茯茶品質(zhì)存在的幾個(gè)主要問題，開發(fā)出優(yōu)質(zhì)的茯茶產(chǎn)品，既可保證茯茶原有的市場份額，又能為國內(nèi)外市場提供新型的茯茶產(chǎn)品。 
        
   
　　茯茶的功能性成分研究近年來已引起業(yè)界和學(xué)界的廣泛關(guān)注。湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)歷時(shí)3年，已從茯茶中提取特殊功效成分茯茶素A和茯茶素B，茯茶的降脂、降糖、降壓功效已得到醫(yī)學(xué)界、茶學(xué)界理論上的認(rèn)可和飲用者的認(rèn)同，但臨床試驗(yàn)的研究有待進(jìn)一步開展。由此可以說，茯茶作為一種新型的天然降脂、降糖、降壓飲料，對于現(xiàn)代城市富貴病的預(yù)防和輔助治療將起著十分重要的作用，因此推測，茯茶將是今后城市人群和特殊食物結(jié)構(gòu)地區(qū)人群的一類特殊保健飲品。摘自湖南泉笙道茶業(yè)優(yōu)質(zhì)茯茶項(xiàng)目科技立項(xiàng)背景資料。

         茯茶是古老茶類黑茶中的高檔品種，有關(guān)黑茶的記載，始見于唐·楊曄《膳夫經(jīng)手錄》以及五代·毛文錫《茶譜》“渠江薄片，一斤八十枚”。黑茶生產(chǎn)，始于十六世紀(jì)初，據(jù)《明史·茶法》記載，早在明嘉靖三年即1524年，茯茶就規(guī)定為運(yùn)往西北供少數(shù)民族所需的官茶，己成為我國西北地區(qū)各少數(shù)民族群眾的生活必需品。自明朝嘉慶年間以來，湖南茯茶即成為茶馬交易的主流茶，至今已有近500年的歷史。